Vivre mince, gourmand et en santé. L avenir de la nutrition appartient à la préhistoire.

292 pages

Français

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Vivre mince, gourmand et en santé. L'avenir de la nutrition appartient à la préhistoire. , livre ebook

Option Santé, Productions-Éditions - Romain Gagnon

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Description

Jamais dans l’histoire de l’humanité, le contrôle de la masse pondérale n’a été si problématique. Les adolescents n’ont jamais compté autant d’obèses et paradoxalement d’anorexiques. On suspecte de plus en plus l’industrialisation à outrance des habitudes alimentaires d’être à l’origine de cette détérioration de la santé publique. Les gens ne savent plus se nourrir. Ils ne savent pas non plus à quels saints se vouer. Les gourous de l’alimentation se succèdent les uns après les autres, chacun apportant sa théorie inédite et sensationnaliste. Romain Gagnon, ingénieur et gastronome, aborde le sujet de la nutrition avec un biais à la fois original et typique de sa profession. Pour apprendre à s’alimenter convenablement, l’homme moderne ne devrait-il pas investiguer du côté de la préhistoire ? Plus précisément, à quoi ressemblait l’assiette de l’homme du paléolithique, dernière époque avant l’apparition simultanée de l’agriculture et des maladies contemporaines comme l’athérosclérose et le cancer ? L’auteur utilise sa logique scientifique implacable pour échafauder des théories qui ne font pas toujours bon ménage avec les préjugés populaires. Les adeptes de son régime dit néopaléolithique parce qu’adapté à la gastronomie moderne, prétendent retrouver leur taille-santé sans se priver de nourriture, ni en quantité, ni en qualité. Plus important encore, ils rayonnent la santé et le bien-être.

Sujets

diététique

nourriture

santé

Athérome

Gastronomie

Anorexie

Paléolithique

Informations

Publié par	Option Santé, Productions-Éditions
Date de parution	12 février 2009
Nombre de lectures	28
EAN13	9782922598384
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	2 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0650€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Romain Gagnon, ing. Vivre mince, gourmand et en santé L'avenir de la nutrition appartient à la préhistoire

Romain Gagnon, ing.

Vivre mince, gourmand et en santé L'avenir de la nutrition appartient à la préhistoire

Catalogage avant publication de la Bibliothèque nationale du Canada

Romain Gagnon, 1963 Vivre mince, gourmand et en santé. L'avenir de la nutrition appartient à la préhistoire. / Romain Gagnon.

Comprend des réf. bibliogr. et index. ISBN 2-922598-21-7

1. Nutrition. 2. Alimentation. 3. Aliments. 4. Santé. I. Titre.

TX353.G34 2004 613.2 C2004-905714-6

Les Éditions Option Santé Enr. 675, Marguerite Bourgeoys, Québec (Québec) Canada G1S 3V8 Téléphone : 1 (418) 687-0245, Télécopieur : 1 (418) 687-1166 http://www.optionsante.com et info@optionsante.com

Mise en page : Chalifour Communications inc Page couverture : Illustration de Caroline Bébard Photogravure et impression : AGMV Marquis Photographie de l’auteur : Pierre-Paul Poulin Révision syntaxique : Claude Ducharmes

e Dépôt légal : 4 trimestre 2004 Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada ISBN 2-922598-21-7

Distributeurs exclusifs

Canada Messageries ADP 955, rue Amherst Montréal, Québec H2L 3K4 (1.514) 523.1182

Imprimé au Canada

France DG Diffusion rue Max Planck BP 734 31683 Labège Cedex France (011.33) 5.61.00.09.99

Belgique Vander S.A. 321, Ave des Volontaires B-1150 Bruxelles Belgique (011.32) 27.61.12.12

Suisse Transat S.A. Route des Jeunes, 4ter. Case postale 1210 1211 Genève 26, Suisse (011.41) 22.342.77.40

R e m e r c i e m e n t s.......................................................................13

P r é f a c e......................................................................................17

A v a n t - P r o p o s...........................................................................21

