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Royaume du MarocBULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTATRANSFERT DE TECHNOLOGIEEN AGRICULTUREMinistère de l’Agriculture et de la Pêche MaritimeMAPM/DERD ● Mars 2009 ● PNTTASOMMAIREUne nouvelle plante sucrée au Marocn°174Stevia rebaudianaAgronomieExigences, techniques culturales et potentialités● Description botanique...................................p.1● Origine, histoire et utilisations.....................p.2financé par la Direction de l’EnseignementIntroduction● Exigences environnementales..................... p.3de la Recherche et du Développement etLa Stevia rebaudiana est une espèce coordonné par l’ENA de Meknès avec un● Techniques culturales.................................... p.4 appartenant à la famille des Astéracées. partenariat avec l’IAV Hassan II, l’INRA-C’est une plante originaire du Paraguay. Meknès, la DPA d’Essaouira et les agricul- fiant fortement mais superficiellement. IlSes feuilles contiennent des glycosides teurs. renferme des réserves importantes ennaturels, qui ont un goût très sucré maisnutriments, mais ne contient pas de sté-L’insertion de cette espèce dans les systè-non calorifique, dont le stévioside consti-viosides. mes de production agricole nécessite unetue le principal édulcorant qui est 250 àconnaissance approfondie de la plante, La stévia est normalement décrite comme300 fois plus sucré que le sucre de canne. ses exigences et son potentiel agrono- une espèce pérenne dans son habitatCette plante ...

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Royaume du MarocBULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA TRANSFERT DE TECHNOLOGIE EN AGRICULTURE Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime MAPM/DERD Mars2009 PNTTA ● ● SOMMAIRE Une nouvelle plante sucrée au Maroc Stevia rebaudiana174 n° A g r o n o m i e Exigences, techniques culturales et potentialités●Description botanique...................................p.1 Origine, histoire et utilisations.....................p.2 ● financé par la Direction de l’Enseignement Introduction de la Recherche et du Développement etExigences environnementales..................... p.3 ● LaStevia rebaudianaest une espèce coordonné par l’ENA de Meknès avec un Techniques culturales.................................... p.4 ● appartenant à la famille des Astéracées. partenariat avec l’IAV Hassan II, l’INRA C’est une plante originaire du Paraguay. Meknès, la DPA d’Essaouira et les agricul fiant fortement mais superficiellement. Il Ses feuilles contiennent des glycosides teurs. renferme des réserves importantes en naturels, qui ont un goût très sucré mais nutriments, mais ne contient pas de sté L’insertion de cette espèce dans les systè non calorifique, dont le stévioside consti viosides. mes de production agricole nécessite une tue le principal édulcorant qui est 250 à connaissance approfondie de la plante,La stévia est normalement décrite comme 300 fois plus sucré que le sucre de canne. ses exigences et son potentiel agronoune espèce pérenne dans son habitat Cette plante connaît actuellement, dans mique. La documentation concernant lanaturel, mais dans certains environne le monde entier, un intérêt croissant production et le développement de la stéments à hiver froid, elle peut être culti auprès des chercheurs, des agriculteurs, via est très limitée. L’objectif de cette synvée comme une culture annuelle. Le cycle des grandes firmes commerciales et phar thèse bibliographique est de présenterde croissance de stévia peut être divisé maceutiques, et des consommateurs en l’état actuel des connaissances sur cetteen 4 phases: germination, période de raison d’une part de son adaptation à une culture en matière des exigences environcroissance active, floraison et maturité large gamme de climats et d’autre part à nementales, des techniques culturales,des graines. La première phase inclut la ses divers vertus thérapeutiques et médi des potentialités de production et desgermination et l’établissement, la secon cinales pour la santé humaine, en parti perspectives d’avenir pour cette nouvellede concerne la croissance végétative, la culier pour les diabétiques et les obèses. culture au Maroc.troisième englobe l’initiation du bouton La forte demande mondiale en édulco floral, la pollinisation et la fertilisation et rants naturels non calorifiques est le Description botanique la quatrième représente la croissance et résultat du changement des habitudes Les feuilles deStevia rebaudianasont leremplissage des graines. La durée de alimentaires des consommateurs, de plus pointues, en forme de lance avec une lonchaque phase dépend des conditions en plus exigeants en nourriture plus natu gueur de 5 cm et une largeur de 2 cm. Laenvironnementales, notamment la tem relle en raison des problèmes d’obésité et tige est annuelle, semiligneuse plus oupérature, la photopériode, la lumière, de diabète, et à la polémique qui entou moins pubescente. Elle contient moins del’alimentation en eau et en éléments re les édulcorants synthétiques. stéviosides que les feuilles et les fleurs.minéraux. Actuellement, en plus des pays de La hauteur de la plante se situe entre 50 l’Amérique latine (Paraguay, Brésil, 70 cm dans son milieu naturel. Sur des Argentine, Uruguay) et de l’Amérique sols fertiles, la hauteur peut atteindre Centrale, la stévia est cultivée dans divers 100 cm voire 120 à 180 cm. En condi pays du monde, comme culture expérimen tions du SudOuest du Maroc (Essaouira), tale ou commerciale (USA, Canada, Russie, la hauteur maximale atteinte par la sté Israël, Angleterre, Japon, Chine, Corée, via est de 150 cm à 152 jours après Thaïlande, Malaisie, Inde, Géorgie, transplantation. Les fleurs de stévia sont République Chèque, Allemagne, Suède, petites, blanches et autoincompatibles, Australie). Le premier producteur mondial ce qui nécessite des insectes pour une reste la Chine avec une superficie de 20.000 pollinisation croisée et pour la produc ha et le premier consommateur mondial est tion de graines viables. Les graines sont le japon avec une consommation d’environ petites (environ 3 mm de longueur) et 2.000 tonnes de feuilles sèches/an, soit portent à leurs extrémités des poils fins presque 40 % du marché mondial. leur servant de transport par le vent, et Au Maroc, cette culture a été officielleprésentent une très faible viabilité. Les ment introduite pour la première fois engraines de couleur claire sont générale 2008, à partir de son pays d’origine lement infertiles et les graines de couleur Paraguay, dans le cadre d’un projet defoncé sont fertiles. Le système racinaire RechercheDéveloppement (PROFERD)est fibreux, filiforme et pérenne se ramiPlante de Stévia Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat,www.vulgarisation.net Bulletin réalisé à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tél-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852

