Salud animal, salud humana y calidad alimentaria

I JORNADAS DEL CAMPUS DE EXCELENCIA INTERNACIONAL AGROALIMENTARIO Salud animal, salud humana y calidad alimentaria Juan José Garrido Pavón, Profesor Titular de Genética, UCO. Como resultado de la globalización y del cambio climático, actualmente nos enfrentamos a un crecimiento sin precedentes de la aparición y reaparición de enfermedades animales, muchas de ellas zoonósicas (enfermedades animales transmisibles al hombre). El control de estas enfermedades, principalmente aquellas que afectan a las especies de interés ganadero, es un objetivo que se justifica plenamente por diferentes motivos: (1) La incidencia de la enfermedad constituye un verdadero problema económico (los costes de la incidencia de las enfermedades suponen entre un 10% y un 20% del valor total de la producción animal), con implicaciones éticas a las que los consumidores cada día se muestran más sensibles (sufrimiento de los animales, eliminación masiva de animales en las campañas de erradicación). (2) No sólo se trata de un problema de salud animal, sino que también la salud humana puede estar directa o indirectamente afectada debido al riesgo de contaminación de los alimentos con el propio agente infeccioso o bien con productos químicos y antibióticos empleados en el control de la enfermedad.