Du Potager à la Cuisine... du Fourneau à l'Assiette , livre ebook

Les Éditions du Net - Albert Plunian , Françoise Bussereau

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138 pages

Français

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Description

Du Potager à la Cuisine... du Fourneau à l’Assiette Cet ouvrage présente trois innovations dans sa conception et sa réalisation : 1° le couplage du jardinage et de la cuisine, donc la réalisation d’un nouveau concept alliant le légume produit et le légume accommodé. Concrètement, le livre s’ouvre à chaque page sur un seul légume, à gauche au cours de la culture, et à droite au cours de la confection de la recette. 2° dans chacun des sujets s’offrent des choix multiples grâce à une cinquantaine de fiches détaillées de cultures à suivre au cours des saisons et aussi un cahier de recettes. 3° le plan de ce livre, très structuré, suit le déroulement des cultures, du début de saison où tout se sème ou se plante jusqu’à la trêve hivernale. Ouvert à la première page, il se tourne feuille à feuille régulièrement au rythme des saisons. En conclusion, ce guide du potager naturel permet à la maîtresse de maison de se créer très professionnellement de la biodiversité, pour son bonheur et celui de sa famille, en étant sûre que sa cuisine sera confectionnée avec ses légumes sains et des plus goûteux. Conçu pour différents publics, aussi bien les débutants qui veulent se lancer dans la réalisation d’un potager que les initiés désireux de parfaire leur passion, cet ouvrage s’adresse à tous ceux qui souhaitent cuisiner leurs productions en conservant leurs saveurs. Il s’adresse aussi aux jardiniers de plus en plus nombreux, individuels ou membres d’associations vertes. L’unité photographique est donnée au potager, aux gestes du jardinier, aux légumes en cours de croissance ou déjà récoltés. Ce livre va permettre à tous de connaître, comme c’était le cas pour tout jardiner d’autrefois, les « Plaisirs des sens » quand il visitait son potager au petit matin et de valoriser ses légumes, tous issus de sa production, par les « Plaisirs des saveurs» quand on se met à table après les avoir cuisinés.

