En Italie, tout le monde cuisine, tout le temps, et pour tout le monde: nous sommes la cuisine!

La nuance fait toute la différence. En France, quand il est question de cuisine – ce qui arrive souvent - la question la plus fréquemment posée est : « qu'est-ce qu’on mange », mais en Italie, celle qui revient le plus souvent sera « comment tu le cuisines ? ». Une nuance qui traduit une évidence : la cuisine coule dans les veines de tout Italien.

« As-tu mangé ? » Pour dire « je t’aime, j’ai envie de prendre soin de toi »

Plus qu’un geste, ou une passion, mitonner, préparer, cuisinier, transmettre, échanger des recettes forment une identité d’où le slogan du dossier de candidature à l’inscription à l’Unesco : « Nous sommes la cuisine » comme s’il s’agissait d’un adjectif épithète ! Slogan convaincant : le 10 décembre 2025, la cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle devenait patrimoine immatériel de l’humanité.

« Nous les Italiennes, les Italiens nous définissons beaucoup par la cuisine, pour se nourrir bien sûr mais - explique Maddalena Fossati, la rédactrice en chef du magazine La cucina italiana qui paraît depuis près de 100 ans en Italie- surtout pour se raconter, exprimer nos territoires, la différence, la biodiversité : nous parlons de palier à palier, de famille en famille, tout le monde cuisine, tout le temps et pour tout le monde et l’on peut très facilement s’inviter à la table de quelqu’un, une cuisine de produits, on connait les produits, mais aussi le lieu d’où ils proviennent, la géographie ».

La cuisine est une langue commune transmise de génération en génération

Elle est vivante et participe de l’évolution de la culture. « Notre cuisine est d’assimilation, de contamination et de partage, donc il est important que ces valeurs persistent », assure Maddalena Fossati, les recettes s’imprègnent des cultures et des migrations, elles voyagent et la diffusion de la cuisine italienne dans le monde, son attrait, son succès en sont les témoins les plus concrets et évidents. « Ce que l’on trouve sur les marchés à Naples, ajoute Alba Pezone, ce n’est sans doute pas ce que l’on trouve à Milan, en Sicile, dans les Pouilles ou en Vénitie, mais c’est aussi de la transmission, même entre amis de la même génération, on continue à transmettre et ça je pense que ça fait partie de la génétique de la cuisine italienne. »

Avec

Maddalena Fossati, rédactrice en chef du magazine La Cucina Italiana, sur Instagram sur Celebrity chef tv sur Tv 8 it

Alba Pezone, autrice, cheffe, une des voix de la cuisine italienne en France parmi ses dernières publications : Pizza Mania, aux éditions de la Martinière, Dimore d’Italia recettes secrètes, aux éditions Hachette Cuisine.

Cette émission est dédiée à Carlo Pietrini, décédé le 21 mai 2026 à Bra, en Italie. Carlo Pietrini est le fondateur du mouvement Slow Food, en opposition à la Fast Food et tout ce qu’elle représente. Nous avions eu la joie de le recevoir avec son ami le chef et chercheur d’épices Olivier Roellinger

Le mouvement Slow Food

Pour lire Carlo Pietrini : son dernier livre Terra Madre renouer avec la chaine vertueuse de l’alimentation est publié aux éditions Alternatives.

Pour aller plus loin

- La cuisine italienne à l’Unesco : sur l’initiation de Casa Artusi, le magazine Cucina italiana, l’academia italiana della cucina

- Cuisine Kitsch de Alessandra Pierini – Éditions de l’Epure

- La cucina italiana, magazine créé en 1929

- La science en cuisine ou l’art de bien manger de Pellegrino Artusi

- Casa artusi

- Extrait « Les Affranchis » de Martin Scorsese

- Pasta ! Avec Laura Zavan.

Musique : Baara de Yeko.