Caracterización productiva de las variedades del cerdo ibérico basada en el comportamiento en matadero

helvia - C.J. Barba Capote , P. Cañuelo , E. Diéguez , J.V. Delgado-Bermejo

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CARACTERIZACI N PRODUCTIVA DE LAS VARIEDADES DEL CERDO IB RICO BASADA EN EL COMPORTAMIENTO EN MATADERO PERFORMANCE CHARACTERISATION OF IBERIAN PIG VARIETIES BASED IN POSTMORTEM YIELDS 1 1 2 2Barba, C. , J.V. Delgado , E. Di guez y P. Ca uelo 1Unidad de Veterinaria. Departamento de Gen tica. Universidad de C rdoba. Av. Medina Azahara, 9. 14005 C rdoba. Espa a. E-mail: ge2bacac@uco.es 2Asociaci n Espa ola de Criadores de Ganado Porcino Ib rico Puro y Tronco Ib rico. AECERIBER. Av. Antonio Chac n, n… 7, 1… B. 06300 Zafra. Badajoz. Espa a. E-mail: aeceriber@cempresarial.com PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS Raza aut ctona. Rendimiento a la canal. Preser- Authoctonous breed. Carcass yield. Preserva- vaci n. tion. RESUMEN Se aborda la caracterizaci n productiva de en el rendimiento a la canal y la variedad Torbis- cal en cuanto a los rendimientos absolutos y rela-las variedades del cerdo Ib rico (Lampi o, Tor- biscal, Mamellado, Entrepelado, Silvela y Retinto) tivos en todas las variables referidas a las piezas nobles.atendiendo a su comportamiento en matadero.

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Publié par	helvia
Publié le	01 janvier 2001
Nombre de lectures	9
Licence :	En savoir + Paternité, pas d'utilisation commerciale, pas de modification
Langue	Español

Extrait

CARACTERIZACIîN PRODUCTIVA DE LAS VARIEDADES DEL CERDO IBRICO BASADA EN EL COMPORTAMIENTO EN MATADERO

PERFORMANCE CHARACTERISATION OF IBERIAN PIG VARIETIES BASED IN POSTMORTEM YIELDS

1 1 2 2 Barba, C. , J.V. Delgado , E. Diguez y P. Cauelo

1 Unidad de Veterinaria. Departamento de Gentica. Universidad de Crdoba. Av. Medina Azahara, 9. 14005 Crdoba. Espaa. E-mail: ge2bacac@uco.es 2 Asociacin Espaola de Criadores de Ganado Porcino Ibrico Puro y Tronco Ibrico. AECERIBER. Av. Antonio Chacn, n¼ 7, 1¼ B. 06300 Zafra. Badajoz. Espaa. E-mail: aeceriber@cempresarial.com

PALABRAS CLAVE ADICIONALES

Raza autctona. Rendimiento a la canal. Preser-vacin.

RESUMEN

Se aborda la caracterizacin productiva de las variedades del cerdo Ibrico (Lampio, Tor-biscal, Mamellado, Entrepelado, Silvela y Retinto) atendiendo a su comportamiento en matadero. Para ello estudiamos un total 1359 individuos de la raza Ibrica en 28 ganaderas diferentes, todos ellos machos castrados con edades comprendi-das entre los 14 y 15 meses de vida, y pertene-cientes al ncleo de control de rendimientos del Esquema de valoracin gentica de la Asocia-cin Espaola de Criadores de Ganado Porcino Ibrico Puro y Tronco Ibrico (AECERIBER). En la poblacin total de la raza Ibrica obser-vamos un peso medio a la canal y rendimiento a la canal de 142,2 kg y del 83,15 p.100 respecti-vamente, y unos pesos medios en jamones de 21,63 kg y pesos medios en paletas de 14,29 kg lo que supone el 15 y 10 p.100 respectivamente de rendimientos sobre la canal de dichas piezas. Asimismo se concluye una clara especializacin productiva entre las variedades estudiadas don-de destaca especialmente la variedad Lampio

ADDITIONAL KEYWORDS

Authoctonous breed. Carcass yield. Preserva-tion.

en el rendimiento a la canal y la variedad Torbis-cal en cuanto a los rendimientos absolutos y rela-tivos en todas las variables referidas a las piezas nobles.

SUMMARY

The productive characterisation of the varie-ties forming the Iberian Pig (Lampio, Torbiscal, Mamellado, Entrepelado, Silvela y Retinto) atten-ding to the behaviour in slaughter room is studied in the present paper. We have used 1359 indivi-duals of the Iberian breed, belonging to 28 diffe-rent herds, all of them were castrated males with ages comprised between 14 and 15 month old. These animals belonged to the meet control pro-gramme of the genetic evaluation scheme of the Spanish Association of pure Iberian Porcine and Iberian Branch (AECERIBER). In the whole population we have observed a mean carcass weight and yield of 142.2 kg and

Arch. Zootec. 50: 125-132. 2000.