Les mycotoxines dans l'alimentation: Évaluation et gestion du risque , livre ebook

Tec & Doc - Editions Lavoisier - Cshpf

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500 pages

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Fruit de la réflexion d'experts réunis au sein du CSHPF, cet ouvrage dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par diverses mycotoxines : aflatoxines , ochratoxine , patuline , zéaralénone , fumonisines. Pour chacune d'elles, il précise les risques encourus par l'homme et les animaux.
Les agents mycotoxicoses. Définition et origine des mycotoxines. Écotoxicogenèse. Métabolisation des mycotoxines. Effets biologiques et pathologiques. Nature du risque. Risques cancérogènes. Techniques analytiques pour la recherche des mycotoxines dans les aliments. Analyse des biomarqueurs d'exposition. Évaluation du risque. Les aflatoxines. L'ochratoxine A. La patuline. Les fumonisines. La zéaralénone. Mycotoxines et produits laitiers. Estimation des niveaux théoriques d'ingestion d'aflatoxines et d'ochratoxine. Gestion du risque. Procédés pour réduire la présence des mycotoxines dans les denrées alimentaires. Réglementation mondiale. Réglementation européenne. Conclusions et recommandations.

Sujets

Publié par	Tec & Doc - Editions Lavoisier
Date de parution	01 avril 1999
Nombre de lectures	4 644
EAN13	9782743017309
Licence :	Tous droits réservés
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	25 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,4350€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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