Un coin de Japon à Annecy

ybarytew - Cyrille Morillon

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Un coin de Japon à Annecy

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Publié par	ybarytew
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8N ° 1 2W A S A B I

a u t o m n e2 0 0 7

WASAMIXTE

LAURENCE SALOMON N’EST JAMAIS ALLÉE AU JAPON. C’EST PAR INSTINCT ET SURTOUT PAR GOÛT QU’ELLE UTILISE, DEPUIS DES ANNÉES, SHOYU, MISO OU ALGUES WAKAMÉ DANS SA CUISINE. RÉSULTAT : NATURE ET SAVEUR, LE RESTAURANT QU’ELLE TIENT À ANNECY DEPUIS 7 ANS, NE DÉSEMPLIT PAS

Laurence Salomon Annecy Un coin de Japon à “ a cuisine touche au cœur et au corps car elle entre« Je n’utilise que des produits biologiques ou frais en résonance avec le vivant qui est en nous ».du terroir et je réalise moi-même toutes mes sau-M C’est dans ces termes que Laurence Salomon, 39ces, mes yaourts, mes glaces et même mon go-ans, chef naturopathe passionnée m’accueillemashio » revendique avec ferveur cette adepte du dans son restaurant, « Nature et Saveur » à An-« tout fait maison » dont la cuisine proscrit l’u-necy, pour me faire découvrir une cuisine subtilesage du four à micro-ondes (« car il modifie la p a rR a p h a ë l l eet unique, fortement japonisante, dont l’inspira-texture et la composition des aliments ») pour pri-M a r c a d a lcréatrice est guidée par la recherche du plaisirtion vilégier les méthodes de cuisson « douce » telle et de la santé.la vapeur. Et le moins que l’on puisse dire est queDes ingrédients japonais « Respecter son corps, être à l’écoute de ses en-cette exigence pour la qualité de « produits sainsdétournés de leur vies », tel est le credo de Laurence, auteur du livreet sereins » n’entame en rien les réjouissancesutilisation traditionnelle. « Fondre de plaisir, ma cuisine originelle pour al-gustatives. Bien au contraire.Sucré-salé, chaud-lier formes et bien-être »qui avoue s’être inté-froid, liquide-solide, croquant-fondant sont autant ressée à la cuisine japonaise en raison de son im-de combinaisons insolites qui célèbrent les cinq pact positifsur la santé.sens en jouant avec les textures et les couleurs ré-« J’ai été frappée par la formidable longévité desvélant le talent et l’âme d’artiste d’une chef pour Japonais et j’ai eu envie d’en savoir plus sur leurqui création rime avec éphémère : manière de se nourrir. C’est la raison pour la-« Chacune de mes compositions est unique. Je quelle j’utilise dans ma cuisine des aliments japo-travaille selon mon inspiration et c’est à chaque nais qui ont non seulement un intérêt gustatiffois différent. Cela revient un peu à exercer sans mais aussi nutritionnel », explique Laurence.filet », avoue cette autodidacte dont le parcours Algues wakamé, pâte de miso, shoyu (sauce dehors normes relève davantage d’un cheminement soja), goma (graines de sésame ), umeboshipersonnel et philosophique que d’une éducation (prune vinaigrée), agar-agar, tofu, etc. Une di-académique. zaine d’aliments clés de la cuisine nippone sont« J’ai fait 4 ans d’études de naturopathie à Paris ainsi détournés de leur utilisation traditionnellependant lesquelles je me suis surtout intéressée à par cette chefingénue qui prend un malin plaisirla nutrition et à l’effet des aliments sur la santé. à bousculer nos habitudes alimentaires et àPar ailleurs, attirée depuis mon plus jeune âge par éveiller notre palais à de nouvelles saveurs, toutla cuisine, j’ai tout simplement trouvé ma voie en en protégeant notre capital santé.combinant les deux », raconte Laurence qui a ou-■■■

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