La Cuisine des petits ménages , livre ebook

EAN : 9782335077346

 
©Ligaran 2015

I Des potages
Potage au pain
Le potage au pain se fait communément le jour où l’on a mis le pot-au-feu. Coupez en lames des croûtes de pain, mettez dans la soupière ; au moment de servir, versez le bouillon, couvrez la soupière, et servez à part les légumes qui ont servi à la confection du pot-au-feu, c’est-à-dire carottes, navets et poireaux.
Potage au vermicelle
Blanchissez à l’eau bouillante et salée 100 grammes de vermicelle, deux minutes seulement ; égouttez, rafraîchissez à l’eau froide ; mettez au feu deux litres de bouillon ; lorsqu’il est en ébullition, versez le vermicelle, laissez cuire vingt minutes très doucement, servez.
Potage aux pâtes d’Italie
Même procédé que pour le potage au vermicelle, même cuisson.
Potage à la grosse semoule de Gênes
Même procédé que pour le potage au vermicelle, même cuisson.
Potage au macaroni
Employez pour ce potage le macaroni dit aiguillettes . Blanchissez et rafraîchissez 60 grammes de macaroni, et finissez comme il est dit au potage au vermicelle ; donnez quarante minutes de cuisson ; servez à part un petit bol de parmesan râpé.
Nota . – Je dis de blanchir ces différentes pâtes, afin d’enlever une désagréable odeur de farine et aussi pour éviter une écume blanche et trouble qui se forme pendant la cuisson.