Histoire de l'olivier , livre ebook

HISTOIRE
de L’OLIVIER
 

L'arbre des temps
 
 

Catherine Breton,
André Bervillé
 

Coordonnateurs
 
 

© Éditions Quæ, 2012
ISBN : 978-2-7592-1939-1

Éditions Quæ
RD 10
78026 Versailles Cedex, France

www.quae.com
Le format ePub a été préparé par Isako www.isako.com à partir de l'édition papier du même ouvrage.
Table des matières
Les auteurs
Remerciements
Avant-Propos
L’olivier dans l’histoire : symbole et religion, médecine et pharmacie
L’olivier et la religion
Symbolisme de l’arbre
Symbolisme de l’huile d’olive
Symbolisme du rameau d’olivier
L’olivier et la thérapeutique
L’huile d’olive comme drogue de la matière médicale
L’huile d’olive officinale
Autres usages de l’huile d’olive en pharmacopée
Cosmétologie
Les feuilles utilisées en phytothérapie
Pollen et allergie
Pour en savoir plus
Les tendances de l’oléiculture : l’olivier social, culturel et gastronomique
L’olivier social
Des oléiculteurs passionnés…
Le moulin, lieu de vie…
L’olivier culturel, des utilisations imbriquées dans la vie quotidienne et spirituelle
Un ancrage méditerranéen
L’oléiculture
L’extraction mécanique de l’huile d’olive
L’huile d’olive, produit phare de la Méditerranée
Des usages quotidiens
L’omniprésence dans les paysages méditerranéens et dans la culture
Sculptures en bois d’olivier
La vie autour de l’olivier : confréries et fêtes
Les confréries
Les fêtes oléicoles
Une histoire culinaire mouvementée
Les atouts et usages en cuisine
Arômes et goûts : les ingrédients majeurs de l’huile d’olive
Des produits d’exception
Choisir la bonne huile d’olive, c’est choisir l’huile d’olive que l’on aime
Pour en savoir plus
Généralités
Histoire
Cuisine
L’histoire de l’olivier reconstituée à partir de données génétiques
Le dogme à propos de l’histoire de l’olivier
Quelle est l’histoire du taxon « olivier » et quelle est celle de l’oléastre ?
Que savait-on alors sur l’olivier à cette époque ?
L’hypothèse des zones refuges
Un échantillonnage complet, dans toute la zone de l’oléastre
Relations phylogénétiques, emploi des marqueurs de l’ADN
L’ADN de l’oléastre, sa répartition géographique
L’ADN du chloroplaste : des profils issus des marqueurs
Évolution des techniques et exigences de l’échantillonnage
Populations ancestrales et zones refuges
Génotypage de 1 000 individus oléastres
Populations ancestrales et zones refuges de l’oléastre
Les données de la génétique
Que retenir de la présence de l’oléastre ?
Comment retracer l’histoire des variétés cultivées ?
Généalogie des variétés cultivées
Les variétés d’olivier cultivé et leur diversité moléculaire
Génotypage de 1 000 individus d’oliviers cultivés
Marquage Est-Ouest
Comparaison des populations ancestrales d’oléastres et des cultivars d’olivier
Décrypter l’origine géographique des variétés
De l’origine génétique à la localisation géographique des variétés
Collection de référence et échantillonnage
Comment identifier les origines d’une variété ?
Les usages anciens et leurs incidences sur la sélection de l’olivier cultivé
Propagation et fixation des variétés
Quelles sont les hypothèses pour l’origine des variétés Tanche, Lucques, Arbequina, Chemlali, et Chétoui ?
Adaptation de l’olivier aux microclimats et au changement climatique
Sélection et diffusion mondiale
La pollinisation de l’olivier du point de vue de la génétique
Pour en savoir plus
La domestication de l’olivier en Méditerranée nord-occidentale révélée par l’archéobiologie
L’hypothèse d’une domestication autochtone et de l’existence de foyers indépendants, et l’émergence de l’exploitation de l’olivier dès le Néolithique
En Méditerranée nord-occidentale, l’olivier est domestiqué 2 000 ans avant l’intervention des sociétés antiques
L’irrigation médiévale de l’olivier mise à jour par de l’éco-anatomie quantitative
Pour en savoir plus
Paradoxe entre goût et qualité
Qu’est-ce que le goût ?
Le sens commun et le sens physiologique
Subjectivité et diversité des huiles d’olive
Les défauts
La sélection positive
L’importance des concours
Subjectivité ou objectivité ?
L’objectivité : comment décrire le goût ?
Descripteurs du point de vue du cheminement sensoriel
Les descripteurs techniques et les descripteurs analogiques
Les normes : l’objectivité dirigée
L’originalité de l’huile d’olive : un règlement en normalise le goût
Les catégories
La valeur organoleptique
Le fruité noir : une spécificité française
Subjectivité : mise en pratique
Quelques données objectives…
Appellations d’origine
Variétés
Pour en savoir plus
Les huiles d’olive vierges françaises : définition, dénominations et caractérisation
Huile d’olive vierge et huile raffinée
Extraction de l’huile d’olive vierge
Raffinage de l’huile d’olive
Une grande diversité de l’huile d’olive
Caractéristiques des huiles d’olive
Historique
Les dénominations actuelles
Huile d’olive vierge
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge
Huile d’olive vierge lampante
Huile d’olive : huile d’olive composée d’huile d’olive raffinées et d’huile d’olive vierge
Huile de grignons d’olive
Composition chimique des huiles d’olive
Caractéristiques physico-chimiques des huiles d’olive vierges
Authenticité des huiles d’olive vierges
Traçabilité
Caractérisation de l’origine
Pour en savoir plus
L’huile d’olive : un aliment santé ?
Les recherches sur les relations entre une maladie et la présence d’un régime comportant de l’huile d’olive
Effet sur la santé
Pour en savoir plus
De l’édification de l’arbre à la production d’olives
Comment pousse un olivier ?
Le bourgeon constructeur
Le rameau de l’année
L’évolution différenciée des bourgeons axillaires et surnuméraires
La croissance des rameaux
La croissance en épaisseur, caractéristiques du tronc et du bois
Racines, souchets, rejets
Objectif fruit
La métamorphose du bourgeon florifère et la vernalisation
L’inflorescence et la fleur
Une fleur hermaphrodite, pas toujours fonctionnelle
Le pollen, un incroyable voyageur
La fécondation : une étape critique pour la production
À la recherche du partenaire idéal
Le fruit, une drupe, l’olive
Croissance ou fructification : un véritable casse-tête
Des différences variétales importantes
Conséquences pour l’oléiculture
Pour en savoir plus
Un bio-agresseur de l’olivier : la mouche de l’olive
Description, biologie, répartition
Les méthodes de lutte contre la mouche de l’olive
Les méthodes « classiques »
La lutte biologique
Pour en savoir plus
Les maladies de l’olivier : peu de traitements, car peu de maladies ?
La course aux traitements dans l’agriculture moderne
Risques liés à l’intensification de la culture
Risques d’introduction de nouveaux parasites
Ancienneté des parasites de l’olivier
Principales affections de l’olivier
Infections latentes par des virus et sélection sanitaire
Maladies aux symptômes visibles au champ
Maladies traitées par prophylaxie
Maladies justiciables d’une lutte chimique
Fongicides homologués sur l’olivier
Conclusion sur les maladies
Pour en savoir plus
Économie : la production de l’olivier en Méditerranée et dans le monde
Répartition des surfaces
Production d’huile d’olive
Production d’olives de table
L’oléiculture européenne
La situation oléicole en France
Une politique française d’identification des produits oléicoles
Perspectives de l’oléiculture en France
Quel est le rôle de l’olivier dans l’urbanité ?
Le verger et la production oléicole française
L’olivier dans l’histoire en Languedoc-Roussillon
Place des arbres, place de l’olivier
De l’arbre agricole à la diversité des réalités sociales de l’oléiculture
Pour en savoir plus
L’olivier et les territoires méditerranéens
L’oléiculture, une activité très présente dans les territoires méditerranéens
Ubiquité et prégnance de l’olivier
Les impacts croissants de l’oléiculture dans les territoires méditerranéens
Un nouveau moteur de développement agricole ?
Un développement récent de l’oléiculture qui contraste avec le marasme antérieur
Une production de plus en plus marquée par une valorisation qualitative
Les « paniers de biens »
L’olivier, un patrimoine porteur de projets territoriaux
Les paysages de l’olivier, un patrimoine dynamisant
L’oléiculture, un facteur stimulant du tourisme
L’olivier, au cœur de nouvelles dynamiques urbaines
Pour en savoir plus
Conclusion
L'olivier symbole du Bassin méditerranéen
L’histoire de l’olivier reconstituée à partir de données génétiques
De l’édification de l’arbre à la production d’olives
Bio-agresseur et maladies de l’olivier
L’olivier dans l’histoire, dans la culture et dans la société
L’huile d’olive : la production, la récolte, la qualité et la santé
La diversité des oliviers dans les territoires méditerranéens
Les auteurs
Stéphane Angles
Maître de conférences, Université Paris Diderot, Paris 7 –  stephane.angles@free.fr
 
