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Chimie et alimentation, livre ebook

201

pages
Français
Ebooks
2026

Écrit par
Danièle Olivier

Publié par
EDP Sciences

201

pages
Français
Ebooks
2026

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Description

On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’une part l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eau compliquent la donne.
Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire.
De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapter et optimiser l’alimentation.

Avant-propos, par Paul RIGNY.............................. 9

Préface, par Danièle OLIVIER................................ 13

Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survie

Chapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimie

par Hervé THIS......................................................... 19

Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides gras

par Jean-Michel LECERF....................................... 47

Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en France

par Philippe POINTEREAU..................................... 59

Partie 2 : Bien manger

Chapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ?

par Verena POINSOT............................................... 87