Fiche filière / pour un commerce responsable et solidaire

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Fiche filière / pour un commerce responsable et solidaire

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Publié par	ugamuxeg
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Langue	Français

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Fiche filière / pour une économie équitable et solidaire

Scop Andines, 6 rue Arnold Géraux, F - 93450 L'ILE SAINT DENIS. Tel: 01 48 20 48 60.andines@nnx.com/www.andines.com

Code produit : RFC

Date:Mai 2010

Résumé:Cette gamme de chocolats à déguster est conçue à partir de la production et la transformation du cacao par l’« Asociacion agropecuaria Puerto Quito » dans la province du Pinchincha en Equateur.La pâte de cacao, produite de manière biologique, est issue du cacao de la variété « fino de aroma ». Les fèvessont sélectionnées, torréfiées et broyéespar l’atelier de transformation BIOFASCApuis « conchées » et moulées par des maîtres chocolatiers français. Ces chocolats, issus d’un authentique savoir faire qui leur assure une grande qualité, satisferonttous les gourmands !

Produit:Chocolat (noir et au lait) en tablette de 100 gr, Mini-tablettes de 13,5 gr, Napolitains de 5 gr, Mendiants au chocolat avec mangue ou noix de cajou 200 gr et gouttes.

·esqu:tcrésiitaCar Contrairementà la plupart des importateurs-transformateurs européens de cacao, qui importent les fèves brutes, ces dernières sont ici transformées sur place en Équateur, ce qui laisse aux travailleurs équatoriens une plus-value bien supérieure. La pâte de cacao est produite sur place, de manière artisanale, équitable et biologique (sans aucun produit chimique). Le sucre de canne utilisé pour la fabrication du chocolat est aussi issu d’une démarche de commerce équitable et de l’agriculture biologique en Équateur (association des producteurs INGAPI - cf. fiche filière sucre : RFI). Il faut environ 200 fèves pour faire une tablette de chocolat noir de 100g. ·uQlatiédu produit:cacao de la variété « fin en arôme » est reconnu pour sa qualité et pour Le avoir un goût particulièrement corsé et long en bouche.Le chocolat au lait transformé possède 35 % decacao, etle chocolat noir 70 %. Par ailleurs, la lécithine de soja (2%), ajoutée pendant la phase de conchage (en France) pour assurer la stabilité du mélange, est également garantie sans O.G.M. ème ·tsioiHerurltcute:eAu XVIsiècle, les conquistadors Espagnols découvrent le cacao au Mexique, traditionnellement utilisé par les incas comme plante médicinale et boisson. Amer à l’état pur, il séduit néanmoins les palais des aristocrates européens une fois mélangé à du sucre. La culture du cacao se développe alors dans toute une partie de l’Amérique Latine, dont l'Équateur. ème Ce n’est qu’au XIXsiècle, après l’invention par le Hollandais Van Houten de la presse qui permet de séparer le beurre de cacao liquide du tourteau solide que la production des tablettes de chocolat se popularise. (http://www.choco-club.com/chochistoire.html) ·Utiodprtsui/udsedasilnoit: Chocolat de dégustation, laitages et desserts.

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