Les essentiels de Léonille : 50 recettes « wahou » , livre ebook

Les Éditions du Net - Léonille Wallon

Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement

Je m'inscris

Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

119 pages

Français

Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage

Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

A propos
Informations
Extrait

Description

Dans ce livre de recettes, Léonille Wallon vous propose un moment de partage de goûts, de saveurs, de savoir-faire pour votre plaisir gustatif et celui de vos proches. Elle a sélectionné un condensé de ses recettes préférées. Elles sont simples à réaliser pour une cuisine au quotidien ou pour recevoir. Quelques ingrédients, de la bonne humeur et le goût du partage suffiront pour satisfaire vos papilles.
Au fil des pages, ces 50 recettes pourront vous accompagner du petit déjeuner ou brunch, au déjeuner, goûter, puis au diner :
25 recettes sucrées pour un petit déjeuner, un brunch ou un dessert et
25 recettes salées pour un petit déjeuner, un brunch, une entrée et un plat.
L’approche de Léonille Wallon est à la fois ludique et pédagogique. A chaque recette correspond une illustration photographique avec liste des ingrédients, préparation étape par étape, et un petit plus : l’astuce du chef.
La lecture de cet ouvrage va vous plonger dans les délices de la réalisation culinaire.

Sujets

Cuisine

La cuisine et son histoire

Cooking

Informations

Publié par	Les Éditions du Net
Date de parution	30 décembre 2021
Nombre de lectures	3
EAN13	9782312087801
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	4 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0350€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Les essentiels de Léonille
Léonille Wallon
Les essentiels de Léonille
50 recettes « wahou »
LES ÉDITIONS DU NET 126, rue du Landy 93400 St Ouen
© Les Éditions du Net, 2021
ISBN : 978-2-312-08780-1
Avant dégustation
Bienvenue dans mon univers gustatif !
Vous avez entre les mains les clefs d’accès à une cuisine simple, bonne et conviviale. Mon livre vous permettra de vous faire plaisir tout en faisant plaisir ! Quoi de mieux qu’un bon petit plat ou un dessert, facile à préparer, pour partager un moment de gourmandise entre amis ou en famille.
Les 50 recettes que je vous propose constituent une base sérieuse pour recevoir dignement vos invités. Vous les retrouverez regroupées en 4 parties :
– Petits déjeuners et brunchs,
– Apéritifs et entrées,
– Plats,
– Desserts.
Il vous suffit, maintenant, de suivre mes recettes et conseils pour découvrir une cuisine plaisir et réunir des heureux autour de vous.
Bonne dégustation !
Léonille
Petits déjeuners et brunchs
B ABKA SUCRÉE

Ingrédients pour un moule à cake, 12 tranches :
Pour la pâte :
250 g de farine T45
12 g de levure boulanger
50 g de sucre
50 g de lait entier
80 g de beurre pommade
1 œuf entier
4 g de sel

Pour la garniture :
180 g de pâte à tartiner
1 poignée de noisettes concassées

Astuce de Léonille :
Pour une recette encore meilleure, réaliser soi-même la pâte à tartiner maison. Voir la recette page 24.
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède et attendre 10 mn.

Dans un saladier : mélanger à la main le sel, le sucre et la farine. Ajouter l'œuf. Ajouter le lait avec la levure. Pétrir pendant 10 mn.
Ajouter le beurre coupé en cubes. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Réaliser une boule avec la pâte. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 h ou une nuit au frais.

Laisser tiédir la pâte à tartiner au bain-marie.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle de la longueur du plat à cake.

Etaler la pâte à tartiner en ne laissant rien sur les bords.

Rouler la pâte dans sa longueur. Fendre le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux morceaux entre eux, face coupée vers le haut.

Déposer un papier sulfurisé dans le plat à cake. Poser la pâte tressée dans le plat.
Parsemer de noisettes.

Laisser reposer 1 h.

Enfourner pendant 1h à 180 °C.
B ARRES SANS CUISSON

Ingrédients pour 6 grosses ou 12 petites barres environ :
1 banane
140 g de flocons d’avoine (ou autres flocons de céréales)
85 g d’amandes entières (ou autres noix)
60 g de graines de courge (ou autres graines)
+ 30 g de graines de courge pour le dessus
200 g de purée d’amande (ou autre purée de noix)
40 g de cranberries (ou dattes…)
40 g de noix de coco râpée
Sel

Facultatif :
Pépites de chocolat

Astuce de Léonille :
Ajouter la purée d’amande au fur et à mesure pour obtenir une texture parfaite.
Préparation :
Dans un mixeur, déposer les ingrédients secs : l’avoine, les amandes, les graines de courges et la pincée de sel.

