ACADEMIE D'AIX MARSEILLE UNIVERSITE D'AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE

Niveau: Supérieur
ACADEMIE D'AIX-MARSEILLE UNIVERSITE D'AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE THESE présentée pour obtenir le grade de Docteur en Sciences de l'Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse SPECIALITE : CHIMIE Stabilité de microconstituants de la tomate (composés phénoliques, caroténoïdes, vitamines C et E) au cours des procédés de transformation : études en systèmes modèles, mise au point d'un modèle stoechio-cinétique et validation pour l'étape unitaire de préparation de sauce tomate par Céline CHANFORAN soutenue le 17 septembre 2010 devant un jury composé de Mme MAILLARD Marie-Noëlle Professeur, AgroParisTech Massy Rapporteur M. GUYOT Sylvain Chargé de Recherche, INRA Rapporteur Mme BONAZZI Catherine Chargée de Recherche, INRA Examinateur M. DANGLES Olivier Professeur, Université d'Avignon Examinateur M. GEORGE Stéphane Chef de projet, CTCPA Examinateur Mme CARIS-VEYRAT Catherine Chargée de Recherche, INRA Directrice de thèse Mme DUFOUR Claire Chargée de Recherche INRA Directrice de thèse ED 306 Sciences des Procédés - Sciences des Aliments Discipline : Biochimie, Chimie et Technologie des Aliments Laboratoire de chimie des antioxydants UMR 408 UAPV-INRA d'Avignon Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles

• avignon centre


• unitaire de préparation de sauce tomate


• technologie des aliments laboratoire de chimie des antioxydants umr


• sciences des procédés - sciences des aliments discipline


• achl acide


• grade de docteur en sciences