The impact of milk properties and process conditions on consistency of rennet-coagulated curd and syneresis of rennet curd grains [Elektronische Ressource] / vorgelegt von Stephan Thomann

The Impact of Milk Properties and Process Conditions on Consistency of Rennet-coagulated Curd and Syneresis of Rennet Curd Grains Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Naturwissenschaften (Dr. rer. nat.) Fakultät Naturwissenschaften Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie Lehrstuhl für Lebensmittel tierischer Herkunft Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs vorgelegt von Stephan Thomann aus Stuttgart 2007 Bibliografische Information der Deutschen NationalbibliothekDie Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet überhttp://dnb.d-nb.de abrufbar.ISBN 978-3-89963-688-8Siegel: D 100 Dekan: Prof. Dr. H. Breer 1. berichtende Person: Prof. Dr. J. Hinrichs 2. berichtende Person: Prof. Dr. H. Schuchmann 3. berichtende Person: Prof. Dr. V. Kottke Tag des Kolloquiums: 07.12.2007 Die vorliegende Arbeit wurde am 02.11.2007 gemäß § 12 Abs. 3 der Promotionsordnungvon der Fakultät Naturwissenschaften der Universität Hohenheim als „Dissertation zurErlangung des Doktorgrades der Naturwissenschaften“ angenommen. © Verlag Dr. Hut, München 2008Sternstr. 18, 80538 MünchenTel.: 089/66060798www.dr.hut-verlag.deDie Informationen in diesem Buch wurden mit großer Sorgfalt erarbeitet. Dennoch können Fehler, z.B.