Fou des boulettes ! : 85 recettes totalement « wow » ! , livre ebook

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200 pages

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Description

Vous raffolez tellement des boulettes que vous en ajouteriez dans vos ragoûts, vos plats de pâtes, vos casseroles, vos gratins, vos soupes, vos salades, vos sous-marins, bref, partout ? Alors, ce livre est assurément conçu pour vous ! L’équipe de Pratico Pratiques a créé 85 recettes de boulettes pour toutes les occasions. Des grands classiques, des déclinaisons végé, des versions sur la plaque… On a même trouvé le moyen de transformer nos repas préférés en version boulettes ! On vous avait dit que l’on en était fous, non ? Attendez de goûter aux boulettes de mac’n cheese et celles au poulet au beurre, vous comprendrez !
Polyvalente, pratique et aimée de tous, la boulette peut même prendre un air distingué si on la farcit ou si on l’enrobe d’une panure croustillante. En plus, elle se congèle à merveille : de quoi faire des réserves pour toutes les occasions !
Avec cette bible, vous tomberez follement en amour avec les boulettes, si ce n’était pas déjà fait ! À go, on cuisine la boulette à toutes les sauces !

Sujets

Cuisine

Cuisine par ingrédients

Cuisine par plats

Cuisine par méthode

La cuisine et son histoire

Cooking

Informations

Publié par	Pratico Édition
Date de parution	09 février 2023
Nombre de lectures	12
EAN13	9782896581986
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	14 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0850€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Éditrice : Caty Bérubé
Directrice création de contenus : Laurence Roy-Tétreault
Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon
Chargée de contenus : Pascale Hubert
Auteurs : collectif
Rédactrices : Marilyn Préfontaine et Raphaële St-Laurent Pelletier.
Chef d’équipe révision et assistance : Marie-Christine Bédard
Assistantes à la production : Julie Adams, Sarah Beauregard et Catherine Fortier.
Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Stacy Breton, Sophie Lamontagne,
Émilie Marcotte et Viviane St-Arnaud.
Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine Langlois
Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier
Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Isabelle Fortin,
Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Josée Poulin.
Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (chef d’équipe), Richard Houde, Andrée-Ann Lachance,
Sophie Lachance et Ariane Leclerc.
Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Laurie Collin, Alexandra Guévin Thibault
(chef d’équipe), Maude Grimard, Carly Harvey, Emmeryse Michaud et
Joséphine St-Laurent Pelletier.
Photographes : Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson, Michaël Fournier, Francis Gauthier,
Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe).
Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt
Collaboratrice : Céline Guérin
Mise en marché et marketing
Directeur ventes et distribution : David Gatteau
Directrice marketing : Vanessa Ross
Chef d’équipe marketing de marques : Émilie Clermont
Coordonnatrice à la diffusion et distribution : Raphaëlle Mirandette
Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin
Responsable territoire : Lise Fortin
Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi, Martin Carrier
et Normand Simard.
Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP.
Diffusion numérique : De Marque
Administration
Présidente : Caty Bérubé
Vice-présidente opérations : Julie Doddridge
Vice-présidente ventes et marketing : Émilie Gagnon
Vice-présidente administration : Alexandra Poiré
Directrice des ressources humaines : Chantal St-Pierre
Technicienne aux ressources humaines : Anne-Sophie Fortin
Analyste comptable et chef d’équipe finances : Josiane Mailhot
Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole Bélanger
Technicienne comptable : Sylvie Dion
Agente aux comptes recevables : Josée Pouliot
Adjointe administrative : Josée Lavoie
Dépôt légal : 1er trimestre 2023
Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
ISBN 978-2-89658-198-6 (EPUB)
(Édition originale imprimée : 978-2-89658-207-5 (2023)
PDF : 978-2-89658-199-3 (2023))
Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion
SODEC

© Pratico Édition, 2023.
Pratico Édition, filiale de Les Entreprises Pratico C.B.
(Québec, Québec)
Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes,
les illustrations et les photographies de ce livre.
Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des
informations contenues dans cette publication, il est entendu que Pratico Édition ne peut être
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Fou des boulettes !
85 recettes totalement « wow » !

