Hydrostatic high pressure treatment of casein to generate defined particle and gel structures [Elektronische Ressource] / vorgelegt von Eva Merel-Rausch

Hydrostatic high pressure treatment of casein to generate defined particle and gel structures Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Naturwissenschaften (Dr. rer. nat.) Fakultät Naturwissenschaften Universität Hohenheim Institut für Lebensmitteltechnologie Lebensmittel tierischer Herkunft vorgelegt von Eva Merel-Rausch aus Montreuil-sur-Mer, Pas-de-Calais, Frankreich 2006 Dekan: Prof. Dr. rer. nat. Heinz Breer 1. berichtende Person: Prof. Dr.-Ing Jörg Hinrichs 2. berichtende Person: Prof. Dr.-Ing Ulrich Kulozik Eingereicht am: 20.06.2006 Mündliche Prüfung am: 08.12.2006 Die vorliegende Arbeit wurde am 30.08.2006 von der Fakultät Naturwissenschaften der Universität Hohenheim als „Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Natur-wissenschaften” angenommen. Acknowledgements I Acknowledgements I would like to acknowledge many people for helping me during my work. My special thanks go to my advisor, Prof. Jörg Hinrichs, for giving me this interesting research topic, for the many suggestions and ideas he gave me and especially for his support and trust in my work. I wish to thank Prof. Ulrich Kulozik, Andrea Metzler, Sabine Lauber, Katarina Daimer, Felix Sedlmeyer, Corinna Thomä-Wörringer, Brigitte Härter, Karin Zielonka and Günter Unterbuchberger of the Chair for Food Process Engineering and Dairy Technology of the Technische Universität München, Prof.