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Description
Informations
Publié par | cuisiner-au-jour-le-jour |
Publié le | 10 janvier 2012 |
Nombre de lectures | 8 |
Langue | Français |
Extrait
Faire rôtir le perdreau, le laisser refroidir.
Découper les 2 suprêmes, les ailes et les cuisses.
Disposer la salade assaisonnée dans les 2 assiettes, y coucher 1
Suprême, une aile et une cuisse
Par assiette. Dans une poêle, faire revenir ensemble les girolles, les grains de raisin et les châtaignes, avec une noix de beurre.
Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
1 joli perdreau que vous ferez plumer et préparer chez votre volailler · 100 grammes de mesclun ou de pousses d'épinard · 1 poignée de grains de raisin frais (de préférence muscat) · 1 poignée de châtaignes cuites décortiquées · 1 poignée de girolles nettoyées · quelques feuilles de cerfeuil · 1 cuiller à soupe d'huile d'olive · vinaigre balsamique
Les verser chauds sur les morceaux du perdreau froid.
Saupoudrer de cerfeuil émincé.
Recette de Johny Bénariac, Chef de Cuisine, Le Traversière, Paris