Le grain de blé , livre ebook

Quae - Pierre Feillet

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316 pages

Français

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A propos
Informations

Description

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Sujets

Sciences

Food Science

Sciences et techniques

Human gastrointestinal tract

Technology

Engineering

Science de la nature

Céréale

Science

Alimentation

Nutrition

Informations

Publié par	Quae
Date de parution	01 janvier 2000
Nombre de lectures	1
EAN13	9782759202225
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	2 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0127€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait