Mieux connaître la viande et apprendre à cuisiner tous les m.pub (Lecture seule)

Mieux connaître la viande et apprendre à cuisiner tous les morceaux Thèmes traités : consommation, types de viandes, choix de viandes, la place de la viande dans le régime alimentaire, modes de cuisson, obtention d’une viande tendre. Il fut un temps où seules les personnes les plus riches avaient accès à la viande de ma-nière quotidienne, dans les pays occidentaux. Dans le reste du monde cette situation persiste. De nos jours, en Europe la consommation moyenne de viande par personne et par an a dépassé les 100 kg. Ces dernières années la consommation de viande de bœuf a baissé au profit des produits moins chers issus du porc ou des volailles. Compte-tenu de l’évolution de nos modes de vie et de nos représentations, la consomma-tion de viandes à griller ou rôtir (plus pratique et plus rapide) a largement détrôné celle des viandes qui demandent de la préparation et une cuisson longue. Il est fort dommage que la culture culinaire construite autour des « bas morceaux » se perde car elle présente une grande variété de goûts, de textures et de manières d’accommoder, pour des dépenses assez modiques. Comme cette dernière est bien adaptée au fonctionnement de la cuisine sur les chan-tiers et souvent méconnue des jeunes, nous allons vous aider à partir à sa découverte. La viande, tout un monde à découvrir Pour le bœuf on distingue trois au delà du steak haché. grandes catégories de viandes : - les viandes à griller ou à rôtir En France, tous les gros ...