La Chrono-Alimentation du cerveau , livre ebook

Odile Jacob - Jean-Marie Bourre

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236 pages

Français

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Description

Comment bien nourrir son cerveau pour qu’il fonctionne au top, pour avoir une mémoire performante, pour réussir ses examens ? Comment bien le nourrir pour faire face aux exigences de la vie, relever des défis, être efficace ? Dans ce nouveau livre, le docteur Jean-Marie Bourre nous donne ses meilleurs conseils. Quels sont les aliments indispensables au cerveau ? À quels moments de la journée sont-ils le plus efficaces ? Le choix des aliments compte tout autant que le rythme des repas et la façon dont on mange. La chrono-alimentation permet de profiter au mieux des bienfaits des aliments pour maintenir et développer ses capacités intellectuelles en fonction de l’âge et des périodes de la vie. Sachant tenir compte des rythmes naturels, elle assure au cerveau bonne santé, efficacité, performance et plaisir. Que vous soyez parent d’un enfant en pleine croissance, une femme enceinte ou un senior, vous êtes soucieux de bien faire fonctionner vos neurones. Ce livre est le grand livre de l’alimentation du cerveau, il vous aidera à réussir tout ce que vous entreprenez. Jean-Marie Bourre est membre de l’Académie de médecine et de l’Académie d’agriculture. Il a dirigé des unités Inserm (de neurotoxicologie puis de neuropharmaconutrition) spécialisées dans la biochimie du cerveau, notamment ses rapports à la nutrition. Il a été l’un des découvreurs des effets des oméga-3 sur le cerveau. Avec Les Aliments de l’intelligence et du plaisir, La Diététique du cerveau et Les Bonnes Graisses, il a profondément renouvelé le discours sur la nutrition. Ses derniers ouvrages sont : La Vérité sur les oméga-3, Bien manger : vrais et faux dangers et La Chrono-diététique.

Sujets

Santé et bien-être

Diététique

diététique

Diets

Diet

Health

Fitness

Nutrition

Informations

Publié par	Odile Jacob
Date de parution	09 mars 2016
Nombre de lectures	28
EAN13	9782738163394
Langue	Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0750€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

© O DILE J ACOB , FÉVRIER 2016 15, RUE S OUFFLOT , 75005 P ARIS
www.odilejacob.fr
ISBN : 978-2-7381-6339-4
Le code de la propriété intellectuelle n'autorisant, aux termes de l'article L. 122-5 et 3 a, d'une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l'usage du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, « toute représentation ou réproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite » (art. L. 122-4). Cette représentation ou reproduction donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L. 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.
Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo .
Pour mes petits-fils : Benoît, Eliott et Virgile, et petites-filles : Vanille, Charlotte, Lucie, Célia, Thaïs, Blanche, Romane, Dune, Maya et Candice, leurs parents et leur grand-mère, Marie-Laure. L’avenir n’est pas ce qui va se produire, mais ce que nous allons construire, pour eux et avec eux.
Introduction