glycosides dépend du génotype, des Origine et Histoire conditions climatiques et culturales. Le L’histoire de la culture de la stévia com pouvoir sucrant des stéviols glycosides mence au Paraguay et au Brésil. A (évalué en comparaison à celui du sac l’origine, la stévia poussait seulement charose) varie entre 50 et 450 fois celui dans la partie sud de l’Amérique du Sud. du sucre. Il est de 350450 fois pour le Les indiens de la tribu des Guaranis Rebaudioside A, 300350 fois pour le connaissent la stévia depuis des siècles Rebaudioside D, 250300 fois pour le en raison de son goût sucré car ils utili Stévioside, 50120 fois pour le Dulcoside sent les feuilles pour sucrer leurs tisanes. A et non déterminé pour le Rebaudioside Elle est souvent nommée «la plante C. Concernant la valeur nutritionnelle, les sucrée du Paraguay» et on la décrit aussi stéviols glycosides ont une valeur énergé souvent comme étant la plante la plus tique nulle (acaloriques). sucrée du monde. La stévia est apparue ème en Europe pour la première fois au 16 Intérêt et utilisation de siècle quand les conquérants espagnols ont appris par les habitants de l’Amériquela stévia du Sud que cette plante possédait un La stévia présente un intérêt agrono incroyable pouvoir de sucrer les aliments. mique important du fait que c’est une La recherche et le développement comespèce pérenne à bonne capacité de mercial de la stévia a connu un débutrégénération qui s’adapte à une large assez hésitant. En 1908, il a été fait étatgamme d’environnements et qui peut que la plante contenait différents édulcoêtre récoltée 3 à 4 fois par an. Sa pro rants mais c’est seulement en 1931 qu’ilpagation est possible par semences, a été possible d’isoler des stéviosides.boutures ou par culturein vitrode tis Pendant la seconde guerre mondiale, lessus. Elle présente aussi un intérêt éco alliés ont eu l’intention de commercialisernomique considérable du fait des utili les stéviosides pour remplacer le sucresations diverses de ses feuilles et de conventionnel qui n’était plus disponibleleur extraits. Ces utilisations peuvent en quantité suffisante. Malheureusement,être médicinales, alimentaires ou culi la technologie n’était pas assez dévelopnaires: pée pour permettre une production indus (i) Utilisations Médicinales:améliora trielle. En 1970, le gouvernement japo tion du fonctionnement cardiovasculaire, nais a interdit l’utilisation des édulco efficace dans le cas de l’hypertension rants synthétiques, une décision qui a artérielle, efficace dans le cas de certai permis de développer la commercialisa nes infections chroniques, agent bactéri tion des stéviosides naturels. Depuis plus cide, notamment surStreptococcus de 25 ans, les consommateurs japonais mutans,Pseudomonas aerugin, et utilisent l’extrait de la plante, non seule Proteus vulgaris, action hypoglycémique, ment parce que c’est un produit naturel et sans effet inverse sur le taux du sucre sûr, mais surtout parce que c’est un édul sanguin, inhibe la formation des cavités corant sans calories. et des plaques dentaires, utilisations der Actuellement, le Japon est le plus grand matologiques (eczéma, acné, candida, consommateur mondial de stévia et le antirides), antagoniste au calcium, pays le plus avancé dans le domaine de la additif aux comprimés pour l’amélio recherche sur cette culture. Par la suite, ration du goût, améliore l’appétit et aide d’autres pays se sont joints au Japon tels à la digestion, améliore les fonctions l’Inde et la Chine. Ce dernier est actuelle gastrointestinales, alimentation pour ment le plus grand producteur mondial. En diabétiques et dans les régimes de perte Europe, la stévia est autorisée en tant que de poids, supplément alimentaire et non pas en (ii) Utilisations Alimentaires et culi tant qu’édulcorant. Aux USA, la FDA a naires:édulcorant pour sucrer divers ali récemment autorisé (Décembre 2008) ments: thé, café, boissons, jus, yaourts, l’utilisation de la stévia en tant chewing gum, biscuits, cakes, pâtisserie, qu’édulcorant et les grandes firmes multi confiserie, salades, sauces, plats cuisi nationales s’intéressent actuellement aux nés…; régime pour perte de poids (obè extraits très sucrés de la stévia. ses et minceurs) et diabétiques; colo Chimie de la planterant, odorant et savourant; source d’anti oxydants; utilisation pour diminuer le Le goût sucré de la stévia est du à la pré désir de consommation du tabac. sence dans ses feuilles de stéviols glyco sides qui sont des glycosides diterpé (iii) Autres utilisations:additif et niques solubles dans l’eau. En tout, au savourant au tabac, production de régu moins une dizaine de stéviols glycosides lateurs de croissance des plantes. ont été identifiés, mais les quatre princi La stévia est également utilisée grâce à paux présents dans les feuilles de stévia ses caractéristiques chimiques et nutri sont: le Stévioside, le Rebaudioside A, le tionnelles importantes, notamment sa Rebaudioside C et le Dulcoside A avec des richesse en éléments nutritifs essentiels proportions dans le poids sec des feuilles pour l’organisme (macro et oligoélé respectivement de 510%, 24%, 12% et ments, vitamines et huiles essentielles). 0,51%. La teneur des plantes en stéviols Transfert de Technologie en AgriculturePage 2

Feuilles de Stévia

Feuilles sèches de Stévia

Poudre de feuilles de Stévia

N° 174/Mars 2009

Techniques culturales Propagation de la stévia A l’état sauvage, la stévia se régénère à partir des semences et des racines des tiges touchant le sol et à partir de la base de la plante. La germination des graines de stévia est très faible, essentiellement en raison de l’infertilité des semences. Certains génotypes produisent des semences non viables en raison de l’auto incompatibilité de leur fécondation. En culture, la stévia peut être multipliée par semences et par voie végétative incluant le bouturage des tiges et la cul ture de tissus (culturein vitroou micro propagation). Mais, la méthode de semis/transplantation reste la méthode la plus économique.

Multiplication par semences La germination est un problème chez la stévia. Le taux de germination est très faible et souvent inférieur à 50% en rai son essentiellement de la non viabilité des semences (autoincompatibilité polli nique). Les graines fertiles sont générale ment de couleur noire, alors que les grai nes infertiles sont de couleur pâle, claire. Les graines de stévia sont très petites et très légères. Leurs poids de mille graines se situe entre 0,15 et 0,30 g. Le semis des graines de stévia se fait sous serre au printemps (FévrierMars), étant donné que le froid limite leur germination et la transplantation au champ est réalisée 6 à 8 semaines plus tard. La germination nécessite au moins une température de 20°C mais elle est meilleure à 25°C. La stévia étant une espèce photoréactive, sa germination est améliorée par la lumière. Il est recommandé d’assurer une durée de lumière de 14 à 16 heures par jour pour augmenter le taux de germina tion. La durée de germination varie en fonction des conditions de semis, notam ment la température et la lumière. Elle peut varier entre 2 et 21 jours. En condi tions du SudOuest du Maroc, la germina tion commence à 7 jours après semis et elle dure environ 30 jours.

Propagation par bouturage des tiges En raison du problème de germination des graines chez la stévia, la multiplication par bouturage des tiges est la méthode la plus souvent utilisée, malgré son coût élevé. Elle permet d’obtenir des plantes uniformes avec des caractéristiques iden tiques aux plantes mères. En général, les boutures enracinent facilement. La taille (nombre de feuilles) et la durée du jour peuvent également influencer l’enracine ment et la croissance des boutures. Les boutures avec quatre paires de feuilles donnent un faible taux d’enracinement, notamment en Février. Durant ce mois, ce sont les boutures à deux paires de feuilles qui enracinent le mieux et en Avril, ce sont celles à trois paires de feuilles qui donnent de meilleurs résultats. Le lieu de

