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RESTAURATION L'audit interne en sécurité sanitaire des aliments Objectif Général Public Réaliser des audits pour évaluer la maîtrise et le management des risques hygiéniques au sein Responsables restauration, d’une entreprise. Responsables de production, Responsables qualité. Contenu Sessions 05/12/2011 (Paris) Le contexte de l’audit 29/05/2012 (Paris) 05/09/2012 (Paris) l Objectifs et intérêts des audits l Raisons de déclenchement d’un audit l Définitions l Typologie des audits qualité et objectifs spécifiques l Référentiel pour l’audit : norme ISO 19011 (structure). Dangers, incidents, et moyens de maîtrise des risques Qualité/SSA l Les dangers qualité et leurs conséquences l Les causes des dangers et des incidents qualité l Les composantes de la maîtrise des risques l Les moyens réglementaires : exigences essentielles, plan de maîtrise sanitaire (PMS) l Référentiels qualité (ISO 9001, ISO 22000) : exigences-types l Les guides de bonnes pratiques. Principes de management de la qualité et de la SSA (rappels) l Définitions et concepts l Composantes et fonctionnement d’un système de management : m SMQ (approche processus) m Système HACCP (structure et fonctionnement) m Intégration des systèmes. L’auditeur l Responsabilités et devoirs l Qualités personnelles et comportements l Critères de qualification. Méthodologie de l’audit Qualité/SSA l Définir et organiser les types d’audits à réaliser l Préparer l’audit : ...