Pains maison d'ici et d'ailleurs , livre ebook

Mango Editions - Collectif

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130 pages

Français

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Extrait

Description

Quoi de plus quotidien et de plus simple que le pain ? Il ne suffit que de quelques ingrédients pour retrouver le goût incomparable de cet aliment indispensable du petit déjeuner au dîner.

À travers ce livre, nous vous invitons à réaliser des classiques de la boulangerie française, mais aussi des pains d’ailleurs, puisque nous partageons la culture du pain avec de nombreux pays.

Des recettes incontournables : baguette, pain de campagne, pain pita, naan, foccacia, tortilla, buns pour burgers… ainsi que toutes les bases : levain, façonnage, cuisson…

Voyagez depuis votre cuisine !

Sujets

Épice

Informations

Publié par	Mango Editions
Date de parution	15 septembre 2021
Nombre de lectures	46
EAN13	9782317027895
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0500€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Pains maison
d'ici et d'ailleurs
Table des matières Introduction Les mots du pain Les ustensiles de base Les farines Levure et levain Le pétrissage Les étapes de la fermentation La mise en forme Le façonnage d'un pain long Le façonnage d'un pain rond Le façonnage de la baguette La grigne La cuisson les pains d'ici Baguette Pain de campagne Pain brié Pain de mie Baguette viennoise Tourte de seigle Pain complet Pain aux graines Bûche des bois Pain paysan Pain d’orge Pain terroir Pain au maïs Pain à la châtaigne Pain au cidre Fougasses Pain à l’anis Baguette vigneronne Pain aux noix Pain aux abricots et pain d’épices Pain de campagne sans gluten Pain de riz, sarrasin et graines sans gluten Pain de mie sans gluten les pains d'ailleurs Chapati Paratha Naan Idli Pain Rbati Batbout Krachel à l'anis et au sésame Pain au son d'avoine Pain brioché au sésame Pain à la semoule Manakich zaatar Pitas Broa de milho Petits pains au chouriço Foccacia Pain de seigle complet Soda bread Crumpets Pain polaire Arepas Tortillas Pao de queijo Bagels Buns pour burgers Pains à hot-dog Dans la même collection Page de copyright Crédits
Points de repère Page de Titre Couverture Page de Copyright Remerciements Corps de texte
Introduction
ET SI ON FAISAIT DU PAIN ?
Si nous faisons tous plus ou moins la cuisine et, à l’occasion, de la pâtisserie, faire son pain n’est pas encore entré dans la pratique habituelle du « fait maison ». Pourtant, quoi de plus quotidien et de plus simple que le pain ? Il ne suffit que de quelques ingrédients très simples, de la farine, de l’eau, du sel, pour retrouver le goût de cet aliment qui nous nourrit depuis la nuit des temps. S’il n’est plus la base de notre alimentation, le pain reste indispensable sur nos tables, du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter des enfants.
Le faire à la maison, ce n’est pas se substituer au boulanger ; la boulangerie est un remarquable artisanat dont le savoir-faire s’appuie sur des années d’expérience. C’est plutôt renouer avec le plaisir de mettre la main à la pâte, prendre le temps de réaliser des pains à son goût, que l’on aura plaisir à partager autour de soi. C’est aussi prendre conscience de l’importance des ingrédients et du savoir-faire que cela implique, pour s’oriente