N° 174/Mars 2009

Exigences environnementales de la stévia longueur de jour de 11h, tandis qu’elle est Distribution géographique retardée jusqu’à 96 jours pour une durée de L’habitat d’origine de stévia se situe au niveau jours de 12.5 heures. des hautes terres des régions du NordEst du Paraguay entre les latitudes 23 et 24° S, lesEn conditions du SudOuest du Maroc longitudes 54 et 56° E, à une altitude com(Essaouira), la floraison de la stévia a com prise entre 500 et 1500 m et avec une temmencé en juillet (durée de jour d’environ pérature annuelle moyenne de 25°C et une14h), soit 54 jours après la transplantation pluviométrie moyenne annuelle d’environqui a été réalisée en fin Mai. Puisque la syn 1.375 mm. Par ailleurs, malgré son origine authèse des stéviosides est réduite à la floraison Paraguay, la stévia croit avec succès dans uneou juste avant, le retardement de la floraison grande diversité d’environnements à travers leavec des jours longs permet à la plante d’avoir monde: Inde, Chine, Californie, Géorgie,plus de temps d’accumuler les stéviosides l’Abkhazie, Italie, Corée, Slovakie, Républiquedans ses feuilles. Par conséquent, la produc Tchèque, Canada, Russie, Indonésie, Brésil, tionde la stévia est meilleure dans les envi Argentine, Ukraine, Maldovie, Japon, Mexique,ronnements à jours longs, où la période de Taiwan et Thailande. En Afrique, la stévia estcroissance végétative est plus longue et les expérimentée en Egypte et au Maroc.rendements en stéviols glycosides sont ainsi élevés. Cette conclusion nous laisse supposer La croissance et le développement de la stévia que la longue durée du jour en été pourrait sont affectés par les conditions environnemen être un facteur qui favoriserait la production tales, notamment, le rayonnement, la photo de cette culture au Maroc. période, la température, le vent, l’eau et le sol. Température Lumière La stévia est une plante qui prospère dans les Le climat idéal pour la culture de stévia est climats chauds, humides et ensoleillés. semihumide subtropical avec des températu L’ombre a un effet négatif sur la productivité res comprises entre 6 et 43°C avec une moyenne de 23°C. La température optimale dede la stévia. Il réduit la croissance et le taux croissance de la stévia se situe entre 15 etde floraison. Une réduction de la lumière de 30°C. Selon certains auteurs, la variation de la60 % implique un retard de la floraison, une température diurne et nocturne est un élébaisse de la production de biomasse et une ment déterminant pour la production des stédiminution significative du taux de floraison. viosides. Pour une croissance favorable de laDans son habitat naturel, la productivité de la stévia, la température maximale journalière nestévia est faible du fait qu’elle croit en condi doit pas dépasser 40°C et la température minitions partiellement ombragées. Ce facteur non male nocturne ne doit pas baisser en dessouslimitant en conditions marocaines pourrait de 10°C. Au Maroc, les climats doux en hiverêtre un atout favorable pour le développe des zones côtières seraient favorables pour lament de cette culture au Maroc. croissance et le développement de la stévia. Sol C’est pour cette raison que nous avons choisi Les sols d’habitat naturel de stévia sont géné la région d’Essaouira pour la conduite des essais d’adaptation de la stévia (températureralement peu fertiles, acides et sablonneux à minimale supérieure à 10 degrés en hiver).pH 45 avec un taux de matière organique fai ble et une nappe phréatique superficielle. Durée du jour/PhotopériodeCependant, la plante peut croître dans une La stévia est très sensible à la durée du jour,large gamme de types de sols ayant une elle exige 12 à 16 h de lumière de soleil. Labonne disponibilité de l’eau, un drainage adé variation de la longueur du jour a une grandequat et de préférence un pH acide à neutre (5 influence sur la croissance végétative de la7). Il faut néanmoins éviter les sols salins et culture de stévia. Les plantes exposées auxalcalins puisque la stévia tolère peu la salini jours longs présentent des internœuds longsté et l’alcalinité. La croissance de la stévia est et une tige principale unique et large.affectée par une eau d’irrigation dont le niveau de salinité se situe entre 2 et 4 L’augmentation de la durée du jour jusqu’à mmhos/cm. Les sols rouges et équilibrés en 16h, accompagné d’une augmentation de sable et limon sont meilleurs pour la stévia. l’intensité lumineuse, peut engendrer une Au Maroc (SudOuest), la stévia prospère sur augmentation de la croissance végétative et un sol équilibré en limon et sable et enrichi de la teneur en stéviosides des feuilles. La en matière organique (fumier de bovins et durée du jour agit également sur la floraison de la stévia. La stévia est une espèce à jourovins). L’adaptation de cette culture aux lar court obligatoire et la floraison est initiée parges gammes de types de sols présents au les jours courts (11 heures). Celleci commenMaroc est un atout important pour le déve ■ ce à 46 jours après transplantation pour uneloppement de cette culture au Maroc.

Paquet de semence et plantulesde Stévia Page 3

Graines de Stévia Transfert de Technologie en Agriculture

prélèvement des boutures sur la plantemoins 14 heures de lumière par jour. Les mère peut également affecter la croissangraines doivent être maintenues en sur ce et l’enracinement des boutures. Enface et ne doivent pas être couvertes général, les boutures avec quatre interentièrement de terre puisqu’elles néces nœuds, prélevées sur la moitié haute de lasitent la lumière pour leurs germinations. plante, donnent de meilleurs résultats. La Densité de plantation longueur des boutures qui donne le La densité de plantation est un paramètre meilleur résultat est de 8 à 15 cm. lié à l’objectif de production, les conditions Des régulateurs de croissance peuvent être environnementales et les techniques utilisés pour stimuler l’enracinement. Le d’installation de la culture. L’installation de Paclobutrazol à 50 ou 100 ppm est Micropropagation deStévia la stévia s’effectue dans la majorité des l’hormone de croissance qui donne de situations par transplantation de jeunes meilleurs résultats. Le meilleur moment pour plantules issues de la pépinière. La la pépinière des boutures sous conditions transplantation se fait sur des billons de contrôlées est l’hiver et la meilleure période 5060 cm de largeur et 1520 cm de hau de plantation est le début printemps. teur et couverts ou non d’un mulch en plas Micropropagation par culture de tissustique permettant de limiter l’évaporation et le développement des adventices. La den Différentes parties de la plante peuvent sité de peuplement recommandée se situe être utilisées avec succès pour la micropro entre 80.000 et 100.000 plantes/ha avec pagation par culture de tissus (culturein un écartement entre les lignes de 45 à 65 vitro). Ainsi, on peut utiliser les feuilles, cm. Dans les systèmes pérennes à récoltes les pousses auxiliaires, les pousses de raci multiples, il est recommandé de semer à nes de base de la plante, les pousses priStade floraison de Stévia une densité de 50.000 plantes/ha. En mordia et les tissus nodaux et internodaux conditions de culture au Maroc (Essaouira), etc,…Les techniques de micropropagation la densité de plantation pratiquée a été de ainsi que les milieux de culture sont nom 37 plantes/m², mais en raison de la forte breux, mais le milieu le plus utilisé est ramification de la culture, la couverture du celui de Murashige et Skoog,supplémen sol est presque complète à 130 jours après té par différentes hormones de croissance transplantation. (AIA, AIB, ANA) pour l’induction des raci nes et des pousses. Des techniques et des Date de semis et de transplantation équipements pour une propagation de La date de semis de la stévia dépend des masse à large échelle ont été développés, conditions climatiques qui conditionnent notamment au Japon.Pollinisation par les insectes des fleurs de Stévia la germination et la croissance des jeu nes plantules. La date de semis optimalede 1.938 kg/ha de matière sèche aérienne Variétés, croisement et sélection de la stévia est le début de printemps età la maturité des graines en première Dans son milieu naturel, les populations la transplantation au champ est réaliséecoupe de la première année, soit 968 kg de sauvages deStevia rebaudianaprésentent 6 à 8 semaines plus tard. L’été etmatière sèche foliaire pour un ration une grande variabilité de phénotype et de l’automne sont à éviter puisque le prefeuilles/tiges de 50 % et un peuplement teneur des feuilles en glycosides. Il exis mier est caractérisé par de fortes tempéde 37.000 plantes/ha. Par ailleurs, Il a été te une variabilité génétique suffisante ratures et une faible disponibilité en eaumontré qu’il existe une étroite relation pour obtenir un gain génétique significa et le second coïncide avec des tempéraentre l’approvisionnement en éléments tif en terme de rendement feuilles et en tures faibles limitant la germination et lenutritifs et la l’accumulation des stéviosi teneur en glycosides. Cette variabilité développement de la plante.des dans les feuilles. naturelle serait partiellement due à une large autoincompatibilité naturelle des Fertilisation Irrigation fleurs de stévia. L’héritabilité pour le ren Les exigences en éléments nutritifs de laLa stévia est une plante très exigeante dement feuille, le ratio feuilles/tiges et la stévia sont faibles à modérés puisque cetteen eau et elle résiste très peu au stress teneur en stéviosides est élevée (7583 culture croit sur des sols pauvres dans sonhydrique. Dans son habitat naturel, où le %). Au Maroc, les premiers essais habitat naturel. Cependant, en cultureclimat est semihumide tropical avec une d’adaptation de la stévia montrent que la commerciale, la nécessité d’avoir des renmoyenne des précipitations d’environ production de semences viables est possi dements élevés en feuilles impose l’apport1.500 mm, elle croit dans des endroits ble pour un semis sous serre de fin Mars, de fertilisants, notamment l’azote (N), lequi sont continuellement humides mais une transplantation en fin Mai et une flo phosphore (P) et le potassium (K), pournon soumis à des inondations prolon raison en fin Juillet. La collecte de l’amélioration du rendement en matièregées, sur des sols ayant une grande semences commence en Août et dure jus sèche des feuilles. Les besoins en N, P, etréserve en eau et continuellement humi qu’à Octobre. La viabilité des semences K diffèrent selon les conditions édaphoclides. Dans ces conditions, elle ne néces produites est testée naturellement par la matiques et l’objectif de rendement et doisite pas d’irrigation fréquente. En culture germination des graines tombées au sol vent être raisonnés pour chaque situation.commerciale, l’irrigation de la stévia est après les pluies de l’hiver. Au moment de l’accumulation du maxinécessaire pour avoir des rendements mum de matière sèche, la composition deélevés. L’humidité du sol doit être cons Semis et transplantation la stévia en N, P et K est de 1,4 %N, 0,3%Ptamment proche de la capacité au champ Technique de semis et 2,4 %K. La production d’une tonne de(80 % de la capacité au champ), notam Plusieurs techniques de semis en pépi feuilles sèches nécessite en kg/ha 64,6 N,ment en période estivale après nière ont été décrites mais la technique 7,6 P, et 56,1 K. Au Maroc, le seul apporttransplantation ou récolte des feuilles. commune consiste à semer sur des bacs du fumier (60 tonnes/ha) au moment de laLe coefficient cultural Kc varie selon les de semis dans un terreau spécial ou dans transplantation, sur un sol à texture équimilieux de 0,25 à 1,45 pour la phase 0 un substrat du sol de texture sablonneu librée en limon et sable (environ 40 % de25 jours après transplantation (JAT); de se mélangé avec de la matière organique chacun) et relativement riche en matière0,56 à 1,14 pour la phase 2650 JAT et et à pH acide à neutre (4 à 7) et sous au organique (2,2 %), a permis la productionde 0,85 à 1,16 pour la phase 5180 JAT. Transfert de Technologie en AgriculturePage 4N° 174/Mars 2009

En raison de ses forts besoins en eau etment chimique serait nécessaire en cas de pour des considérations d’économie de forteattaque. l’eau, la méthode d’irrigation localisée Les attaques de ravageurs ne sont pas (goutte à goutte) est la plus recomman économiquement significatives dans une dée pour la stévia. L’irrigation par asper culture de stévia. Cependant, les jeunes sion favoriserait les maladies foliaires et plantules pourraient être la cible de cer la chute des graines dans le cas de la pro tains insectes. Les ravageurs potentiels duction des semences. La fréquence pour la stévia sont les cochenilles, les d’irrigation dépend du stade de la culture, pucerons, les mollusques, les limaces, lesCulture deStévia de la technique d’irrigation et des condi fourmis, les coléoptères, les araignées tions climatiques, notamment, la tempé rouges et les nématodes nodulaires qui considéré comme le seuil minimum de rature et l’humidité relative. En conditions sont attirés par le goût sucré des feuilles. commercialisation. Certaines variétés du SudOuest du Maroc, les essais sont en La lutte biologique contre les ravageurs améliorées présentent des teneurs plus cours pour déterminer la dose et la fré reste la technique la plus recommandée. élevées en stéviosides (14 à 21 %). Au quence d’irrigation optimales. Maroc, le rendement en feuilles sèches est Récolte Contrôle des mauvaises herbes d’environ 1.500 kg lors de la première Date et fréquence de récolte année et un rendement de 3.500 kg est La stévia présente une faible capacité de ème La date de récolte optimale de la stévia possible lors des années suivantes (2et compétition visàvis des mauvaises her ème dépend du climat, de la variété et de la 3 années)avec 4 coupes par an (Mars, bes durant le début de son cycle de crois saison de croissance. Dans les climats Mai, Juillet, Septembre). sance en raison du faible taux de crois froids, à hiver sévère, une seule récolte par sance initial des plantules. A ce stade, le an est possible du fait que la stévia nePostrécolte contrôle des mauvaises herbes est néces tolère pas le froid hivernal (les plantes saire puisqu’elles peuvent limiter sa crois Séchage et stockage meurent en hiver). Dans ces conditions, la sance et par conséquent son rendement. Une fois coupées, les plantes fraîches sont récolte est effectuée au début de la saison Les adventices peuvent également entra transportées pour être immédiatement froide quand le rendement est à son maxi ver la récolte des feuilles. Le contrôle des séchées. Le séchage se fait soit en condi mum. Par contre, en climats chauds où la adventices peut se faire mécaniquement, tions naturelles au soleil, soit dans des croissance de la plante est possible tout manuellement ou par utilisation d’un séchoirs artificiels (Chariot ou four de au long de l’année, plus d’une récolte par mulch en plastique. Ce dernier limite la séchage). Sous une faible humidité relati an est possible. En conditions climatiques germination des graines des adventices et ve, le séchage au soleil des plantes, dispo favorables, la stévia est considérée comme présente aussi l’avantage de réduire sées en couche mince sur une toile, est semipérenne et peut être maintenue jus l’évaporation de l’eau à partir du sol. Mais, rapide; il dure 9 à 10 heures et permet de qu’à 56 ans avec 2 ou 3 récoltes par an. il présente l’inconvénient de gêner la baisser l’humidité des plantes de 80 % à La récolte doit être effectuée juste avant transplantation et d’empêcher le dévelop 10 %. La durée du séchage artificiel la floraison, au stade initiation du bouton pement de nouvelles pousses à partir de dépend des conditions climatiques et du floral, étant donné que ce stade cor la base des plantes. Le recours aux herbi taux de chargement. Elle est généralement respond à une teneur maximale en glyco cides chimiques pourrait être également de 24 à 48 heures à une température de 40 sides et la concentration en stévioside envisagé mais cette pratique est à pro à 50 °C. La durée de séchage affecte la chute quand la floraison commence. scrire pour préserver la qualité des feuilles qualité des feuilles (couleur et teneur en L’intervalle de récolte peut être moins de et protéger l’environnement et la santé du stévioside). Un séchage rapide donne une deux mois en milieu d’été. consommateur. L’utilisation d’une forte meilleure qualité des feuilles sèches. Si les En conditions du SudOuest du Maroc, densité de plantation pourrait également plantes coupées ne sont pas séchées rapi pour une transplantation de fin Mai, une constituer une stratégie de lutte contre dement, la qualité des feuilles peut se première récolte est possible la première les mauvaises herbes. détériorer par oxydation perdant ainsi jus année en Juillet à 5060 jours après qu’à un tiers de leurs teneurs en stéviosi Maladies et ravageurs transplantation, qui correspond à de après trois jours. Une température éle Les maladies ne semblent pas constituerl’initiation du bouton floral. Une seconde vée lors du séchage artificiel peut égale un problème majeur pour la stévia bien querécolte est possible en SeptembreOctobre ment engendrer une baisse de la qualité certaines attaques fongiques ont été enrejuste au moment de l’apparition des bou des feuilles. Le séchage peut être égale gistrées, notamment en conditions humitons floraux. Lors des années suivantes, ment effectué à l’ombre dans un endroit des. Les plantes âgées semblent plus senplus de deux récoltes sont possibles sec et chaud où circule un courant d’air. sibles aux maladies que les jeunes plantu(Mars, Mai, Juillet, Septembre). La récol Dans ce cas, la durée de séchage est de les. Les principales maladies observées surte est effectuée en coupant la plante quelques jours, mais la qualité des feuilles la stévia à travers le monde sont:entière à 510 cm au dessus du sol. reste à vérifier. La couleur verte des Rhizoctonia solani, Sclerotinia rolfsii, Rendementfeuilles sèches est désirée et représente un Sclerotenia sclerotiorum, Sclerotium dephi Le rendement de la stévia dépend des critèrede bonne qualité. Une fois séchées, nii, Alternaria steviae, Septoria steviae, conditions climatiques et culturales. Dansles feuilles sont séparées des tiges Botrytis cinerea, Fusarium spp., Septoria son habitat d’origine, le rendement en manuellementou à l’aide d’un séparateur Steviae, Erysiphe cichoracearumet feuilles sèches est entre 1.500 et 2.500mécanique avant qu’elles soient destinées Phytopthora spp.En conditions du Sud kg/ha/an en conditions pluviales etpour le stockage, le conditionnement ou la Ouest du Maroc, aucune maladie fongique d’environ 4.300 kg/ha en conditions irritransformation. Pour les grandes quanti n’a été identifiée jusqu’à ce jour mais une guées. Le rendement en culture pérennetés, les feuilles sèches doivent être stoc mortalité de certaines plantes a été cons est plus élevé qu’en culture annuelle. Enkées dans des couches en fibre synthé tatée, pouvant être expliquée par un excès culture pérenne, il augmente avec l’âge detiques ou en jute, à raison de 10 d’eau d’irrigation. Afin de préserver la culture avec un maximum en troisièmekg/couche, gardées dans un endroit sec et l’environnement et la santé du consomma ou quatrième année. Le rendement en stéobscur. La durée de stockage peut aller teur, la lutte biologique basée sur des viosides varie en fonction du génotype etd’une année à deux ans. Pour les petites extraits végétaux est la méthode recom des conditions climatiques et culturales.quantités, le stockage des feuilles sèches mandée pour le contrôle des maladies fon La teneur des feuilles en stéviosides variepeut se faire dans une jarre en verre. Le giques. Cependant, le recours au traite entre 5 et 10 %, mais le taux de 9 % estconditionnement se fait dans des boîtes Transfert de Technologie en AgriculturePage 5N° 174/Mars 2009

en carton revêtues de plastique, scelléesEurope et aux USA. Mais la majorité desviosides varie, en fonction du type et étiquetées pour une commercialisationréclamations contre la stévia provient de sad’emballage, de 145 $US/kg pour les ou une transformation ultérieure.forte position compétitive visàvis despaquets en vrac jusqu’à 615 $US/kg pour édulcorants synthétiques. Les avis formulésles petits paquets de 1560 mg. Sur la Transformation par le Comité Scientifique de l’Alimentationbase du pouvoir sucrant, les prix de la La méthode traditionnelle d’utilisation de la Commission Européenne (SCF), lestévia sont souvent supérieurs de 25 % à des feuilles de stévia par les indiens du JECFA (Joint Expert Committee on Foodceux du sucre et sont presque similaires Paraguay consiste à les sécher et à les Additives) et la FDA des USA (Food andà ceux des édulcorants synthétiques. utiliser pour sucrer les thés et pour des Drug Administration) prouvent l’absence de Le marché mondial de la stévia est dominé utilisations médicinales ou pour les données scientifiques suffisamment claires par le Japon qui commercialise à lui seul mâcher. Les feuilles sèches sont utilisées sur les risques potentiels des stéviols glyco 40 % des édulcorants issus de la stévia. soit en pièces soit en poudre dans les sides pour la santé humaine et qu’il n’a Mais les décisions récentes de son appro cuissons domestiques, mais elles peuvent jamais été rapporté de problèmes liés à la bation aux USA et en Australie augmente laisser un sédiment et une couleur verte, consommation de feuilles de stévia ou de raient davantage sa demande, notamment notamment dans les boissons claires. Un ses produits dérivés, notamment dans les par les grandes compagnies internationa arôme désagréable peut être également pays où elle est consommée depuis long les. Le marché de la stévia est également associé aux feuilles sèches de stévia. Cet temps (Paraguay, Japon, etc…). Les étu très croissant en Inde et en Chine avec arôme, dû aux autres composés spéci des toxicologiques menées au Japon et l’augmentation du nombre de diabétiques fiques des feuilles (non glycosidiques), dans d’autres pays confirment l’innocuité et de personnes obèses suite à une sur peut être éliminé par une transformation de la stévia pour la santé humaine en géné appropriée des feuilles sèches.consommation en sucre de canne. ral et pour les diabétiques en particulier. De Les extraits aqueux des feuilles, quice fait, la consommation des stéviols gly Perspectives futures consistent à faire bouillir les feuillescosides ne présente pas de danger pour la Au vu de tous ses atouts, la stévia pourrait sèches dans l’eau, à les refroidir et à lessanté humaine. constituer une culture alternative au Maroc filtrer, sont préférables et mieux appro Plus récemment, en Décembre 2008, la FDA pour le développement des régions où le priés pour contrôler le niveau de douceur a approuvé l’utilisation des édulcorants climat et le sol répondent aux exigences de des aliments ou des boissons. Par issus des feuilles de stévia dans cette culture et où l’irrigation est possible. ailleurs, les poudres cristallines et leurs l’alimentation et les boissons. Cette déci Le marché de la stévia est également très extraits liquides sont les plus préférés sion importante ouvre des perspectives dans les situations commerciales puiscroissant en Inde et en Chine avec intéressantes pour la stévia dans l’avenir qu’ils sont plus sucrés et plus stables. Lal’augmentation du nombre de diabétiques puisque les grandes compagnies internatio majorité des industries de transformationet de personnes obèses. Les résultats des nales de boissons gazeuses s’intéressent à des feuilles de stévia se trouve au Japonexpérimentations en cours dans la région ces édulcorants naturels. Ces firmes où il existe une douzaine de processus ded’Essaouira (SudOuest) sont satisfaisants n’utilisent jusqu’à présent, pour sucrer leurs raffinement brevetés qui décrivent leset encourageants. produits «light» que les édulcorants synthé méthodes d’extraction des stéviols glyco tiques, actuellement très controversés.Toutefois, il ya encore un besoin en matiè sides. Ces méthodes utilisent générale re de recherche scientifique pour combler ment quatre étapes essentielles:(i) dis Economie et Marché de la stéviacertaines lacunes en matière de connaissan solutiondes édulcorants dans de l’eau ces additionnelles sur cette culture, notam Il existe peu de données sur le coût de bouillante ou autre solvant(ii) sépara ment dans les domaines suivants:(i)déve production de la stévia. Mais les données tionpar échange d’ions(iii) filtration loppement de variétés produisant des grai existantes montrent que le coût de pro par précipitation ou coagulation(iv) nes à taux de germination élevé,(ii)amé duction est très élevée en première année cristallisationet séchage. Une nouvelle lioration des techniques de multiplication de culture en raison du coût de production méthode, basée sur une ultrafiltration a et d’installation,(iii)développement de des plantules en pépinière (jusqu’à 60 % été récemment étudiée. Le méthanol est variétés à teneur élevée en stéviols glycosi du coût total). En culture pérenne, le coût utilisé dans la majorité des processus de production est réduit et le bénéfice netdes,(iv)développement de techniques cul d’extraction et de purification, vraisem se trouve amélioré, notamment en deuxièturales intégrées associant l’optimisation de blablement, en vue d’améliorer me et troisième années de production. Lesla production, la qualité du produit et le l’efficience d’extraction et faciliter la coûts d’extraction et de raffinement desrespect de l’environnement et la santé séparation des stéviols glycosides. Cette extraits de la stévia ne sont pas disponihumaine,(v)développement de techniques utilisation de méthanol suscite des pro bles. Au Maroc, les essais sont en coursde récolte, de séchage et de transformation blèmes de sécurité des extraits de stévia, pour évaluer le coût de production de laefficientes produisant un produit naturel de notamment aux USA, malgré son élimi stévia. Selon les résultats préliminaires,haute qualité. Le développement de ce nation entière dans le produit final. Pour on peut estimer le coût de production àpaquet technologique complet permettra à cette raison, des processus de transfor 81.385 Dh/ha en première année dont 34 la stévia d’être une culture socialement mation plus récents utilisent des procé % sont dû au coût d’installation de acceptable, économiquement viable et éco dures d’extraction basée uniquement sur l’infrastructure nécessaire à la production l’eau. La dissolution dans de l’eaulogiquement durable■. des plants en pépinière et 31 % destinés bouillante peut aboutir à l’extraction de à l’installation du système d’irrigation 9398 % de stéviosides.Dr. Abdellah ABOUDRARE goutte à goutte. En deuxième et troisième Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès années de production, le coût devient Sécurité de la stévia pour la abdellah_aboudrare@yahoo.fr seulement 27.060 Dh/ha. La rentabilité santé humaine de la stévia serait donc faible en première Malgré l’utilisation de la stévia sans aucunRemerciements:La stévia a été introduite au Maroc année et très élevée en années suivantes dans le cadre du projet PROFERD07 financé par la problème pendant plusieurs siècles par les ème ème (2 et3 années).DERD. Mr. A. