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Air fry ta vie ! , livre ebook

Guy Saint-Jean Editeur - Manon Lapierre

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Extrait

Description

Ça y est. T’as basculé. T’es tellement accro à ta friteuse à air que tu l’as presque… demandée en mariage.
T’as essayé toutes les recettes que la belle machine te promettait de réussir, et elle a tenu parole (elle !). T’as adoré l’expérience. Mais bon, après les frites, les ailes de poulet et la pizza réchauffée, des plats… assez faciles on va se le dire, c’est maintenant le temps d’y aller next level.
Oui, ton air fryer chéri peut te mener bieeeeen plus loin : porc char siu, patates douces au sumac, soufflés au fromage en 8 minutes, petits chèvres chauds, pain de ménage et beignets de la Nouvelle-Orléans. Avoue qu’on est ailleurs !
Tu trouveras tout plein de délices étonnants qui se préparent en un rien de temps et qui raviront ta famille, tes invités et tes voisins. Tu croiras juste pas c’que tu peux faire avec cette machine-là. C’est l’heure… À GO on Air fry sa VIE !

Sujets

Cuisine

La cuisine et son histoire

Loisirs

Cuisine et Gastronomie

Cooking

Cooking Methods

Pressure Cooking

Informations

Publié par	Guy Saint-Jean Editeur
Date de parution	13 septembre 2023
Nombre de lectures	20
EAN13	9782898276064
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	51 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0800€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Ce livre a été entièrement imaginé, créé et fabriqué au Québec.

Saint-Jean Éditeur est une maison d’édition québécoise fondée en 1981.

Guy Saint-Jean Éditeur 4490, rue Garand, Laval (Québec) Canada H7L 5Z6 450 663-1777 info@saint-jeanediteur.com saint-jeanediteur.com

Données de catalogage avant publication disponibles à Bibliothèque et Archives nationales du Québec et à Bibliothèque et Archives Canada.

Nous reconnaissons l’aide ﬁnancière du gouvernement du Canada ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.

Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC

Révision : Linda Nantel Correction d’épreuves : Jocelyne Cormier Conception graphique et mise en pages : Christiane Séguin Stylisme culinaire et accessoires : Sonia Lizotte Photographies : Natercia Cabeceiras, excepté p. 195, 215 : © La petite bette, p. 8 : © Oleksandr Berg/shutterstock.com et p. 9 : © depositphotos.com/halocraft

L’éditeur tient à remercier Lynda Rochon et Marc Duquette de nous avoir accueillis dans leur cuisine.

Dépôt légal — Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2023

ISBN : 978-2-89827-605-7 PDF : 978-2-89827-606-4

Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Toute reproduction ou exploitation d’un extrait du ﬁchier PDF de ce livre autre qu’un téléchargement légal constitue une infraction au droit d’auteur et est passible de poursuites légales ou civiles pouvant entraîner des pénalités ou le paiement de dommages et intérêts.

Imprimé au Canada re 1 impression, août 2023

Guy Saint-Jean Éditeur est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).

Sommaire

INTRODUCTION

ACCOMPAGNEMENTS CHOUCHOUS

PETITSDÉJEUNERS

APÉROS – ENTRÉES – BOUCHÉES

PLATS PRINCIPAUX

LÉGUMES

GARNITURES, PAINS ET ACCOMPAGNEMENTS

DESSERTS

INDEX

155

189

203

226

Introduction

Cher adepte de cuisson au air fryer,

Tout d’abord, je veux te souhaiter la bienvenue chez nous.

Si tu as aimé notre précédent livre :Air fryer — 107 recettes parfaites de l’entrée au dessertet que tu attendais désespérément la suite, ta patience est maintenant récompensée.

En revanche, si tu nous découvres en parcourant ces pages, et que l’appétit et l’urgence soudaine de t’acheter un air fryer ou d’en utiliser un pour aller au-delà de la cuisson des frites surgelées survient, merci d’encourager des auteurs et des blogueurs culinaires québécois vraiment maniaques de friteuses à air.

Alors, mon kiki, es-tu prêt à Air fryer ta vie ? Attention, ça soufﬂe fort et ça cuit vite !

Bon appétit !

Manon et Lionel, de La petite bette

Huit choses que j’aurais voulu savoir sur les friteuses à air chaud avant de tester huit appareils différents et près de 300 recettes pour tout découvrir.

 1  Plusieurs modèles d’air fryer peuvent être utilisés sans panier aﬁn de mijoter au lieu de griller. Comment savoir ? Si tu peux fermer le tiroir de ton appareil sans la grille ou le panier, tu peux cuire directement dans la cuve.

 2  L’utilisation d’ustensiles de cuisine en bois ou en silicone (pince, spatule, maryse) aide énormément à préserver l’intégrité du ﬁni antiadhésif du air fryer.

 3  Rien ne t’empêche d’ouvrir le tiroir à n’importe quel moment pour voir comment la cuisson se déroule (sauf si ma recette mentionne le contraire).

 4  Les modèles à cuve carrée contiennent davantage d’aliments que ceux à cuve ronde.

 5  Il est possible d’utiliser un air fryer pour presque tout ce qui peut être cuit au four, y compris la pâtisserie et la boulangerie.

