ACADEMIE D'AIX MARSEILLE UNIVERSITE D'AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE ED Sciences des procédés Sciences des Aliments

Niveau: Supérieur
ACADEMIE D'AIX-MARSEILLE UNIVERSITE D'AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE ED 306 – Sciences des procédés – Sciences des Aliments THESE présentée pour obtenir le grade de Docteur en Sciences de l'Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse SPECIALITE : CHIMIE Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive : Entre Tradition et Innovation par Sébastien Veillet Soutenue le 29 juin 2010 Olivier Dangles Gérard Vilarem Francesco Visioli Karim Allaf Pierre Passalacqua Farid Chemat Valérie Tomao Professeur UMR A-408 INRA Université d'Avignon Docteur HDR Directeur CRITT Agroressources Toulouse Professeur Université Pierre et Marie Curie, Paris VI Professeur Université de La Rochelle Président de la FEMOS Professeur UMR A-408 INRA Université d'Avignon Docteur HDR UMR A-408 INRA Université d'Avignon Président du jury Rapporteur de thèse Rapporteur de thèse Membre du jury Invité Directeur de thèse Co-encadrante de thèse

• classification des huiles d'olive……………………………………………………


• analyse de la composition


• enrichissement endogène de l'huile d'olive dans les moulins……………


• conditions de travail optimales


• analyses statistiques………………………………………………………………………


• protocoles des analyses physicochimiques……………………………………………


• caractéristiques physicochimiques………………………………