Fromages , livre ebook

Mango Editions - Coralie Ferreira

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189 pages

Français

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Extrait

Description

Partez à la rencontre du monde fromager… Des éleveurs alpins aux fromagers urbains, cette balade authentique vous emmène à la découverte d’un savoir-faire français d’excellence et des passionnés qui le perpétuent. Toute la chaîne de production et le processus de fabrication sont dévoilés au gré de magnifiques photographies de reportage, dans un vibrant hommage à cette tradition fermière.

…et redécouvrez la richesse des saveurs du fromage ! Tapas, sandwiches, entrées, plats (et même desserts !), 60 recettes gourmandes, incontournables ou inattendues, pour se régaler à table ou à l’apéro, sur le pouce ou en bonne compagnie !

Sujets

Informations

Publié par	Mango Editions
Date de parution	11 août 2021
Nombre de lectures	19
EAN13	9782317027932
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0037€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Fromages
LES MEILLEURES RECETTES, DES RENCONTRES, DES SAVOIR-FAIRE
TEXTES, RECETTES ET STYLISME : CORALIE FERREIRA
PHOTOS : AIMERY CHEMIN
Table des matières Préface La fabrication du fromage Les différents types de pâtes et familles de fromages Le monde fromager Le fromage en pratique Sur le pouce Bouchons marinés aux herbes et aux épices Grilled cheese sandwich à la bière, aux oignons confits et coulommiers Foccacine au fromage à raclette et aux légumes Cakes de maïs au sainte-maure, olives taggiasche, anchois et romarin Reportage à la Cabrett du Viornay Biscuits salés au chèvre, abricot et thym Gougères au comté Scones à la ciboulette et au beaufort Reportage au Chalet de Conchette Naans au saint-marcellin Pain moelleux au roquefort, fruits secs et graines Mont d’or à la bière, au sirop d’érable et petites patates roulées au lard et à la sauge Petites galettes de pommes de terre au brie Tartines de rigotte de Condrieu, avocat, pignons de pin et pesto à la menthe Quelques idées à emporter À table Fondue des sous-bois au gruyère Camembert pané au seigle Omelette soufflée au gruyère et aux herbes Croissants farcis à la tome des Bauges et aux champignons Reportage aux alpages d'Allant Époisses chaud, pain de seigle, figues au vin rouge et aux épices Gaspacho tomate Ananas et pêche avec brousse de brebis de Lozère Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais Reportage à la ferme Pedronia Salade de poires au Pouligny-Saint-Pierre Salade de petits pois, fèves, cerfeuil et chabichou du Poitou Petites tartes aux tomates confites, ail et pélardon Salade aux figues et au banon Toasts d’œuf mollet, poireau, crème au chaource Tartines de courge rôtie au neufchâtel et beurre noisette Reportage à la ferme de la Varenne Salade de lentilles, grenade, salers, herbes et pickles Reportage au GAEC Salat Soupe de carottes, pommes de terre et cantal Salade de haricots verts tiède à la tomme de Savoie Asperges à la mimolette et aux noisettes Soufflé aux morilles et au laguiole Les tartelettes aux p’tits bouts de fromage Tarte au bleu d’Auvergne, champignons et roquette Hash browns à la courge spaghetti, à l’abondance et à la cive Gros champignons rôtis au maroilles Gnocchi au munster Aligot à la tome fraîche de l'Aubrac, à l’ail et à la ciboulette Moules au bleu des Causses Reportage au GAEC de la Borie Haute Meatballs de veau au livarot Reportage au domaine St-Hippolyte Tacos de cochon au cidre et à l’Ossau-Iraty Mac & morbier Pommes de terre farcies au reblochon, oignons et guanciale Reportage au domaine St-Hippolyte Patates douces gratinées au saint-nectaire Reportage au domaine St-Hippolyte Aubergines confites à l’agneau et au bleu de Sassenage Risotto au bleu de Gex et aux cèpes Chou-fleur rôti, crème à la fourme d’Ambert et oignons frits Reportage à la ferme des Supeyres Brillat-savarin truffé Crottins de Chavignol aux fruits secs, aux noix et aux épices Brocciu, miel, framboises, citron et granola Tourte à la brousse et aux kumquats À chaque saison son plateau Faire un plateau de fromage Les techniques de coupe Taka & Vermo Fromagerie Goncourt Fromagerie Rodolphe Le Meunier Fromagerie Beaufils Remerciements Les adresses Page de copyright