ETUDE COMPARÉE DE L'EFFET DE DEUX PROTÉASES SUR LA PRODUCTION D'HYDROLYSATS DOTÉS D'ACTIVITÉS ANTIOXYDANTE ET ANTIRADICALAIRE

Niveau: Supérieur

• mémoire

MINISTERE DE LA JEUNESSE, DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA RECHERCHE ÉCOLE PRATIQUE DES HAUTES ETUDES Sciences de la Vie et de la Terre MEMOIRE Présenté par Aurélien DENES Pour l'obtention du diplôme de l'Ecole Pratique des Hautes Etudes ETUDE COMPARÉE DE L'EFFET DE DEUX PROTÉASES SUR LA PRODUCTION D'HYDROLYSATS DOTÉS D'ACTIVITÉS ANTIOXYDANTE ET ANTIRADICALAIRE. Soutenu le 29 décembre 2006 : Devant le jury suivant : - Madame Jeanine LE RHUN - Président de jury - Monsieur Alain VAN WORMHOUDT - Examinateur - Madame Fabienne GUERARD - Examinateur - Madame Rozenn RAVALLEC-PLE – Examinateur et rapporteur Laboratoire EPHE Evolution Moléculaire et Adaptation Directeur : Dr A. Van Wormhoudt Station de Biologie Marine () BP 225 29182 CONCARNEAU Laboratoire d'accueil ANTiOX – Université de Bretagne Occidentale Directrice et Maître de stage : Pôle universitaire P.J. Helias Dr F. Guérard Creac'h Gwen () 29000 QUIMPER RÉSUMÉ L'objectif de ce mémoire est la production d'hydrolysats de filets de lieu noir dotés d'activités antioxydante et antiradicalaire, ceci à l'aide de protéases commerciales dont les activités enzymatiques ont été préalablement standardisées. Les hydrolysats de protéines de poisson présentent un intérêt en raison de leurs propriétés fonctionnelles et biologiques. Au cours des dernières années, un grand nombre d'hydrolysats EPHE Banque de Monographies SVT 1

• hydrolysats de protéines de poisson


• conditions opératoires


• hydrolyses sur le lieu noir


• co-produits


• enzymes d'origine végétale


• ressources mondiales


• activités antioxydante


• hydrolyse enzymatique