Académie de DIJON Propositions du groupe de travail académique Juin Page sur Baccalauréat professionnel restauration en ans Technologie du service

Niveau: Secondaire, Lycée

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Académie de DIJON Propositions du groupe de travail académique (Juin 2008) Page 1 sur 26 Baccalauréat professionnel restauration en 3 ans : Technologie du service BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION EN 3 ANS PROPOSITION DU GROUPE DE TRAVAIL ACADÉMIQUE Réuni les 27 mars et 30 mai 2008 au lycée Anna Judic de Semur en Auxois PÔLE S2 : TECHNOLOGIE DU SERVICE

• méthode


• propositions du groupe de travail académique


• réalisation du plateau de fromages


• service


• boisson


• principes d'élaboration des boissons digestives


• identification des documents d'approvisionnement


• vin