PCEM2 Module de Base Travaux Pratiques de PHYSIOLOGIE Bilan diététique et nutritionnel

Niveau: Supérieur

• mémoire

PCEM2 – Module de Base 6 Travaux Pratiques de PHYSIOLOGIE Bilan diététique et nutritionnel Faculté de Médecine Montpellier-Nîmes Novembre 2008 Antonia Pérez-Martin, Michel Dauzat, Iris Schuster Bilan Diététique et Nutritionnel OBJECTIFS - Connaître les besoins caloriques et nutritionnels humains, et leurs particularités en fonction de l'âge, du sexe, et des conditions de vie. - Connaître les principes généraux de classification des aliments, et les conditions essentielles de l'équilibre nutritionnel. - Savoir réaliser une enquête alimentaire et en interpréter schématiquement les résultats. - Savoir évaluer l'état nutritionnel global d'un sujet, savoir mesurer les principaux paramètres utiles à cet égard, et en connaître la signification. - Connaître les bases de la glycorégulation, et son évolution à la suite d'une prise alimentaire. - Savoir mesurer la glycémie capillaire, et savoir interpréter, dans les grandes lignes, les résultats d'une épreuve d'hyperglycémie provoquée per os. Plan de cours I. Les aliments ......................................................................................................................... 2 I-1 Besoins alimentaires de l'organisme ........................................................................................ 3 I-1-1. Besoins énergétiques .......................................................................................................... 3 I-1-2. Besoins protidiques ............................................................................................................. 3 I-1-3. Besoins glucidiques ............................................................................................................. 3 I-1-4. Besoins lipidiques ................................................................................................................ 4 I-1-5. Besoins hydrominéraux et vitaminiques .............................................................................. 4 I-2. Classification pratique des aliments (Tableau 2)................................................................... 4 I-2-1. Groupes I et II – Aliments protéiques .................................................................................. 4 I-2-2.

• besoin énergétique


• synthèse de protéines endogènes


• métabolisme vers la formation de graisses de réserve


• acide gras


• aspect quantitatif de besoins énergétiques


• structure des membranes cellulaires et au métabolisme des eicosanoïdes


• graisses végétales


• enquête alimentaire