C h a p i t r e p r e m i e r :L’obésité, le mal du siècle......................27 Le paradoxe américain............................................................27 Les méfaits de l’industrialisation agroalimentaire....................29 Les objectifs de ce livre...........................................................34 Auto-test.................................................................................36

C h a p i t r e d e u x i è m e :Le piège de la diète.............................39 Les besoins énergétiques du corps...........................................39 Le racket des calories..............................................................41 Le syndrome de la famine.......................................................43 L’obsession du poids...............................................................46 La magie n’existe pas..............................................................48

C h a p i t r e t r o i s i è m e :L’autre voie.........................................53 La mécanique humaine...........................................................53 Le ballet des hormones...........................................................55 Le pourcentage de gras corporel..............................................60 Le facteur bêta (ß)...................................................................63 Les profils hormonaux............................................................65 La méthode néopaléolithique...................................................67

C h a p i t r e q u a t r i è m e :Les glucides........................................71 Les glucides et l’évolution......................................................71 Le Guide alimentaire canadien................................................73 L’index glycémique.................................................................74 Le cercle vicieux.....................................................................77 L’index glycémique global......................................................80 Les céréales et les grains.........................................................86 La qualité des glucides............................................................88 La quantité de glucides...........................................................82 La cuisson des légumes...........................................................95

C h a p i t r e c i n q u i è m e :Les lipides..........................................99 La phobie du gras...................................................................99 Les gras saturés.....................................................................100 Les gras « trans »...................................................................104 Les gras monoinsaturés.........................................................110 Les gras polyinsaturés omega-6.............................................112 Les gras polyinsaturés omega-3 ..........................................118

C h a p i t r e s i x i è m e :Les protides..........................................121 Les matériaux de la vie.........................................................121 La chaîne alimentaire............................................................123 Les bonnes et les moins bonnes protéines..............................125

La cuisson des viandes..........................................................131 Les besoins en protides.........................................................135 Le végétarisme......................................................................136

C h a p i t r e s e p t i è m e :Les autres aliments............................145 Le lait...................................................................................145 L’alcool................................................................................147 Le chocolat...........................................................................151 Les champignons..................................................................152 Le café..................................................................................156 Le thé...................................................................................158

C h a p i t r e h u i t i è m e :L’activité physique..............................161 Le sport fait-il maigrir ?........................................................161 Les bienfaits de l’exercice aérobique.....................................167 Les bienfaits de l’exercice anaérobique.................................169 L’alimentation du sportif.......................................................171

C h a p i t r e n e u v i è m e :L’alimentation et les maladies..........175 Le cancer..............................................................................175 L’artériosclérose et les cardiopathies.....................................178 Les diabètes..........................................................................185 Les infections.......................................................................189

C h a p i t r e d i x i è m e :Les mythes alimentaires.......................193 Les barres et boissons énergisantes.......................................193 Les jeûnes et les collations....................................................194 L’alimentation cacher............................................................197 Les suppléments vitaminiques et minéraux............................199 Naturopathie, phytothérapie, herboristerie, etc…...............204 Les groupes sanguins ..........................................................206 L’homéopathie ....................................................................209

C h a p i t r e o n z i è m e :L’alimentation néopaléolithique.........211 L’alternative simple et naturelle.............................................211 Le coût des aliments.............................................................213 La qualité des aliments.........................................................214 La diversité des aliments.......................................................217 L’équilibre protide-lipide-glucide .......................................221 La quantité des aliments .....................................................222 Les mauvaises habitudes.....................................................225 L’hygiène de vie..................................................................226 Les aliments paléolithiques.................................................228 Les aliments modernes .......................................................230 Les aliments à calories négatives........................................230 Conseils au restaurant .........................................................231 Conseils aux parents ...........................................................236 Mise en garde............................................................................

C h a p i t r e d o u z i è m e :L’art de bien manger........................237 L’éducation alimentaire.........................................................237 Au-delà de l’économie..........................................................249 Au-delà de la silhouette........................................................241 Au-delà de la santé...............................................................243

A n n e x e A :Réponses à l’auto-test.........................................249

A n n e x e B :Tableau des index glycémiques..........................251

G l o s s a i r e.................................................................................253

N o t e s b i b l i o g r a p h i q u e s.....................................................283