Nous le savons, c’est le cerveau qui commande. Encore faut-il qu’il soit bien nourri. Car les aliments, grâce à leurs contenus actifs (les nutriments), participent obligatoirement à sa construction, puis à l’entretien de son architecture, de ses structures – donc à son fonctionnement. Le cerveau est gouverneur, commandant et bénéficiaire.
On connaît, de mieux en mieux, les effets de l’alimentation sur le cerveau. De nombreux progrès ont été réalisés depuis la publication de mon premier livre, il y a maintenant plus de vingt ans ( Diététique du cerveau, les aliments de l’intelligence et du plaisir ). D’autant qu’il était largement théorique, quoique basé sur les oméga-3, objet de mon travail de chercheur. Il y a dix ans, j’écrivais La Nouvelle Diététique du cerveau , qui apportait de véritables prescriptions, ou plutôt des recommandations de consommation d’aliments. Après le « quoi manger », restait le « comment et quand manger », que j’abordais, voilà quatre ans, dans un livre intitulé La Chrono-Diététique. Se pose donc, maintenant, la question : qu’en est-il du cerveau lui-même, en termes de nutrition, d’alimentation, de rythme, de chronobiologie ? Comment mettre en pratique les nouvelles connaissances scientifiques et médicales, concernant la chrono-diététique du cerveau ?
Pour être encore plus pratique, il convient maintenant de réaliser une synthèse. Pour le cerveau : que manger, quand et comment ? Le temps pour manger, le temps de manger ? Sans oublier le temps du porte-monnaie, car si la santé n’a pas de prix, elle a un coût : celui des aliments ; mais bien manger n’est pas nécessairement onéreux.
Pour faire simple, la biochimie du cerveau est globalement celle de tous les organes, donc de toutes les cellules de notre corps, mais avec quelques particularités extraordinaires, et donc des besoins très spécifiques. Comme tout organe, quel qu’il soit, il a obligatoirement recours à une quarantaine de substances alimentaires, qualifiées de nutriments indispensables. C’est-à-dire que notre corps ne sait pas les élaborer, alors même qu’il en a impérativement besoin. C’est pourquoi il doit absolument les puiser dans les aliments. Au risque qu’apparaisse la maladie, si défaut il y a, voire la mort. Ces nutriments indispensables sont : treize vitamines, une quinzaine de minéraux et oligoéléments, huit à dix acides aminés (sur les vingt et un participant à la nature des protéines). À cela s’ajoutent un oméga-6 et deux oméga-3, qui sont des graisses, des lipides, les deux dénominations étant synonymes. Or le cerveau contient d’énormes quantités de ces deux oméga. Car la structure du cerveau est principalement du gras, dont une bonne partie provient obligatoirement de l’alimentation. À ce titre, il y a vingt ans, j’écrivais Les Bonnes Graisses , dont le socle reposait déjà sur les oméga-3 ; pour publier plus tard La Vérité sur les oméga-3 .
Mais la nutrition, plus encore l’alimentation, n’est pas que physiologie, biologie ou biochimie ! En effet, globalement, l’alimentation remplit quatre fonctions fondamentales pour l’organisme tout entier, au sein duquel le cerveau occupe une place prépondérante, et centrale. Aussi bien parce que nos apports alimentaires le nourrissent que parce qu’il commande l’acte de manger. La première de ces fonctions est évidemment nutritionnelle : ingérer pour vivre, prendre des forces et prévenir les maladies, l’objectif étant d’être en forme. Choix des aliments, préparations, faim, rassasiement, satiété : tout est dans le cerveau. La deuxième repose sur le plaisir : inné pour le sucré (un aliment nouveau sucré est généralement apprécié) ; appris pour la plupart des autres sensations. Mais, en troisième lieu, l’alimentation remplit des fonctions symboliques : nous sommes ce que nous mangeons, omnivores assumés (inconsciemment pour la grande majorité d’entre nous), végétariens, bio, fast- ou slow-foodistes , etc. La quatrième fonction est sociale : des liens se créent en mangeant, et réciproquement ; ainsi, une célébration comporte presque toujours un repas (religieuse, familiale, amicale, professionnelle, etc.). Brillat-Savarin reste d’actualité, lui qui n’oubliait pas le facteur temps : « On goûte le plaisir de la table dans toute son étendue lorsque les quatre conditions suivantes sont réunies : chair au moins passable, bon vin, convives aimables, temps suffisant. » Et surtout, écrit-il ailleurs, en ne se comportant pas