Mixer jusqu’à obtenir une sorte de poudre.

Ajouter ensuite la banane coupée grossièrement, la purée, les cranberries et mixer de nouveau.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger avec les mains.

Sur une plaque ou dans un moule, carré ou rectangulaire, étaler la pâte obtenue en lissant bien le dessus, garder une épaisseur d’environ 1 à 2 cm.

Déposer quelques graines de courges par-dessus (et les pépites de chocolat si désiré), les enfoncer légèrement dans la pâte.

Réserver au frais minimum 30 mn.

Découper en 6 gros ou 12 petits rectangles.

Les barres se gardent quelques jours au frais.
B RIOCHE

Ingrédients pour un moule à cake, 12 tranches :
250 ml de lait (à 30 degrés)
1 œuf tempéré
750 g de préparation pour brioche « Mon Fournil » avec levure boulangère incorporée
100 g de beurre mou

Astuce de Léonille :
Ajouter des morceaux de sucre sur le dessus de la brioche ou des pépites de chocolat.
Préparation :
Dans un saladier, verser tous les ingrédients. Mélanger puis pétrir pendant 10 mn.

Laisser reposer à température ambiante pendant 2 h.

Après les 2 h de repos, préchauffer le four à 180 °C.

Façonner la pâte en tressant 2 boudins.

Enfourner pendant 45 mn.
C OMPOTE AUTOMNALE POMME , POTIRON

Ingrédients pour environ 500 g de compote, 4 portions :
3 grosses pommes (soit environ 300 g)
350 à 400 g de courge sucrée (ici potiron)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1/2 gousse de vanille, ou, à défaut, l’équivalent en extrait de vanille (une pincée)
60 ml d’eau

Astuce de Léonille :
Servir avec des biscuits secs.
Préparation :
Eplucher le potiron et le couper en petits cubes.

De même, éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Fendre la demi-gousse de vanille en deux puis, à l’aide d’un couteau retourné, racler l’intérieur pour en sortir les grains.

Déposer les fruits coupés, le sirop d’érable, la vanille et l’eau dans une casserole et chauffer à feu doux, 30 mn, à couvert, en remuant régulièrement.

Mixer le mélange.
C OOKIES AVOINE , CHOCOLAT

Ingrédients pour 12 cookies :
140 g de flocons d’avoine
120 g de farine de blé
80 g d’huile de coco froide
80 g de sucre de coco (ou sucre classique)
70 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)
50 g de pépites de chocolat noir
50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sel

Facultatif :
1 cuillère à soupe de graines de lin dans 2 cuillères à soupe d’eau

Astuce de Léonille :
Espacer les cookies sur la plaque adhésive car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.

Tremper les graines de lin dans l’eau et réserver.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients SAUF le chocolat et l’huile de coco. Mélanger à la cuillère.

Ajouter ensuite l’huile de coco froide et bien malaxer la pâte, à la cuillère ou à la main.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat, et mélanger grossièrement.

Vérifier la texture de la pâte en faisant une boule. Si elle s’effrite, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau à la pâte et mélanger à nouveau.

Façonner ensuite des boules, les déposer sur une plaque anti adhésive, les aplatir légèrement avec la main ou le dos d'une cuillère.

Enfourner pendant 15 mn.
G RANOLA AU CHOCOLAT

Ingrédients :
200 g de flocons d’avoine
100 g de noix de macadamia (ou autre noix, noisettes)
100 g d’amandes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de jus de pomme
Sel
150 g de chocolat 70 %

Astuce de Léonille :
Prendre la teneur en chocolat désirée, mais éviter de dépasser 80 %.
Préparation :
Préchauffer le four à 170 °C.

Concasser grossièrement les amandes et les noix de macadamia. Les placer dans un saladier. Ajouter les flocons d’avoine, une pincée de sel, l’huile d’olive, le jus de pomme.

Mélanger et étaler sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Enfourner pendant 30 mn à 170 °C en remuant toutes les 10 mn.

Laisser refroidir.

Réduire le chocolat en pépites.

Verser la préparation froide et le chocolat dans un bocal.

Le granola se conserve plusieurs semaines.
P ÂTE À TARTINER

Ingrédients :
200 g de purée de noix de cajou
200 g de purée de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre 100 %
2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Astuces de Léonille :
Ne pas trop mélanger.

Il est possible d’utiliser du sirop d’érable à la place du sirop d’agave.
Préparation :
Verser dans un saladier la purée de noix de cajou et la purée de noisettes.

Ajouter le sucre vanillé, le chocolat en poudre et le sirop d’agave.

Mélanger.