La sauce, à la source, de la cuisine et de la créativité !

La sauce : ce petit rien qui change tout ! Le fade devient goût, la monotonie devient festival, local ! Une sauce harissa, ou tarator, une vinaigrette ail-échalote, une sauce blanche onctueuse, sauce graines ou sauce feuilles - parce que la sauce se fait aussi plat - à bien y réfléchir : elle est l’expression de l’endroit où l’on vit, la palette infinie de la créativité en cuisine ! D’ailleurs, à bien y réfléchir, la sauce ne serait-elle pas la source même de la cuisine ? Elles, les premières à avoir associé des saveurs, et transformer une histoire brute en goûts et en textures ? 

Les sauces reflètent les cuisines du monde, les traditions, les cultures, les astuces et les secrets des familles et des villages. Elles sont emblématiques, identitaires, quoique mondialisées. Leur lexique est infini, ne reste qu’à se laisser tenter !

Avec Jean-François Mallet, cuisinier photographe et auteur, aux éditions Hachette Cuisine, de « Simplissime » et des livres de la série, « Street Food Asie – voyage et recettes » est sorti fin septembre 2023.

Cette émission boucle le trio délicieux : l’alliance des pommes de terre, de la viande et de la sauce.

Pour aller plus loin

- Street Food Asie, voyage et les recettes, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine, Septembre 2023

- Simplissime,les sauces les plus faciles du monde, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine

- Sauces, leçon en pas à pas, d'Éric Trochon, éditions du Chêne

 - Apicius, l’un des « premiers » livre de cuisine, éditions Les Belles lettres

- Bouillons, de William Ledeuil, éditions la Martinière

- Sauce feuille et Gombo avec Alessandra Montagne et Alexandre Bella Ola.

Côté musiques :

- SI SI, de Lura

- Quelques notes aussi de Gombo par Africando.

Des recettes

Mayonnaise à l’huile de palme, une recette de Poche de Harouna Sow à retrouver ici.