Rapport d'information fait au nom de la Commission des affaires culturelles sur l'inscription de la gastronomie au patrimoine immatériel de l'UNESCO

Lors de l'inauguration du Salon de l'agriculture le 23 février 2008, le Président de la République a souhaité que la France soit le premier pays à déposer une candidature auprès de l'UNESCO pour demander l'inscription de son patrimoine gastronomique au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Ce rapport présente l'évolution des arts culinaires en France depuis le Moyen-âge, la diversité et la richesse des produits des territoires, le savoir-faire qui participe au rayonnement culturel et économique de la France. Il présente le sens et les enjeux du projet, compte tenu de la Convention de 2003 qui protège et met en valeur les expressions et pratiques culturelles vivantes. Après une vingtaine d'auditions de cuisiniers, grands chefs, critiques gastronomiques, représentants de la diversité des métiers et produits, l'auteur formule des propositions pour donner au projet les meilleures chances d'être retenu et répondre aux défis de la transmission et de la mise en valeur de ces savoir-faire.