La Cuisine sans gluten de Mamie Sosso , livre ebook

publibook - Solange Ceccato

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132 pages

Français

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A propos
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Extrait

Description

Une centaine de recettes. Des entrées, des plats, des desserts. Glanées ici et là, des idées du bout du monde rejoignent des créations personnelles. Du goût, des couleurs, des odeurs, des sensations, voilà ce qui vous attend en feuilletant le livre de cuisine de mamie Sosso, qui arrive à concilier plaisir des sens et plaisir du corps.

Sujets

Philosophie et théologie

Plats

Dessert

Gluten

Informations

Publié par	publibook
Date de parution	22 mai 2012
Nombre de lectures	4
EAN13	9782748385137
Langue	Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0082€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

La Cuisine sans gluten de Mamie Sosso
Solange Ceccato
Publibook

Le Code de la propriété intellectuelle interdit les copies ou reproductions destinées à une utilisation collective. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite par quelque procédé que ce soit, sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants cause, est illicite et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.

Publibook
14, rue des Volontaires
75015 PARIS – France
Tél. : +33 (0)1 53 69 65 55
La Cuisine sans gluten de Mamie Sosso

Cher lecteur,

J’ai écrit ce livre pour toi, malade cœliaque et intolérant au gluten. Mais aussi pour tout le monde, car le gluten est un mauvais aliment pour la santé.
Toutes les recettes sont prévues pour quatre personnes : recettes de famille, certaines inventées, d’autres glanées d’un côté ou de l’autre dans les cuisines et lors de mes voyages ou de mes lectures.
Dans cette diversité tu trouveras de quoi faire de la bonne cuisine aux personnes que tu aimes.
N’oublie jamais que faire la cuisine, c’est non seulement amusant mais c’est aussi un acte d’amour.
Je me suis beaucoup amusée à faire ce livre et j’espère que tu t’amuseras aussi.
Bon appétit !

Mamie Sosso

Plats cuisinés et légumes

Alouettes sans tête

Ingrédients
- 6 escalopes de dinde ou poulet
- 6 tranches de jambon ou 12 de ventrèche
- 6 tranches de fromage à pâte dure
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni ou herbes de Provence
- 1 cube sans gluten
- ½ verre de vin blanc sec + 3 morceaux de sucre (ou doux)
- 1 petite boite de champignons
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans ½ verre de crème

Coupe les escalopes en deux pour faire douze bandes de 4cm.
Coupe le jambon en douze bandes de même taille (sauf ventrèche)
Coupe le fromage en bande aussi de 12 morceaux assez fins.
Coupe douze ficelles de table de 25 cm environ.
Pose une tranche de viande + une tranche de jambon ou ventrèche + une tranche de fromage.
Enroule le tout en saucisson et serre bien avec la ficelle.
Fais dorer dans un peu d’huile chaque alouette + l’ail et l’oignon.
Mouille avec le vin et ½ litre d’eau + le cube.
Ajoute les champignons et laisse cuire quinze minutes à feu doux.
Ajoute la fécule de maïs diluée dans la crème en remuant la sauce.
Arrête la cuisson dès que la sauce s’est épaissie.
Se mange avec des pâtes ou du riz.

Blanquette de « sots l’y laisse »

Ingrédients
- 2 paquets de « sots l’y laisse de dinde »
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cube
- 1 petit verre de vin blanc (doux ou sec)
- 1 grand verre d’eau
- 1 petit verre de lait concentré non sucré ou de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100g de dés de lardons
- 3 carottes
- 1 petite boite de champignons
- sel, poivre, clous de girofle, coriandre, herbes, etc.

Coupe les « sots l’y laisse » en deux.
Fais dorer dans la marmite avec de l’huile d’olive.
Ajoute l’ail et l’oignon, laisse dorer un peu.
Ajoute l’eau, le vin, le cube, les lardons, les carottes, les épices et les champignons et laisse cuire doucement au moins une heure.
Au dernier moment mélange la fécule de maïs avec le lait ou la crème et ajoute dans la sauce en remuant.
Laisse cuire cinq minutes et ajoute de l’eau si la sauce est trop épaisse.
Si tu as mis du vin doux ne rajoute rien, si c’est du vin blanc sec, ajoute une cuillère de sucre ou de miel.
Se mange avec du riz, pommes vapeur ou pâtes.

Boulettes

Ingrédients
- 150g de viande rouge hachée
- 150g de chair à saucisse
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ oignon haché
- 1 pincée d’origan
- sel, poivre
- 1 œuf entier
- 1 grosse pomme de terre bouillie écrasée

Mélange bien le tout.
Fais des boulettes avec deux petites cuillères.
Mets les boulettes dans l’huile chaude pour les faire dorer.
Egoutte-les sur du papier absorbant.
Elles se mangent avec une sauce tomate bien épicée.

