Formation pour le canard Gras 70 ou 105 heures Présentation de la Filière du Canard Gras Elevage des cannes Croisement avec canard Les œufs et le couvoir Elevage et l’alimentation L’abattoir, le saignage, la plumaison, l’éviscération, et le refroidissement Le déveinnage des foies la noblesse du produit La découpe des viandes la noblesse du produit Les classifications des viandes et foies gras Visite de l’entreprise utilisatrice Culture du produit Les modes de conservations des produits Les conditionnements La consommation l’image de gamme des produits du canard gras L’exportation La qualité des produits Détails des qualités des ordres de valeurs marchandes et des renommées des produits Culture du processus Hygiène et processus hygiénique Dans les locaux Dans l’atelier Dans sont travail La présentation du produit final, de son conditionnement (parage, hématome,….) Optimisation des outils de coupe(Affilage, affutage, aiguisage des couteaux) LESPREALABLESLesintérêts d'unmatérieldequalitéL'intérêt pour l'opérateur ; L'intérêt pour la prestation ; L'intérêt pour la qualité du produit fini.
Une terminologie àconnaîtreLe couteau et ses différentes parties : La lame et le pouvoir de coupe ; Les angles de la lame ; Le taillant et la tenue de coupe ; Le fil. Le fusil : Les différentes utilisations du fusil ; Les différents types (ronds, plats, ovales) ; Leurs caractéristiques communes ;