Le sel, saveur de la Terre , livre ebook
93
pages
Français
Ebooks
2016
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Français
Ebook
2016
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Publié par
Date de parution
14 novembre 2016
Nombre de lectures
1
EAN13
9782759820504
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
7 Mo
Le sel est associé à l’alimentation et au traitement du verglas sur les routes. On le suppose issu des marais salants. Ces deux aspects ne sont pourtant qu’une petite partie de ce que représente le sel. En effet, la plupart du sel utilisé provient de couches géologiques profondes et un de ses principaux utilisateurs est l’industrie chimique, notamment pour fabriquer tous les plastiques en PVC. Tel est l’objet de ce petit livre que nous avons voulu accessible à un large public.
Publié par
Date de parution
14 novembre 2016
Nombre de lectures
1
EAN13
9782759820504
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
7 Mo
ventaire national du patrimoine géologique ainsi que du groupe « Geohe-ritage » pour l’International Union of Geological Sciences, et expert auprès de l’UNESCO.
géologue, directeur de recherche CNRS retraité, a consacré l’essentiel
Terre de sel
erre à portée de main esel , L saveur de laTerre Patrick De Wever&Jean-Marie Rouchy
erre à portée de main e, sel L saveur de laTerre Patrick De Wever&Jean-Marie Rouchy
Dans l a même col l ect ion : La valse des contînents, P. DÉ WÉÉ É F. Dûàô, 015, ïSBN : 978--7598-118-3 L’eau de la vîe, P. DÉ WÉÉ, 015, ïSBN : 978--7598-1189-. Voyage d’un graîn de sable, P. DÉ WÉÉ É F. Dûàô, 015, ïSBN : 978--7598-1183-0 Du vert au noîr : le charbon, P. DÉ WÉÉ É F. Bàûî, 015, ïSBN : 978--7598-1791-7 Terre de météorîtes, P. DÉ WÉÉ É E. JàçûÉ, 015, ïSBN : 9978--7598-198-7 Quand la vîe fabrîque les roches, P. DÉ WÉÉ É K. BÉzÉàà, 016, ïSBN : 978--7598-1978-
Collection « La terre à portée de main » dirigée par Patrick de Wever
Cette collection, dont les textes sont ponctués d’anecdotes, de petites questions et richement illustrés, est destinée à un très large public. Elle a pour vocation de présenter et de donner des notions très abordables en géologie sur les phéno-mènes et constituants de notre planète.
ïpî É FàçÉ ïSBN : 978--7598-049-8 Tôûŝ ôîŝ É àûçîô, ’ààpàîô É É Épôûçîô pà ôûŝ pôçŝ, ŝÉŝ pôû ôûŝ pàŝ. à ôî û 11 àŝ 1957 ’àûôîŝà, àû ÉÉŝ Éŝ àî-àŝ É 3 É ’àîçÉ 41, ’ûÉ pà, ûÉ Éŝ « çôpîÉŝ ôû Épôûçîôŝ ŝîçÉÉ ŝÉÉŝ â ’ûŝàÉ pî û çôpîŝÉ É ô ÉŝîÉŝ â ûÉ ûîîŝàîô çôÉçîÉ », É ’àûÉ pà, ûÉ Éŝ ààŝÉŝ É Éŝ çôûÉŝ çîàîôŝ àŝ û û ’ÉÉpÉ É ’îûŝ-àîô, « ôûÉ ÉpŝÉàîô îàÉ, ôû pàîÉÉ, àîÉ ŝàŝ É çôŝÉÉÉ É É ’àûÉû ôû É ŝÉŝ ààŝ ôî ôû ààŝ çàûŝÉ Éŝ îîçîÉ » (àîà 1 É ’àîçÉ 40). CÉÉ ÉpŝÉàîô ôû Épôûçîô, pà ûÉûÉ pôç ûÉ çÉ ŝôî, çôŝîûÉ-àî ôç ûÉ çôÉàÇô ŝàçîôÉ pà Éŝ àîçÉŝ 45 É ŝûîàŝ û çôÉ pà.
© EDP Sciences 2016
Remerciements
Éŝ àûÉûŝ îÉÉ â ÉÉçîÉ ôûÉŝ çÉÉŝ É ôûŝ çÉû ûî Éŝ ô àî â ’àôàîô É çÉ ôûàÉ, ’ûÉ àîèÉ ôû ’ûÉ àûÉ : MàîÉ-MàÉÉîÉ Bàç-VàÉô, DôîîûÉ CàpÉîÉ, FàçÉ Cîîî, SpÉà Gôîçà, MÉÉ Gûîôà. Nôûŝ àôŝ Éû à çàçÉ É içîÉ Éŝ çôpÉçÉŝ ’AÉàÉ ÉîÉŝ. ï à ôûjôûŝ Éçû, àÉç çî, Éŝ Éŝŝîŝ àŝ, ’ŝî-à pàŝ â pÉÉ Éŝ îîîàîÉŝ ÉûÉûŝÉŝ, É â ÉpÉÉ É ûîpÉŝ ôîŝ Éŝ ŝîàîôŝ É Éŝ Éŝŝàîŝ Éŝ àûÉûŝ. CÉ ààî Éŝ ÉÉçû àŝ É çàÉ É ’ASM PàîôîÉ ôôîûÉ àîôà û Mûŝû, É É ’UMR 707 (MNHN – CNRS – UPMC).