 6  Plus vite tu feras tremper le panier et la cuve dans de l’eau savonneuse chaude après la cuisson, moins de temps tu passeras à les frotter.

 7  Les appareils qui se disent « air fryer » et qui ont l’air de petits fours de comptoir ne travaillent pas aussi efﬁcacement que les modèles verticaux. Par contre, ces derniers fonctionnent presque tous de la même manière et se ressemblent beaucoup, peu importe la marque.

 8  La friteuse à air chaud a sa place partout : à la maison, en camping (avec électricité), au chalet, dans un dortoir ou même dans une cuisinette d’hôtel. C’est un appareil extraordinaire pour exécuter une recette rapide en solo, pour deux ou une petite famille sans jamais devoir chauffer la cuisinière. C’est d’ailleurs la philosophie sur laquelle nous nous sommes basés pour développer les recettes de ce livre.

#JamaisSansMonAirFryer

Comment lire ce livre

Compte tenu de la quantité et de la variété de modèles d’air fryer sur le marché, avant de cuire ta première recette, familiarise-toi d’abord avec les instructions d’utilisation et de sécurité du fabricant.Air fry ta vieest un guide pour t’inspirer, mais les temps, les surfaces et les résultats de cuisson peuvent différer d’un appareil à l’autre. La première fois que tu testeras une recette de ce livre, il est préférable de surveiller la cuisson de près. Selon ton appareil, fais les ajustements nécessaires.

Modes de cuisson

Dans ce livre, toutes les recettes sont en mode « AIR FRY » ou cuisson standard, à moins que ce ne soit spéciﬁé autrement. Pourquoi ? Parce que c’est comme le bouton « popcorn » de ton four à micro-ondes. C’est un raccourci, tout simplement. Ta voisine n’a peut-être pas le piton « Poulet » sur son air fryer. Moi non plus. Mais on peut tous contrôler la température.

Par ailleurs, les modes « bake » ou « broil » ne font encore qu’ajuster la température sans avoir d’impact sur la ventilation ou la diffusion de la chaleur, puisque la majorité des friteuses à air n’ont qu’un élément dans le haut du panier. Avec un four traditionnel, on cuit à « bake » avec l’élément du bas et à « broil » avec celui du haut. Le tout est répliqué pour les air fryer de style fours de comptoir, ainsi que pour le modèle Cosori Dual Blaze (modèle vertical à deux éléments que nous avons testé, avec grand succès).

Avec ou sans panier ?

Entre la publication d’Air fryer — 107 recettes parfaites,notre premier livre sur le sujet, et Air fry ta vie !:, j’ai fait toute une découverte il est possible d’utiliser la cuve de plusieurs air fryer, sans le panier. On peut alors faire des braisés, des pâtes, du riz et desone pot qui cuisent dans leur propre sauce (comme ma recette de Merguez et chou-ﬂeur grillés page 127).

Si ton air fryer ne te permet pas de cuisiner sans le panier (comme nos Philips), tu peux tout simplement utiliser un contenant de bonne taille qui entre dans ton panier, comme les plats en silicone dénichés en ligne.

Conversion des recettes pour la cuisinière ou four de comptoir avec mode « AIR FRY »

Les modèles d’air fryer de comptoir avec des portes vitrées se rapprochent de la cuisson au four avec un élément en haut, un élément en bas et un effet de convection similaire, quoique différent des modèles verticaux.

Dans mes tests, j’ai remarqué que le temps de cuisson de ces modèles était généralement plus long, parfois jusqu’au double, et il fallait aussi tourner et alterner la position des aliments pour obtenir une cuisson homogène.

Pour adapter nos recettes à ton four traditionnel, il sufﬁt d’augmenter la température de 25 °F, d’allonger le temps de cuisson d’au moins 20 % et de surveiller de plus près la première fois. Si ta cuisinière possède des modes « convection bake », « convection broil » ou « convection » tout court, utilise-les.

Préchauffer ou ne pas préchauffer voilà la question

Les friteuses à air réchauffent tellement rapidement que je ne recommande généralement pas de les faire préchauffer, SAUF si cela est spéciﬁé dans la recette. C’est ainsi que j’ai tout testé mes plats, aﬁn d’obtenir une uniformité de cuisson, peu importe l’appareil.

Superposer ou faire plusieurs fournées ?

Pour certaines recettes de ce livre, comme celles avec de la panure, tu dois t’assurer de ne pas faire chevaucher les ingrédients (mais tu peux cuire sur deux étages si tu as une grille surélevée pour ton appareil).

Pour les recettes classiques du Web demandant généralement de ne pas superposer les aliments, par exemple les ailes de poulet ou le tofu croustillant, j’ai eu autant de succès, même si j’ai enfreint cette règle. Tu n’as qu’à surveiller et à brasser le panier régulièrement durant la cuisson.

Dernier conseil

Ne JAMAIS laisser le papier parchemin dans un air fryer en fonction s’il n’y a pas d’aliment. Il pourrait voler et coller à l’élément et prendre… en feu.