La gastronomie régionale Française - bretagne

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La gastronomie régionale FrançaiseRégion : La BretagneDonnées locales Superficie : :27 200 km2Population : 2 796 000 hpêche, élevage (surtoutAgriculture :porcin), maraîcherProduits bruts régionauxBar, sardine, thon, araignée dePêcheSituation géographique : mer, coquilles St−Jacques, étrilles,homard, langouste, tourteau,Située à l'extrême Ouest de la France, la bretagne

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Publié par	Barrique
Publié le	07 mai 2012
Nombre de lectures	315
Licence :	En savoir + Paternité, pas d'utilisation commerciale, pas de modification
Langue	Français

Extrait

La gastronomie régionale Française

Région : La Bretagne

Données locales Superficie : :27 200 km2 Population : 2 796 000 h pêche, élevage (surtout Agriculture : porcin , maraîcher Produits bruts régionaux Bar, sardine, thon, araignée de Pêche Situation géographique :mer, coquilles St−Jacques, étrilles, homard, langouste, tourteau, Située à l'extrême Ouest de la France, la bretagne recouvre entièrement le massif armoricain. bigorneaux, huîtres (Belon, Départements :Finistère (29), Côtes d'Armor (22), Ille et vilaine (35), Morbihan (56). Cancale, Paimpol), Demoiselles du Guilvinec (Langoustines) Généralités : Artichaut camus, chou−fleur, La région a toujours été réputée pour la qualité de ses légumes et fruits primeurs et pour laVégétaux oignon de Roscooff, PdeT primeur, qualité de ses crustacés.La Bretagne est aussi le pays de la pêche et ses eaux de qualité Haricot coco de Paimpol, échalote, renferment une très grande variété de poissons. Le climat est généralement doux et fraises de Plougastel, Marron de océanique, les écarts de température sont faibles.Redon, Reinette d'Armorique. (source Ministère Agriculture) Chapon de Janzé, Poule de A.O.C., I.G.P. et labelsSpécialités régionalesAnimaux Rennes A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges : Spécialités culinaires (exemples) − Coquilles Saint−Jacques des Côtes d'Armor (IGPPâtés Bretons et Rennais Côtes d'Armor)Jambon de MorlaixEntrées − Veau de boucherie nourri au lait entier /Bretanin/Beurre salé, lait ribo−Artichauts à la Rennaise Tradition /Tradiveau−Pâté Breton − Viande bovine de race charolaise / Charolais LabelPâtisserie, boulangerie :−Plateaux de fruits de mer Rouge Gochtial(Pain brioché), crêpe Plats − Lapin Paille d'Oréedentelle, Galette de blé noir, Palet, −Araignée de mer farcies Gâteau et galette Bretonne, − Porc fermier de Bretagne −Homard à la Morbihannaise Kouign−Amann, Pain plié, Pain de − Poulet, Dinde, Porc, Chapon, Pintade, Poulet noir, −Cotriade (poissons en court bouillon) Morlaix, Niniche de Quiberon Poularde d'Argoat (IGP Bretagne) −Kig Ha Farz (pot au feu Breton) (confiserie) − Charcuteries fraîches et cuites, saucisse fraîche ou Desserts fumée, saucisson cuit à l'ail, Oeufs, (Argoat, Label) −Far aux prumeaux − Poulet, Chapon, pintade et Dinde de Janzé (IGP −Salade de fraises de Plougastel au vin rouge Janzé) −Gâteau de marrons de Rieux − Veau fermier nourri au lait entier de Tendriade (Label) −Craquelins de St−Malô − Coco de Paimpol (A.O.C.) − Andouiille de Guéméné (A.O.C)Quelques bonnes tables Jacques Thorel: L'Auberge Bretonne Boissons localesFromages Jane et Olivier Roellinger: Maison de Bricourt Cidre pur jus de variété Guillevic (Label Rouge)Saint Paulin L'atlandide à Nantes, Castel Marie Louise à la Cidre de Cornouaille (Quimper) AOCFromage de Campénéac Baule Cidre de Bretagne (IGP Bretagne) Divers, pour information Hydromel, Chouchen (hydromel) Kouign−Amann : Eau de Plancoët Longtemps gardée secrète par les boulangers, le Lambic (eau de vie de pomme) Kouign−Amann estune spécialité élaborée à partir d'une pâte à pain dans laquelle on introduit Accords mets et vins locaux du beurre frais et du sucre. La recette est Plateau de fruits de mer : vin blanc sec ex : Sancerre, Muscadet de Sèvre et Maine, Grosd'origine Douardenaise. · Plant du pays NantaisLe blé noir: Araignées, homard : Muscadet, Chablis, Sancerre ·Le blé noir ne trouve pas ses origines en Chapon de Janzé : Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon ·Bretagne, c'est une céréale importée auXVème siècle, elle y fût cultivée pour prévenir des Far, Kouign Amann, Douillon : Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux. · famines. Son nom defarine de Sarrasin vient Apéritif : Pommeau ·des croisades et les bretons en firent de délicieuses galettes salées. qui se consomment avec diverses farces.

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