Informations

Publié par	Les Éditions du Net
Date de parution	19 octobre 2012
Nombre de lectures	7
EAN13	9782312005102
Langue	Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0017€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Du Potager à la Cuisine... Du Fourneau à l’Assiette
Albert Plunian & Françoise Bussereau
Du Potager à la Cuisine... Du Fourneau à l’Assiette
Plaisirs des sens, Plaisirs des saveur s
Ou comment : Nourrir sa famille en créant du goût Accommoder des légumes sains Jardiner en aménageant son temps libre Profiter au mieux de son potager
Les éditions du net 70, quai dion Bouton 92800 Puteaux
© Les Éditions du Net, 2012 ISBN : 978-2-312-00510-2
Avant-Propos
« Du Potager à la Cuisine... Du Fourneau à l’Assiette » est un livre de jardinage simplifié mais complet d’un potager familial, avec comme objectif des recettes faciles à exécuter et de nature à aviver le goût des participants au repas. Nous vous proposons donc un nouveau concept, une rareté dans le monde de l’édition, la culture d’un potager et son application, la cuisine. Afin que le plaisir du jardin se prolonge dans l’assiette, des recettes gourmandes à base de légumes complètent ce volume, promouvant ainsi le plaisir et le goût des aliments authentiques. Nous avons eu l’aval d’un éditeur innovant et rare qui de plus laisse un espace à deux amateurs pour partager avec d’autres leur expérience.
Merci les Éditeurs.
Depuis quelques années, des chefs de famille se posent des questions sur la qualité des légumes qu’ils achètent. Ce livre devrait leur permettre de répondre à quatre d’entre elles :
1. Comment nourrir sa famille en créant du goût ?
2. Comment accommoder des légumes sains ?
3. Comment aménager son temps libre pour jardiner ?
4. Comment profiter au mieux de son potager ? Nous allons ci-dessous vous en donner des clefs et vous permettre de réaliser ce projet.
Tout d’abord des réponses aux deux premières questions sur l’alimentation (chapitre 6) :
1) nourrir sa famille , c’est avoir :
– toutes les semaines suffisamment de quoi se nourrir avec un légume ;
– 52 possibilités de légumes ;
– toute l’année des légumes frais ;
– les excédents conservés pour l’hiver. Nourrir sa famille en créant du goût, c’est :
– pour chaque légume choisir les variétés ;
– récolter à maturité ;
– cuisiner avec les herbes aromatiques et les légumes condimentaires (chapitre 3) et aussi confectionner leurs sauces. 2) accommoder des légumes, ce sont :
– 50 recettes simples avec des étapes peu nombreuses mais numérotées pour s’y reporter facilement en cours d’élaboration et en final un menu à la carte (liste des plats) ;
– une liste des ingrédients nécessaires à la recette établie en catégories : à prélever dans le potager, à trouver à tout moment dans le cellier ou le placard de cuisine ; tous ceux qui sont achetés sont simples, peu coûteux et faciles à trouver ;
– une préparation facile du plat grâce aux conseils et trucs proposés ;
– le choix pour un même légume d’une des recettes proposées et pour chaque recette en prime la possibilité de plusieurs variantes.
Connaissant les conditions de culture biologique, accommoder des légumes sains donc gourmands, c’est aussi plus de sécurité. C’est aussi recevoir des amis avec des recettes inratables qui font de l’effet et permettent de rester plus longtemps à table.
Quant aux deux autres questions sur le jardinage (chapitre 1) :
3) jardiner , c’est :
– produire un effet bénéfique sur sa santé physique en pratiquant les différentes tâches et garder un regard sur sa santé morale en planifiant et réalisant un projet à soi.
Jardiner en aménageant son temps libre, c’est :
– organiser le temps libre si précieux que l’on a peu en week-end, davantage en vacances mais encore moins en semaine, de manière à ne pas y passer tout ce temps.
4) profiter de son potager, c’est :
– planifier ses parcelles de culture dès le début de l’année pour les cultiver toutes dès le printemps ;
– se souvenir des dates de culture grâce aux dictons bien connus qui se rapportent au temps, aux saisons ou aux légumes ;
– réduire les tâches répétitives ;
– cultiver les légumes (voir liste) au fil des saisons;
– tout planter au printemps et recommencer pour certains légumes en été ;
– récolter soit au printemps/été (chapitre 2), soit en automne/hiver (chapitre 4) et même tout le temps ;
Profiter au mieux de son potager, c’est aussi ne pas réquisitionner toute la famille, mais donner envie à ses enfants de participer.
Trois arguments incitent à choisir en priorité ce livre :
– il est précis : les recommandations données par le jardinier puis le cuisinier (chapitres 1 et 6) sont plus précises que dans les autres guides. Alors choisissez-le.
– il est complet : il s’adresse non seulement aux néophytes mais aussi aux professionnels car ce livre de base, essentiel pour qui n’y connaît vraiment rien, comblera également les jardiniers avertis grâce aux nombreux trucs et astuces qu’ils y découvriront. Vous faite partie de ce public, alors achetez-le.
– il est détaillé : il vous suffira, lecteur, de suivre pas à pas les conseils du jardinier pour réussir avec bonheur plantations et récoltes. En marche pour la nouvelle saison !
Défenseur d’un potager biologique, il explique en détail comment obtenir sans difficulté au cours des saisons et avec plaisir de beaux et bons légumes. Les recettes de cuisine sont choisies pour prendre plaisir à passer derrière les fourneaux avec aisance et brio. Alors menez à bien vos envies, lisez-le en commençant par le commencement. Ce livre vous révèlera donc qu’avec persévérance au cours des saisons, l’alimentation biologique d’une famille est possible ce qui impliquera parfois de transformer une partie d’une pelouse en potager santé. Ici on découvrira le patrimoine végétal alimentaire et on inventera sa gastronomie.
Lecteur, n’oubliez pas qu’un potager au naturel c’est d’abord se faire plaisir.
Le Potager
Les oiseaux commençaient leur musique légère ;
Les arbres échangeaient les premiers hannetons ;
Et l’on voyait au loin passer une bergère
Qui gardait un troupeau de brume et de moutons.
Le gazon se baignait dans un bain de rosée ;
Le soleil se levait sur le jour d’aujourd’hui ;
Chaque feuille semblait, par le matin, rosée,
Et la fraîcheur d’hier dormait sur chaque fruit.
Dans une plate-bande à bordure d’oseille,
Majestueusement poussaient les artichauts ;
Sur le mur au-dessus d’un buisson de groseille,
Pendait le chasselas poudrerizé de chaux ;
S’échappant d’un carré de salade superbe,
Un légume parfois s’approchait d’une fleur
Car on voyait pousser, côte à côte dans l’herbe,
Des petits pois tout verts et des pois-de-senteur ;
Bedonnant doucement sous leur cloche de verre,
Les melons presque mûrs avaient de beaux tons roux ;
Des mouches bourdonnaient aux portes de la serre,
Et des papillons blancs voltigeaient sur les choux ;
Le vieux tonneau de bois, rempli d’une eau éteinte,
Rêvait : « Serais-je pas un ruisseau pour de bon ? »
Et, toujours peinte à neuf, la tendre coloquinte
Gémissait : « Ah ! Cessez de me croire en carton ! »
On entendait au loin pépier l’alouette ;
Entre les noirs lauriers aux grâces de fuseaux
Se dissimulait mal l’informe silhouette
Du bonhomme en chiffons qui fait peur aux oiseaux.
Mais, comme il n’y avait dans l’heure enchanteresse
Personne encore et qu’on respirait du bonheur,
Tous les petits oiseaux piquaient d’une caresse
Le bonhomme en chiffons qui ne leur fait pas peur.
Ils disaient : « Tui ! Tui ! Tui ! Très malins nous le sommes :
Nous fuirons tout à l’heure avec un grand effroi…
Mais tu es bien meilleur que tous les autres hommes,
Et, quand nous sommes seuls, nous venons tous sur toi ! »
Rosemonde Gérard (1871-1953)
Chapitre N° 1. P comme Potager
L’amateur du plaisir des sens
Prendre l’air, jardiner pour vivre mieux, c’est facile ! Le potager est un lieu où poussent les légumes et les herbes aromatiques, des plantes choisies pour la table... Peu de mètres à parcourir jusqu’à la cuisine, ainsi leur fraîcheur est-elle assurée.
Jardiner, c’est prendre son temps… tout en collectionnant des dictons. Moi, jardinier j’invente chaque année mon potager, j’y travaille, le regarde, m’en repais et puis