Christian Argenson
Directeur de l’Afidol, Aix-en-Provence –  christian.argenson@afidol.org
 
Jacques Artaud
Professeur de chimie, Université Marseille 3 –  jacques.artaud@univ-amu.fr
 
André Bervillé
Ancien directeur de recherche Inra, Montpellier –  berville@supagro.inra.fr
 
Laurent Bouby
Centre de bio-archéologie et d’écologie, CNRS-Université Montpellier 2, Institut de Botanique – laurent.bouby@univ-montp2.f r
 
Catherine Breton
Chercheur, Montpellier 2-CNRS –  catherine.marie.breton@gmail.com   – catherine.breton02@univ-montp2.fr
 
Michel Calleja
Ingénieur de recherche, Montpellier-SupAgro –  calleja@supagro.inra.fr
 
Colette Charlot
Conservatrice du musée de la Pharmacie, Université Montpellier 1 –  theriaca34@orange.fr
 
Dominique Coutinot
Entomologiste, expert environnemental à l'European Biological Control,Laboratory (EBCL)-USDA-ARS, Montpellier –  dcoutinot@ars-ebcl.org
 
Aline Durand
Chercheur, laboratoire d’archéologie médiévale méditerranéenne, CNRS-Maison méditerranéennedes Sciences de l’Homme, Université Aix-Marseille I –  adurand@ms