Salé ou sucré? Laits fermentés, crèmes et yaourts du monde

Prêts pour un tour du monde des laits crus, des yaourts, des laits fermentés ? Vous allez être surpris ! Qu’ils soient de vache, de zébu, de brebis de chèvre, de chamelle ou de dromadaire, plonger un doigt dans l’univers du lait, c’est s’ouvrir à bien des histoires et des mondes, où que l’on soit ! Comment mangeait-on ce premier lait, qu’en est il du lait cru et du pasteurisé ? Yaourt salé ou sucré ? Frais ou séché ? Et le lactose ? Fromage... blanc ? Du Liban, au Tchad à l’Islande à l’Inde, à la Roumanie ou au Rwanda, le lait fermenté est culture, et se goûte bien différemment selon l’endroit où l’on se trouve !

Avec

- Pierre Coulon, crémier-fromager, fondateur de « La laiterie de Paris », 74 rue des Poissonniers dans le 18^ème arrondissement, rue de Crimée. Pierre aime transmettre, il enseigne son métier en France et à l’étranger. Pierre est l’auteur de : Le bon savoir du fromage, publié aux éditions First ; Je fais mes yaourts, Je fais mes fromages avec Adèle Desachy, aux éditions Eyrolles.

- Karim Haïdar, chef cuisinier fondateur de la table « Les mots et le ciel », 80 rue Olivier de Serres à Paris. Une table où déjeuner ou bien à privatiser le soir. Karim est l’auteur, avec Andrée Maalouf, de Cuisine libanaise d’hier à aujourd’hui ; Saveurs libanaises - miroir de la diversité, aux éditions Albin Michel. Instagram - Les mots et le ciel.

- LePr Mahamat Bechir est responsable nutrition au ministère tchadien de la Santé et professeur en nutrition à N’Djamena. Il préside aussi l’ONG Asradd.

Vous entendrez un extrait du Grand Reportage « Rwanda, la passion du lait », de Laure Broulard à Kigali. retrouvez-le en intégralité et en podcast sur le site de Rfi, dans l’onglet Grands Reportages.

Pour le lait, la crème, et le thé mongoles, l’émission avec l’ethnologue Sandrine Ruhlmann est aussi à (re) découvrir en podcast.

► Aller plus loin ?

- Du lait et des hommes, de Didier Nourisson, éditions Vendémiaire

- Le lait, un concentré de bienfait, de Joëlle Léonil, Yves Le Loir, Sylvie Lortal, éditions QUAE

- Les dattes et le lait avec Fatema Hall

- sans oublier une recette de poche de mbourake pour saupoudrer sur un degue !

Programmation musicale

- Di mi nombre, de Rosalia

- Tribe, de King Ayisoba.