1. Différents types de recettes

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1. Différents types de recettes

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Publié par	ofuzyfuc
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TK CulinaireLa recette de cuisineC.CHAREL Docprofesseur Classe2TH LA RECETTE DE CUISINE La recette de cuisine est la base de travail de tout cuisinier. Elle lui permet de savoir quels sont les produits nécessaires et les techniques à mettre en oeuvre pour la réalisation de son plat. 1. Différentstypes de recettes

QUICHE LORRAINERecette 1 : pour 6 personnesPâte brisée :250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d' uf,eau Appareil à crème prise salée:ufs, 1/4 litre de2 ufs,2 jaunes d' crème fleurette, 1/4 litre de lait, sel, poivre, noix de muscade Garniture :150 g de poitrine de porc fumée, 100 g d'emmental râpé Réaliser une pâte brisée: Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et sabler en malaxant le beurre avec la farine. Ajouter l'eau salée et le jaune d'uf. Travailler du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Laisser reposer au frais 30'. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la rouler autour du rouleau à pâtisserie et disposer la pâte étalée sur le moule beurré de 24 cm de diamètre en épousant la forme du fond et les parois. Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer au frais pendant 30 min. Tailler la poitrine fumée en morceaux de 0,5 cm de section sur 2 cm de long Placer les lardons dans une casserole d eau froide et en porter à ébullition Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses. Dans un cul de poule, casser lesufs, ajouter le lait froid, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Garnir le fond de tarte avec les lardons sautés et lappareil à crème prise salé et parsemer d'emmenthal râpé. Enfourner (Thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes. Décercler et dresser dans un plat rond

Indications communes aux deux recettes Indications propres à chaque recette

Public concerné

Recette 1 Nom du plat Nombre de personne

Liste des ingrédients Explications très détaillées du procédé à suivre pour chaque élément de la recetteLongueur de la recette et aucun vocabulaire professionnel Températures et temps de cuisson approximatifs Tout public

Recette 2 : pour 6 personnes

Il n y a pas souvent l indication des ingrédients

Réaliser une pâte brisée: Sabler la farine avec le beurre, ajouter le jaune duf et leau salée et travailler sans excès la pâte, fraiser. Filmer et reposer 30 minutes au frais Foncer un cercle à tarte: Abaisser la pâte et foncer le cercle à tarte beurré. Reposer 30 minutes au frais Préparer la garniture: Tailler la poitrine fumée en lardons, les blanchir et colorer au beurre Réaliser un appareil à crème prise saléGarnir et cuire la quiche lorraine: Garnir des lardons et de gruyère râpé et ajouter l appareilà crème prise. Cuire (190°C, 30 min), décercler et dresser sur papier gaufré

Recette 2

Explications succinctes de chaque phaseUtilisation du vocabulaire professionnel

Professionnels de la restauration

Il existe différentes façons de rédiger des recettes de cuisine en fonction du public utilisateur. Dans la profession on utilise un vocabulaire spécifique permettant une précision et une compréhension de tous.