Sucré salé poivré et compagnie , livre ebook

Éditions de l'Isatis - Jacques Pasquet

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56 pages

Français

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Extrait

Description

Sel, poivre, sucre, gingembre, piment,
chocolat, café, thé, vanille, cannelle…
des mots qui font rêver. Au-delà des mots,
il y a leur histoire et leurs légendes.
D’où vient chacun de ces produits?
De quelle façon sont-ils préparés?
Comment arrivent-ils dans notre cuisine?
Un album pour les curieux et les gourmands.

Sujets

Juvenile Nonfiction

Food

Cooking

Informations

Publié par	Éditions de l'Isatis
Date de parution	15 mai 2023
Nombre de lectures	1
EAN13	9782898430619
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	5 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0700€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Sucré Salé Poivré
et compagnie
Texte de Jacques Pasquet Illustrations de Claire Anghinolfi
Table des matières
C’est doux ou ça pique ? ........................................................ 3
Le sel ......................................................................................... 4
Le poivre ................................................................................... 10
Le piment ................................................................................. 16
La moutarde ............................................................................ 18
Le gingembre .......................................................................... 22
Le sucre ..................................................................................... 24
La cannelle ............................................................................... 28
La vanille .................................................................................. 30
Le chocolat ............................................................................... 32
Le café ....................................................................................... 36
Le thé ........................................................................................ 40
Lexique ..................................................................................... 45
Tous les mots accompagnés d’un astérisque sont définis dans le lexique.
C’est doux ou ça pique ?
Qu’est-ce qui peut nous faire voyager jusqu’à l’autre bout du monde sans avoir besoin de s’y rendre ? La télévision ! Oui. L’Internet et autres outils technologiques ! D’accord. Mais il y a plus simple : ce qui se trouve dans notre assiette. Ou plutôt, ce qui agrémente ce qui s’y trouve : les épices, les condiments et les aromates. Les rayons des épiceries, les tablettes des armoires de cuisine en sont remplis. Que ce soit sur la table, sur la peau ou dans notre environnement, leurs effluves et leurs saveurs exotiques nous accompagnent au quotidien.
Aujourd’hui, nous sommes bien loin de l’époque où les épices servaient à dissimuler les mauvaises odeurs. En cuisine, leur rôle est primordial dans la transformation ou l’amélioration de la saveur et de l’odeur naturelles des aliments. Tous nos sens sont sollicités : l’odorat, le goût, la vue. Ils sont indispensables si l’on veut en profiter pleinement.
Chaque fois que notre palais se réjouit d’une saveur ou d’une odeur, c’est un peu le monde et son histoire que nous goûtons.
7
Le sel
Son histoire
Il y a presque 5 000 ans, les Chinois savaient déjà comment extraire le sel. Pendant très longtemps, il a été une denrée rare et précieuse.
Le sel occupe une place importante dans de nombreux contes. On lui a même attribué des pouvoirs magiques.
Les soldats romains étaient payés en sel. En France, pendant une longue période de l’histoire, le sel avait une telle valeur qu’il fallait payer un impôt lorsqu’on l’achetait. C’était la gabelle.
Autrefois, on frottait les lèvres des bébés avec des grains de sel afin d’éloigner les mauvais esprits.
Aujourd’hui, le sel est devenu bon marché et on ne peut plus s’en passer.
Dans beaucoup d’endroits à travers le monde, comme en Russie, offrir le pain et le sel à des visiteurs est un geste traditionnel d’hospitalité et de bienvenue.
8