comme ces goujats « qui, n’ayant pas reçu du ciel le feu sacré, regardent les repas comme l’heure d’un travail obligé, mettent sur le même niveau tout ce qui peut les nourrir, et sont à table comme l’huître sur son banc ». Bref, l’aliment compte autant que la façon dont on le mange, et le moment auquel on le déguste. Prendre le temps de déguster avec plaisir est donc indispensable. Ce en (bonne ?) société : « Un homme qui mange seul est toujours en mauvaise compagnie ! » Étant donné leurs spécificités, les professionnels du monde agroalimentaire, quant à eux, assument aussi quatre obligations : la santé (rester en forme), la sécurité (ne pas se rendre malade), la satisfaction (plaisir et convivialité) et le service rendu (facilité d’achat et d’usage).
Dans un environnement fluctuant et parfois dangereux, le cerveau bénéficie d’un formidable avantage : il est protégé par une puissante barrière, qui sélectionne très efficacement les nutriments dont il a besoin, et écarte sans concession tout ce qui pourrait lui être mauvais, toxique, inutile. En outre, il est prioritaire, c’est-à-dire qu’il capte sans vergogne ce dont il a besoin, au risque de priver les autres organes, voire de les affaiblir en les « cannibalisant ». En conséquence, la malnutrition, comme la sous-nutrition, atteint d’abord les organes, avant d’affecter le cerveau. Ce qui explique pourquoi l’attention du monde de la nutrition n’a été que peu portée sur lui jusqu’à une date récente, car la maladie et la mort étaient imputées à un autre organe. Quoi qu’il en soit, la qualité de vie, les années sans handicap reposent sur une bonne alimentation du cerveau, entre autres. Il est nourri (en nutriments et en oxygène, notamment) par des milliers de kilomètres de vaisseaux, dont l’une des vertus est aussi de le refroidir, car il « phosphore » en permanence. Vaisseaux qu’il s’agit de bien entretenir par une alimentation adéquate, eux aussi. Une bonne oxygénation, un peu d’exercice physique prolongent la fonction cérébrale, associés à un minimum d’optimisme, qui ajoute cinq années d’espérance de vie. Tout réside dans le cerveau !
Manger constitue un acte répété, chronique et chronophage, devant s’effectuer avec les bons rythmes ! Car l’être humain doit prendre soin d’être synchrone avec son environnement réel, qui n’est pas obligatoirement celui qu’il perçoit, tant sont nombreux les motifs de perturbations, existants ou qu’il génère.
Manger de tout pour ne manquer de rien ! Le sérieux de cet adage ne précise cependant ni quand ni à quelle vitesse. Or le choix du moment le plus pertinent reste de première importance. Ainsi, manger est un acte à réitérer, obligatoirement et rythmiquement (trois ou quatre fois par jour), mais sous quels délais optimaux ? D’autant que, d’une manière générale, l’influence du temps se manifeste le plus souvent sous la forme de rythme biologique. La cadence des repas compte autant que l’ordonnancement des aliments dans chacun d’entre eux, ou que leurs chronologies journalières, hebdomadaires. Par exemple, l’efficacité de leurs fibres est meilleure si les légumes sont dégustés avant les fruits ! Bien plus, impliquer le temps impose la prise en compte du facteur vitesse. Or on a tendance à manger trop vite, parfois trop, et certainement trop souvent. Ou même parfois trop lentement ! Ce qui agresse le rythme des processus naturels de notre biologie. À ce titre, le fast-food et le slow-food ne sont sans doute pas recommandables… Manger désordonné, en soi peu indiqué, dérègle les rythmes biologiques, ce qui est source de maladies. Mais pourquoi donc ?
La chronologie de la prise des aliments est fondamentale, sociale et culturelle. Malheureusement, la société contemporaine tend à fausser les rapports ancestraux à l’alimentation. En tuant, notamment, le facteur temps. En négligeant le naturel et la nature. C’est ce que nous verrons plus en détail. La désorganisation des rythmes, y compris ceux concernant l’alimentation, est source de nombreuses maladies, et inversement. Le levier le plus important pour vous maintenir en bonne santé, mais aussi le plus accessible et sans doute le plus agréable, est donc votre alimentation.
Ne pas tout mélanger ! L’alimentation est un art, la nutrition est une science (balbutiante !). Diététique et nutrition sont donc deux concepts assez différents. Sans omettre que l’homme, omnivore, doit consommer des produits d’origine animale. Or les anima