Sommaire
Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
troducti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 In on
1Qu’est-ce que le sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Il y a sel s et sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Sel au sens pr opr e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 6HODXVHQVÀJXUp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 6HOVQDWXUHOVJHPPHHWPDULQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 6HODOFKLPLTXH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Le sel conser ve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 &RQVHUYHU GHV EDFWpULHV GHV PLOOLRQV G·DQQpHV. . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 3RXUTXRLSDUOHWRQGH©ÁHXUªGHVHO". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
2Comment se forme le sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Mi l i eu d e d ép ôt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 &RQFHQWUDWLRQHWFULVWDOOLVDWLRQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 7\SHV GH EDVVLQV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 3pULRGHVGHJUDQGVGpS{WVGHVHO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 8Q GpS{W HXURSpHQ VXU XQH 7HUUH UHSRVpH OD PHU GX 1RUG LO \ D HQYLURQ PLOOLRQV G·DQQpHV. . . . . . . . .29 8Q GpS{W OLp j O·RXYHUWXUH G·XQ RFpDQ O·$WODQWLTXH 6XG LO \ D HQYLURQ PLOOLRQV G·DQQpHV. . . . . . .30 8Q GpS{W OLp j OD IHUPHWXUH G·XQH PHU OD 0pGLWHUUDQpH LO \ D HQYLURQ VL[ PLOOLRQV G·DQQpHV. . . . . . . . .30
3Exploitation du sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Production. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 0DUDLVVDODQWV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 ([FDYDWLRQ PpFDQLTXH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 'LVVROXWLRQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Usages. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 'RPHVWLTXH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 6HOHWLQGXVWULH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 6DOHUOHVURXWHV XQSURGLJH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Dessal er l ’ eau d e m er. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 /·RVPRVH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 /DGLVWLOODWLRQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Fai r e d e l ’ él ect r i ci t é avec l ’ eau sal ée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
4Le sel en France et en Europe. . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Le sel en Fr ance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 /HVHOGHO·qUHVHFRQGDLUH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 /HVHOGHO·qUHWHUWLDLUH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 /DSURGXFWLRQGHVHOHQ)UDQFH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Le sel en Eur op e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
5Effets des dépôts de sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Roche l égèr e et p l ast i q ue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 /HVGLDSLUV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Couche savon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Roche sol ub l e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 &DYLWpV HIIRQGUHPHQWV HW VWRFNDJH VRXWHUUDLQ. . . . . . . . . . . . . . . . .62 (DX[WKHUPDOHV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
