Les Alimentations particulières , livre ebook

Odile Jacob - Claude Fischler

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193 pages

Français

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Extrait

Description

Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s’extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l’exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses). Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l’individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialité : le partage et la commensalité ? La question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies, intolérances) au social et au culturel. La question qui est posée par les alimentations particulières, c’est celle de l’étendue et des limites de l’individualisation dans les sociétés contemporaines. Renoncerons-nous à toute forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples mais suffisamment ritualisées pour donner un sens convivial à l’expérience de la table commune ? Claude Fischler est directeur de recherche au CNRS, directeur de l’Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain (IIAC). Ses travaux portent sur la socio-anthropologie de l’alimentation. Véronique Pardo est docteur en anthropologie et responsable de l'Ocha. L’Ocha (Observatoire Cniel des habitudes alimentaires), centre de ressources pour l’interprofession laitière et les chercheurs, analyse les comportements alimentaires et les relations que les mangeurs, consommateurs, citoyens entretiennent avec leur alimentation.

Sujets

Sociologie, société et politique

Social Science

Informations

Publié par	Odile Jacob
Date de parution	27 juin 2013
Nombre de lectures	1
EAN13	9782738176097
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	3 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,1000€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

© O DILE J ACOB , JUIN 2013
15, RUE SOUFFLOT , 75005 PARIS
www.odilejacob.fr
ISBN : 978-2-7381-7609-7
Le code de la propriété intellectuelle n'autorisant, aux termes de l'article L. 122-5 et 3 a, d'une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l'usage du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, « toute représentation ou réproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite » (art. L. 122-4). Cette représentation ou reproduction donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L. 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.
Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo
Sommaire
Couverture
Titre
Copyright
L’Ocha
Introduction - Les alimentations particulières Claude Fischler
Exiger ou transiger
Don, hospitalité, partage
Partage et commensalité
Individualisation, autonomisation
Variabilité interculturelle : l’« Occident » est pluriel…
Allergies, intolérances, régimes, objets à multiples entrées
Savoir ce qu’on mange
Aliénation et réappropriation
I - Allergies et intolérances : l’énigme scientifique, les dimensions du problème et les aspects socioculturels
Chapitre 1 - Régimes alimentaires et allergies : réalités, erreurs, ignorances et mythes - Denise-Anne Moneret-Vautrin
L’allergie alimentaire touche 3,4 % de la population en France
Allergies alimentaires : diversité et régimes
Le terme d’intolérance s’applique à de multiples catégories d’aliments
L’éventualité d’une hypersensibilité alimentaire dans certaines maladies est communément soutenue dans le grand public
Conclusions
Chapitre 2 - L’allergie alimentaire, une maladie complexe à la croisée des gènes, de l’environnement et du développement - Donata Vercelli
Des bactéries et des hommes : l’hypothèse hygiéniste
La génétique a aussi son mot à dire
La prévalence réelle des allergies encore inconnue
Conclusions
Chapitre 3 - Intolérances et allergies alimentaires : un mal singulier ? - Mohamed Merdji et Gervaise Debucquet
Allergies et intolérances alimentaires : une étrange maladie
Allergies, régimes et commensalité
Allergies et affirmation identitaire
Chapitre 4 - L’intolérance au lactose : un problème ou une maladie ? - Nicolas Mathieu
L’activité lactasique en question
Le traitement
Chapitre 5 - Individualisation de l’alimentation des enfants et allergies alimentaires - John Coveney
Prévalence des allergies alimentaires chez les enfants
Raisons de l’augmentation de la prévalence des allergies alimentaires
Statut social des allergies alimentaires
Économie politique des allergies alimentaires
Cantines scolaires en Australie
L’alimentation en question
II - Les régimes sélectifs et les justifications éthiques, politiques, sanitaires
Chapitre 6 - Le « régime préhistorique » Nuances et réalités scientifiques - Jean-Denis Vigne
Les « hommes préhistoriques »
Comment connaître les alimentations préhistoriques ?
Les régimes alimentaires des « hommes préhistoriques » en Eurasie nord-occidentale
Conclusion
Chapitre 7 - Pratiques individualisantes et histoire des régimes - Georges Vigarello
Les catégories médiévales et les régimes
Les conseils pour vivre longtemps à la Renaissance, un changement ?
Du classicisme au XIXe siècle, une invention
Aujourd’hui, l’individualisation et ses limites
Chapitre 8 - Un paradoxe humain : se priver jusqu’à se détruire pour exister - Le modèle des troubles du comportement alimentaire à l’adolescence Philippe Jeammet
La spécificité humaine : la conscience réflexive
Les émotions : une menace interne potentielle
La destructivité : une réponse toujours possible à l’impuissance
III - Régimes restrictifs et normes de la minceur
Chapitre 9 - Les dessous des régimes amaigrissants : raisons et déraison - Jean-Michel Lecerf
Le régime, un mode ou une mode ?
Du régime au système des régimes
Erreur de « casting »
Le contexte pathologique
De l’IMC au poids idéal
Les conséquences nutritionnelles des régimes
Les effets indésirables des régimes
Les troubles du comportement alimentaire
Les conséquences métaboliques
La reprise de poids
Approche éthique et philosophique
Peurs et illusions
Le discours médical
Gérer les échecs
Conséquences sociales et psychologiques
La nutrition, un acte simple et complexe à la fois
Conclusion
Chapitre 10 - Quand manger sain devient une obsession - Camille Adamiec
Saisir le phénomène
L’orthorexie : entre inclusion et exclusion de la société
La recherche d’une identité : le militant et le malade
Une quête spirituelle ou la Kitchen Spirituality
Purification, légèreté et transparence
Le retour à l’équilibre
Chapitre 11 - De la ripaille comme excès à l’obésité comme péché - Josep M. Comelles
Excès, folie et régime
L’excès : dimensions politiques et historiques
Naissance du régime
Naissance du péché. Distinction entre médical et juridique
La prescription politique du bon régime alimentaire, regimen sanitatis
Le triomphe, puis la crise de l’hégémonie de la rationalité médicale
L’articulation entre le culturel et le médical
Chapitre 12 - Les contraintes de la naissance sur les choix alimentaires des individus dans la France d’Ancien Régime (XVIe-XVIIIe siècles) - Florent Quellier
À chacun selon sa naissance
Trois transgressions alimentaires
Le paradoxe du service à la française : abondance des mets et choix contraints des convives
IV - Convivialité, commensalité et individualismes ?
Chapitre 13 - Goûter de tout : manières de table et socialisation alimentaire - Enquête dans des familles de l’ouest de la France Valérie Adt
Chapitre 14 - Peurs alimentaires aux États-Unis : des solutions collectives aux solutions individuelles - Harvey Levenstein
Inquiétudes et suspicion au début du xxe siècle : la science génératrice de peurs
L’« âge d’or de l’agroalimentaire »
Crédibilité des gouvernements et protection du consommateur
Le paradigme de la nutrition négative
Chapitre 15 - La néophobie génératrice de régimes alimentaires individuels - Patricia Pliner
Contre les néophobies, « offrir, offrir, offrir » des aliments nouveaux aux enfants
Les choix alimentaires comme expression de valeurs
Chapitre 16 - Vers une alimentation sur mesure ? Régimes personnels et habitudes collectives - Estelle Masson
Tous au même régime ou un régime pour tous ?
La problématisation du rapport à l’alimentation
La nécessité d’une nouvelle gouvernance ?
Régimes et isolement alimentaire
Vers de nouvelles formes de partage alimentaire ?
Chapitre 17 - Affirmation des particularismes individuels et évolution des modèles alimentaires - Jean-Pierre Poulain
La patrimonialisation de l’alimentation et la gastronomisation des cuisines paysannes
La politisation
La judiciarisation
Le bien-être animal
La montée des préoccupations environnementales
Médicalisation et nutritionnalisation
Du même auteur chez Odile Jacob
L’Ocha

