67
pages
Français
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2011
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Ebook
2011
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Publié par
Date de parution
22 mars 2011
Nombre de lectures
32
EAN13
9782317002007
Langue
Français
Publié par
Date de parution
22 mars 2011
Nombre de lectures
32
EAN13
9782317002007
Langue
Français
Catherine Méry
Craquez pour les lasagnes !
30 recettes salées et sucrées
Photos : Pierre Desgrieux
Pâte à lasagnes (recette de base)
Préparation
10 minutes
+ 30 minutes de repos
Sans cuisson
Ingrédients pour 6 personnes
3 œufs
400 g de farine
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
/ Dans une terrine, versez la farine en faisant un puits au milieu. Cassez les œufs dans le creux. Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau tiède salée et l’huile d’olive.
/ Rassemblez les ingrédients avec une cuillère en bois sans trop travailler la pâte : elle doit rester souple au toucher, tout en étant ferme.
/ Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes.
/ Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau très finement (1 mm d’épaisseur) (ou utilisez une machine à pâtes, si vous en avez une).
/ À l’aide d’un couteau, coupez des bandes carrées ou rectangulaires, en fonction des dimensions de votre plat.
Pâte aux épinards
Réalisez la recette de base en ajoutant 200 g d’épinards hachés (surgelés) à la place de l’eau tiède salée. Mélangez le tout dans un robot.
Pâte à la tomate
Réalisez la recette de base avec 2 œufs seulement et en ajoutant 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
Pâte à l’encre de seiche
Réalisez la recette de base en ajoutant 1 dosette d’encre de seiche.
Bon à savoir !
Si vous ne pouvez pas réaliser la pâte à lasagnes vous-même, achetez-la soit fraîche soit précuite au rayon pâtes de votre supermarché.
Lasagnes à la gramolata
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure 35
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
500 g de sauté de veau
1 kg de tomates pelées en boîte
1 carotte, 1 branche de céleri
3 oignons émincés
70 g d’emmental râpé
125 g de parmesan râpé
1 morceau de sucre
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la gramolata
5 anchois à l’huile
4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
Le zeste de 1 citron
Pour la béchamel
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de lait
3 pincées de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
/ Épluchez la carotte et le céleri puis coupez-les en petits dés.
/ Dans une casserole, faites revenir les dés de légumes et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
/ Versez le reste d’huile dans la casserole et ajoutez les morceaux de veau. Faites-les dorer de chaque côté, à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, le sucre, le thym, le laurier et les tomates pelées. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à petit feu.
/ Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet afin de bien lisser le mélange. Ajoutez le lait peu à peu, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez cuire 5 minutes environ, à feu très doux, en remuant.
/ Préparez la gramolata : pelez l’ail. Mixez-le avec le reste des ingrédients.
/ Lorsque la viande est cuite, hachez-la grossièrement. Enlevez le thym et le laurier, ajoutez la gramolata et mélangez.
/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans un plat à four légèrement huilé (rectangulaire ou carré), montez les lasagnes comme un millefeuille en alternant 1 couche de lasagnes, 1 couche de veau à la gramolata et 1 couche de béchamel. Répétez l’opération et terminez par 1 couche de lasagnes nappées de béchamel. Recouvrez d’emmental et de parmesan râpés.
/ Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Lasagnes crabe, pomme verte et fenouil
Préparation
25 minutes
Cuisson
5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de lasagnes fraîches
1 boîte de crabe (soit 125 g)
2 pommes granny smith
1 bulbe de fenouil
Le jus de ½ citron
25 cl de crème fleurette
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin
/ Rincez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la déco et ciselez le reste.
/ Égouttez et émiettez le crabe. Pelez les pommes et coupez-les en fins bâtonnets. Épluchez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
/ Dans un saladier, mélangez le crabe, les pommes et le fenouil. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
/ Faites cuire les lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et gardez-les au chaud sous le torchon.
/ Juste avant de servir, montez les lasagnes à l’assiette : coupez les feuilles de lasagnes en deux. Disposez ½ feuille de lasagne et recouvrez d’1 cuillerée à soupe de mélange crabe-pomme-fenouil. Recommencez 2 fois l’opération et terminez par ½ feuille de lasagne nappée de crème. Décorez de ciboulette.
Bon à savoir !
Vous pouvez remplacer le fenouil par du concombre.
Lasagnes à la bolognaise
Préparation
1 heure 30
Cuisson
35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
400 g de viande de bœuf hachée
100 g de pancetta hachée
800 g de tomates pelées en boîte
1 carotte
1 branche de céleri
3 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées finement
2 à 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
100 g d’emmental râpé
125 ml de vin rouge
1 cuillerée à soupe de basilic, de persil, d’origan et de thym frais
3 feuilles de laurier
2 morceaux de sucre
25 cl de bouillon de bœuf
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
voir recette p. 6
/ Épluchez la carotte et le céleri puis coupez-les en petits dés.
/ Dans une casserole, faites revenir les dés de légumes et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail et laissez dorer 2 minutes.
/ Versez le reste d’huile dans la casserole et faites revenir la viande hachée à feu vif 1 à 2 minutes. Émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez la pancetta et le vin rouge, et remuez jusqu’à évaporation complète.
/ Incorporez les tomates pelées, le concentré de tomates, les herbes hachées et le laurier. Mélangez puis ajoutez 10 cl de bouillon et le sucre. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 à découvert en rajoutant du bouillon de temps en temps.
/ Préparez la béchamel : (voir recette p. 6).
/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
/ Dans un plat à four légèrement huilé (rectangulaire ou carré), montez les lasagnes comme un millefeuille en alternant 1 couche de lasagnes, 1 couche de sauce bolognaise et 1 couche de béchamel. Terminez par 1 couche de lasagnes nappée de béchamel. Recouvrez de fromage râpé et parsemez de noisettes de beurre.
/ Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Bon à savoir !
N’hésitez pas à utiliser des restes de pot-au-feu pour votre sauce bolognaise : elle n’en sera que meilleure et vous gagnerez du temps !
Lasagnes poulet-champignons
Préparation
30 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de lasagnes précuites
300 g de restes de poulet
400 g de champignons de Paris
1 bouquet de ciboulette
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de lait
100 g d’appenzeller râpé
3 pincées de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
/ Nettoyez les champignons et émincez les. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.
/ Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet afin de bien lisser le mélange. Ajoutez le lait peu à peu, sans cesser de remuer jusqu’à épaississ