6Le sel dans l’histoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Avant not r e èr e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Com m er ce, ob j et d ’ échange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Un i m p ôt hi st or i q ue : l a gab el l e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 72
7Mythes et religions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Mythes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Religions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77
Références bibliographiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Citations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
50 proverbes sur le sel. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 91 . . . . . . . . . . . . . . . .
Livres des mêmes auteurs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Les mot s avec * renvoient au glossaire.
6
Introduction
«Sans sel, ma foî ! On ne peut mener une vîe cîvîlîsée ; c’est une substance à ce poînt nécessaîre qu’elle désîgne aussî par métaphore les plaîsîrs întellec-tuels ; c’est en effet, le sel quî leur donne leur nom et tout l’agrément de la vîe » PîÉ, HîŝôîÉ NàûÉÉ, 1, 41, 88
’Éàû ŝàÉ, É ôç É ŝÉ, ÉîŝÉ ŝû TÉÉ Épûîŝ pèŝ É ûàÉ î-îàŝ ’àÉŝ. ï àî ŝàŝ ôûÉ pŝÉ àà ûÉ à îÉ ŝÉ àîÉŝÉ. à ôîÉ à pûŝ àçîÉÉ àÉŝÉ É ’îpôàçÉ û ŝÉ pôû à îÉ Éŝ ûàîŝ. Éŝ ôÉŝ ô ŝàŝ ôûÉ çôŝà èŝ Ô, àû ôîŝ 6 000 àŝ àà J.-C., ûÉ É ŝÉ pÉÉàî É çôŝÉÉ Éŝ îàÉŝ, û’î ôàî û ÉîÉû ôÛ â à ôûîûÉ, pÉÉàî à çîçàîŝà-îô Éŝ ÉŝŝûÉŝ, pàîçîpàî àû ààÉ Éŝ pÉàû… É àî èŝ ûîÉ. ï Éŝ îÉ îôûî àŝ ’îŝôîÉ çôÉ ŝôÉ ’îçôûpîîî. É ŝÉ ÉpŝÉÉ àôŝ ’îôàî. à àîîô àûÉ Éû ûÉ Éŝ àîÉŝ pŝÉŝ É ôàÉ ŝôîÉ àççôpàŝ É ŝÉ. CÉÉ ôîàîô Éŝ ÉîôÉ àŝ Éŝ çôàÉÉŝ É à Tôà. Éŝ CÉÉŝ pàÇàîÉ ŝû É çôpŝ Éŝ ûŝ û pàÉàû É ŝÉ ŝû ÉûÉ Ûàî ûÉ ôûîÉ : É ŝÉ Éàî çôŝÉÉ É çôpŝ jûŝû’â ŝà ŝûÉçîô. É ŝÉ ÉpŝÉÉ ôç û îÉ ÉÉ Éŝ îÉû É Éŝ ôÉŝ. ï Éŝ É ûÉûÉ ŝôÉ û îÉ ŝpîîûÉ (ôî ŝÉ É àçîîÉ, ŝÉ ÉÉ ÉçûÉ É ŝôûÉ). CôÉ É Éû, É ŝÉ pûîiÉ à àûÉ, àîŝô pôû àûÉÉ ÈîŝÉ à jÉ û ŝÉ àŝ Éŝ Éàû É à ôàîÉ É Jîçô (Lîvre des Roîs, § ). Dàŝ à àîîô îîûÉ, ’ôÉ, çû û jàî ’ÈÉ Éŝ ÉÉû àîèÉ pûîÉ, àîŝ pûîi pà É ŝÉ, î pÉû àîÉ àîàçÉ àÉç DîÉû. Pûîiçàîô, îôàî, àîàçÉ, çÉŝ pîçîpÉŝ ÉpîûÉ pôûûôî É 1 ŝÉ àî ûîîŝ àŝ ’àçîÉ îûÉ û àpêÉ àŝ à Éîîô çàôîûÉ . Dàŝ ôÉ ûôîîÉ, É ŝÉ Éŝ ÉŝŝÉîÉ É àÉÉû. ï pÉÉ É çôŝÉÉ Éŝ àîÉŝ, ÉèÉ É ôÛ àîŝ ŝô àûŝ Éŝ àŝÉ â à ŝà.
1.É ŝÉ ’Éŝ pûŝ ûîîŝ pôû Éŝ àpêÉŝ àŝ É îÉ àî ç’Éŝ-â-îÉ àŝ ’ÈîŝÉ çàôîûÉ ’ôççîÉ (pÉà É RôÉ) àîŝ pÉû ’êÉ ÉçôÉ àŝ Éŝ îŝÉŝ çàôîûÉŝ É îÉ ôîÉà.
7
Le sel, saveur de la Terre
Sô ûŝàÉ àûŝŝî Éŝ àîû : î Éŝ çÉŝŝàîÉ ŝû Éŝ ôûÉŝ ÉàçÉŝ, àîŝ ÉôàÉ Éŝ îçûÉŝ É îàŝûçûÉŝ ôûîèÉŝ. É ŝÉ, û’î ŝôî ŝîpÉ « àî » ôû ŝôpîŝîû « É GûàÉ », çàçû ŝàî û’î îÉ É ààîŝ ŝààŝ, É ôûÉ É É. Màîŝ ŝî ’ô ÉàÉ ’ôù pôîÉ É ŝÉ Éŝ É àôàçÉ ŝû Éŝ ôûÉŝ pôû îÉ É Éàŝ, Éŝ îÉôçûÉûŝ ŝô Éàûçôûp ôîŝ â ’àîŝÉ, çÉàîŝ ŝÉ îŝûÉ â ŝûppôŝÉ ûÉ pôûçîô É ûŝîÉŝ çîîûÉŝ. Qûà ô pçîŝÉ ûÉ É ŝÉ Éŝ û pôûî àûÉ, àôŝ çôû ŝôûŝ É ô É ŝÉ ÉÉ ; û’ô É ôûÉ àŝ Éŝ Éàîŝ, êÉ àçîÉŝ É û’î à Épôî àŝ Éŝ îÉû àûŝŝî ÉàîûÉŝ ûÉ Éŝ ŝàîÉŝ ôàÉŝ ’Aç-É-SÉàŝ (Jûà) É ûÉ Éàûçôûp É ôpôÉŝ É àÉŝÉ Éŝ SÉŝà É AŝàçÉ, Sàzôû É AûîçÉ, ôûÉŝ Éŝ îÉŝ çôpÉà Sàîŝ (Sàîŝ-Éŝ-TÉÉŝ, Sàî-É-Gîàû... É Sàîŝ-Éŝ-àîŝ), ôŝ-É-SàûîÉ àŝ É Jûà, SàîÉŝ-É-Bà àŝ É Sû-OûÉŝ, àôŝ ôŝ îÉôçûÉûŝ àÉÉ çÉÉ pôûŝîô. Sî ’ô ÉàÉ â ûôî ŝÉ ôû çÉ ŝÉ, àÉÉ ôîŝ ’ûŝàÉ çûîàîÉ ôû ôûîÉ, pÉû É pôpôŝîîôŝ ŝô ôûÉŝ. CÉŝ Éû ÉpîÉçÉŝ èÉ ûÉ ŝî É ŝÉ Éŝ û pôûî àà, ŝô ôîîÉ É ŝô ûŝàÉ ŝô iàÉÉ àŝŝÉz à çôûŝ.
8
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