L’Ocha est un observatoire au service de l’interprofession laitière, un centre de ressources et de recherches partagées avec la communauté scientifique autour de l’approche par les sciences humaines et sociales de l’alimentation, des systèmes alimentaires, des relations homme/animaux et de l’évolution de la relation aux nourritures d’origine animale.
Sous l’égide d’un comité scientifique, l’Ocha explore les relations complexes que les mangeurs entretiennent avec leur alimentation et l’origine de leurs aliments avec une approche pluridisciplinaire privilégiant les sciences humaines et sociales. L’Ocha est un centre ressources sur les cultures et les comportements alimentaires, ainsi que sur les façons de penser l’alimentation en relation avec les identités, la santé et les modes de vie. Si l’un des objectifs majeurs de l’Ocha est d’analyser les évolutions du modèle alimentaire français, l’Ocha s’intéresse également à d’autres cultures alimentaires.

Membres du comité scientifique :
Marian Apfelbaum, professeur de médecine (Paris)
Maggy Bieulac-Scott, ex-directrice de l’Ocha (Paris)
Marie-Christine Clément, écrivain (Romorantin)
Jesus Contreras, anthropologue, directeur de l’Observatoire de l’alimentation, Université de Barcelone (Espagne)
Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie, université François-Rabelais (Tours)
Adam Drewnowski, professeur d’épidémiologie et de médecine, directeur du Center for Public Health Nutrition, Université de Washington, Seattle (États-Unis)
Claude Fischler, sociologue, directeur de recherche au CNRS (Paris)
Allen J. Grieco, historien, The Havard University Center for Italian Renaissance, Florence (Italie)
Bertrand Hervieu, inspecteur général de l’agriculture, vice-président du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (Paris)
Jean-Michel Lecerf, médecin nutritionniste, Institut Pasteur (Lille)
Véronique Pardo, anthropologue, Ocha (Paris)
Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie, université de Toulouse-Le Mirail
Noëlie Vialles, anthropologue, maître de conférences au Collège de France (Paris)
Introduction

Les alimentations particulières Claude Fischler 1

« C’est toujours par les manières de table que débute l’apprentissage d’une culture inconnue », écrit l’ethnologue Philippe Descola (1991). Sur le terrain, un jour ou l’autre, il faut affronter cette situation : goûter ou partager la nourriture de la population étudiée. Tantôt il s’agit, au Mexique, en suivant les chasseurs du groupe, de se régaler avec eux des punaises vivantes dont ils raffolent (Katz, 1996) ; tantôt, en Amazonie, il faut accepter l’offrande d’une poignée de larves grasses et blanches ou goûter à la frugale pitance d’une famille Nambikwara, que Claude Lévi-Strauss décrit ainsi dans Tristes Tropiques : « Quelques fruits orangés du palmie