Préparation

Préparation
Quantité
Cuisson au four ou sur la cuisinière

Réfrigération
Temps de repos
Congélation

Les boulettes, nos nouvelles meilleures amies !
Honnêtement, qui peut résister à un plat de boulettes fumantes ? Ne représentent-elles pas la définition même du comfort food ? Est-ce le fait qu’elles sont super faciles à préparer, que les déclinaisons pour les cuisiner sont multiples ou qu’elles nous rappellent la cuisine de notre enfance qui les rendent tant attirantes ? Quelle qu’en soit la raison, nous en sommes tous fous, chez Pratico-Pratiques ! Et vous aussi, en l’occurrence, puisque vous tenez ce livre entre vos mains…
Qu’on les présente en sauce, sur un lit de pâtes, dans une soupe ou même dans une salade (oui, oui !), les boulettes font généralement l’unanimité – et les enfants en raffolent ! Gageons qu’elles figurent souvent à votre menu. Votre répertoire ne comprend que deux ou trois recettes qui reviennent sans cesse ? Vous ferez des heureux avec ces nouvelles idées à essayer ! Vous y trouverez bien sûr les classiques, comme les indétrônables suédoises et la traditionnelle sauce à spaghetti aux boulettes, mais aussi des options végé, des saveurs plus audacieuses recréant celles de vos mets favoris ainsi que des versions farcies ou encore croustillantes. D’ailleurs, comme les boulettes sont les championnes du congélo, vous trouverez aussi dans ce livre nos meilleures recettes à cuisiner en batch et à conserver en réserve pour les soirs où tout va vite, de même que des versions express à cuire sur la plaque. Et bien entendu, cet ouvrage ne serait pas complet sans que l’on vous y dévoile tous nos conseils et trucs pour concevoir des boulettes parfaites.
Soyez fou des boulettes, tout comme nous !
Bon appétit !
L’équipe de la rédaction
Spaghetti aux boulettes
Tout savoir pour devenir un pro des boulettes !
Chaleureuses et réconfortantes, les boulettes sont possiblement l’un des plats les plus répandus sur la planète. En effet, chaque pays ou presque possède sa recette authentique. Des fous des boulettes comme vous et nous, il y en a donc partout, partout !
S aviez-vous que certains restaurants s’y sont entièrement consacré ? C’est le cas de Meatballs for the People, situé en plein cœur de Stockholm en Suède, qui propose un menu complet de boulettes confectionnées à partir de viandes et de poissons locaux. En Belgique, la chaîne Balls & Glory en a aussi fait sa spécialité en servant des boulettes de l’entrée au dessert. Ici, au Québec, nous avons le Festival des boulettes se déroulant depuis plusieurs années à Montréal-Nord et dont le jury est présidé par nulle autre que Sœur Angèle.
Pourquoi tant d’engouement pour ce plat en apparence simple ? Sans doute parce qu’il nous rappelle un peu notre enfance. La forme amusante des boulettes et le fait qu’elles représentent une petite portion en font des atouts gagnants auprès des enfants. Il y a certainement aussi un peu du fait que la boulette peut autant être un plat économique pour passer des restants et des parties de viande moins nobles que composer un repas élégant et raffiné.
Sans plus attendre, découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce plat polyvalent tant aimé. Et même si l’expression « faire une boulette » signifie de commettre une erreur, vous trouverez tous les trucs et astuces pour ne faire aucune bévue. Et que ça roule !

8 conseils pour des boulettes parfaites
On a rassemblé pour vous nos meilleurs trucs et astuces pour façonner des boulettes sans danger pour la santé, qui se tiennent bien et qui possèdent une texture parfaite.

1 Bien choisir sa viande
Les boulettes, on les aime davantage moelleuses que sèches. Pour que celles à base de viande ou de volaille hachées ne s’assèchent pas en cours de cuisson et évitent de coller sur la plaque ou la poêle, elles doivent renfermer un minimum de gras. Mieux vaut donc privilégier la viande mi-maigre ou un mélange de mi-maigre et de maigre. Évitez la viande extra-maigre pour la confection de boulettes. Si vous la choisissez quand même, prenez soin d’ajouter 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale à votre préparation.
2 Décongeler la viande hachée adéquatement
Vous préparez vos boulettes à partir de viande ou de volaille congelées ? Aucun souci, à condition de la décongeler de façon sécuritaire. Pour ce faire, la veille, déposez-la dans un plateau ou une assiette (pour recueillir le jus libéré lors de la décongélation), que vous glisserez sur la tablette du bas du réfrigérateur. Vous avez oublié cette étape la veille et vous en avez besoin rapidement ? Vous pouvez utiliser la fonction « Décongélation » du micro-ondes, mais assurez-vous de cuire vos boulettes dans les plus courts délais.

Attention ! Ne recongelez jamais un reste de viande hachée crue qui a déjà été décongelé !
3 Préserver la chaîne du froid
On ne rigole pas lorsqu’on travaille avec des viandes crues. Comme façonner des boulettes en grande quantité peut s’avérer long, il importe de s’assurer que la préparation qui en contient est maintenue au froid et qu’elle n’entre pas dans la « zone dangereuse », soit entre 4 °C (39 °F) et 60 °C (140 °F). Si elle atteint cette température, les bactéries risquent de proliférer rapidement. Pour prévenir tout risque pour la santé, déposez le bol contenant la viande dans un bac rempli de glaçons afin de la conserver à une température maximale de 4 °C tout au long de la confection des boulettes.
4 Ajouter de la chapelure au mélange
Vos boulettes ont tendance à ne pas se tenir et à s’émietter ? L’ajout de chapelure ou de flocons d’avoine aidera à leur consistance.

5 Incorporer un œuf battu à la préparation
L’œuf permettra de lier le mélange, mieux vaut donc ne pas l’omettre. Une allergie aux oeufs ? Voyez nos options de remplacement à la page 10 , qui feront d’aussi bons agents de liaison.
6 Éviter de se coller les doigts
L’un des petits désagréments lorsqu’on façonne des boulettes est le fait que la préparation de viande reste collée aux doigts. Pour vous rendre la tâche plus facile, mouillez ou huilez vos mains avant de manipuler la viande.
7 Viser la taille unique
Il n’est pas toujours facile de former des boulettes de la même taille. Toutefois, non seulement cela sera plus esthétique dans votre plat, mais cela vous permettra aussi d’obtenir une cuisson uniforme. La taille idéale d’une boulette est celle d’une balle de golf. Pour être plus