SDP2008-ENPC-COURS-S07

Module Sociologie de la productionreDépartement 1 Année – 1SOC2Semestre 1/2 — Année 2006-2007Mardi 25 mars8h30 – 11h45SOCIOLOGIE DE LA PRODUCTIONRobin FOOT Jean-Marc WELLERLaboratoire Techniques Territoires Sociétéhttp://latts.cnrs.frSEANCE 07 : POLYCOPIÉENQUÊTER SUR UNE BAGUETTE DE PAIN (II)Cette septième séance est consacrée à la préparation de l’enquête prévue. Elle présente différentesméthodes de collecte des données qui permettront aux élèves de rédiger leur rapport d’enquête.INTRODUCTION GÉNÉRALEL’enjeu de cette séance : achever la préparation de l’enquête sur la baguette depain, et présenter quelques outils d’analyse qui permettent de guider la stratégie dechacun des groupes.1. Les outils1.1. L’analyse du marchéL’analyse procède ici en quatre étapes : (a) l’identification des épreuves pour leterrain qu’on étudie (moulin ou boulangerie) : stabilité ou volatilité de la demande enquantité et en qualité ; (b) caractérisation de la demande : type de publics (CSP, âge,proximité ou salariés, etc.) ; (c) caractérisation de l’offre : type et nombre deconcurrents ; (d) identification de la « stratégie commerciale » du terrain1.2. L’analyse d’un objet techniquePrécisons immédiatement qu’il peut s’agir d’objets très différents (une chambre depousse ou un four par électrolyse sont, pour le sociologue, des objets techniques aumême titre que des étagères en fer forgé). L’analyse procède, là encore, en quatreétapes : (a) ...