Brèdes de pourpier

Ingrédients
- 500g de pourpier
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de curcuma
- 3 piments
- ½ cuillère à café de massalé
- 3 belles tomates

Lave bien le pourpier et enlève les tiges dures.
Coupe l’oignon en petits cubes, ainsi que le piment.
Écrase l’ail.
Epluche les tomates et coupe les en cubes.
Fais dorer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive ou de graisse.
Ajoute le piment, les tomates et le pourpier.
Ajoute le massalé, et un cube sans gluten.
Ajoute un grand verre d’eau.
Fais cuire environ une demi-heure à feu doux.
Vérifie l’assaisonnement et ajoute du sel si nécessaire.
Ajoute ensuite une cuillère à café de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
A la Réunion, le « bouillon de brèdes » se mange avec du riz blanc.

Cake au saumon frais

Ingrédients
- 250g de saumon frais (fais enlever la peau par le poissonnier)
- 250g de farine sans gluten (ou mélange avec fécule de maïs ou de pommes de terre)
- 3 œufs
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 à 6 cuillères à soupe de lait
- 100g de fromage râpé
- 100g d’olives vertes dénoyautées
- 1 petit oignon ou échalote
- 3 gousses d’ail
- sel, poivre
- 1 sachet de levure chimique sans gluten ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Coupe le saumon en petits cubes ainsi que l’ail et l’oignon.
Fais dorer dans un peu d’huile d’olive, le saumon, l’ail et l’oignon.
Laisse refroidir.
Mets la farine et la levure dans un saladier.
Mélange et fais un trou au centre.
Incorpore tous les ingrédients et mélange bien.
Beurre un moule à cake.
Déposes-y la pâte et fais cuire quarante minutes à 180°.
Si tu veux un cake plus moelleux, tu peux battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Tu peux aussi mettre un peu d’oseille coupée fin.

Cake aux blancs de dinde ou de poulet

Ingrédients
- 250g de blancs de dinde ou de poulet
- 250g de farine sans gluten
- 3 œufs
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de lait
- 100g de fromage râpé
- 100g d’olives vertes dénoyautées
- 1 petit oignon ou échalote
- 3 gousses d’ail
- sel, poivre
- 1 sachet de levure chimique ou 1/2 cuillère de bicarbonate
- quelques feuilles de romarin ciselées
- quelques feuilles de ciboulette ciselées

Coupe les blancs de dinde ou de poulet en cubes le plus fin possible.
Coupe l’ail et l’oignon bien fin.
Fais dorer avec un peu d’huile d’olive et laisse refroidir.
Dans un saladier, mélange la farine avec la levure et fais un puits.
Incorpore tous les ingrédients (tu dois avoir une pâte souple : s’il le faut, rajoute du lait ou bats les blancs en neige)
Beurre bien un moule à cake.
Mets-y ta pâte.
Fais cuire quarante minutes à 180°.

Carry saucisse créole

Ingrédients
- 600g de saucisse de Toulouse
- 5 gousses d’ail pilées
- 2 piments moyens pilés
- 5 belles tomates
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- ½ cuillère à café de massalé
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café d’origan
- ½ cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cube sans gluten
- 1 verre d’eau

Fais dorer les saucisses (dans de la graisse ou un peu d’huile) coupées en tronçons de 6 à 7 cm.
Retire les saucisses et fais dorer l’ail et l’oignon à la place.
Epluche les tomates et coupe les en cubes.
Mets tous les ingrédients dans une cocotte (en fonte si possible)
Laisse bouillir puis garde sur feu très doux pendant une demi-heure.
Se mange avec du riz blanc.

Cèpes du Sud Ouest

Ingrédients
- un ou plusieurs paniers de cèpes (vrais ou cèpes de pin)
- 1 ou 2 têtes d’ail
- 1 ou 2 bouquets de persil
- sel, poivre

Trie les champignons, élimine les morceaux abîmés.
Coupe les champignons en gros morceaux.
Essuie-les avec un linge humide (on fait cela dans le Sud-Ouest, moi je les lave dans de l’eau tiède vinaigrée)
Fais cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (moi je les fais cuire à sec d’abord pour enlever l’eau, puis ensuite à l’huile)
Hache finement l’ail et le persil.
Ajoute-les à tes champignons.
Sale et poivre ensuite.

Confits
en 48h

Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- gros sel et poivre
- graisse de canard ou de porc

ou

- 600g de saucisses de Toulouse
- gros sel et poivre
- ail
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