20071211 LL Etude Slow food

SLOW FOOD : OÙ EN EST L’AGRICULTURE WALLONNE ? Laurence Lambert, chargée d’études à étopia Etude 2007/1 - Décembre 2007 Page 2 sur 30 TABLE DES MATIERES TABLE DES MATIERES 2 1 RESUME 4 2 SLOW FOOD OU L’ALIMENT « BON, JUSTE ET PROPRE » 4 3 L’AGRICULTURE WALLONNE EN QUELQUES CHIFFRES 5 4 LA POLITIQUE AGRICOLE WALLONNE EST-ELLE ORIENTEE VERS LA PRODUCTION DE CE QUI EST « BON » ? 7 4.1 PRODUITS DE QUALITE DIFFERENCIEE : UN FIASCO POLITIQUE 7 4.2 AGRICULTURE BIOLOGIQUE : LOIN DES OBJECTIFS DU CAWA 9 4.3 TRÈS PEU D’APPELLATIONS D’ORIGINE PROTÉGÉE ET D’INDICATIONS GÉOGRAPHIQUES PROTÉGÉES 10 4.4 DES « PRODUITS DU TERROIR » NON PROTÉGÉS 10 5 L’AGRICULTURE WALLONNE EST-ELLE « PROPRE » ? 12 5.1 LA BIODIVERSITE WALLONNE A RUDE EPREUVE 12 5.2 SOL, TEMOIN DES PRATIQUES AGRICOLES, SOL TEMOIN DU « PRODUIRE SLOW FOOD » ! 13 5.3 VIANDE : ON PRODUIT TROP, ON CONSOMME TROP 14 5.4 UNE WALLONIE SANS OGM ? 15 6 L’AGRICULTURE WALLONNE EST-ELLE JUSTE ? 17 6.1 LES AGRICULTEURS REMUNERES EQUITABLEMENT ? 17 6.2 LES NORMES SANITAIRES TUENT LES PETITS PRODUCTEURS 17 7 CONSOMMER ET DONC PRODUIRE LOCALEMENT 21 7.1 DES PRODUITS FRAIS, LOCAUX, DE SAISON 21 7.2 PAIN WALLON, CEREALES WALLONNES ? 22 8 SLOW FOOD FAIT SES PREMIERS PAS EN WALLONIE 24 9 CONCLUSION 26 10 BIBLIOGRAPHIE GENERALE 28 11 COORDONNEES 30 Page 3 sur 30 Avant-propos A l’heure où l’hygiène remplace la saveur, où la règlementation remplace la responsabilité de ...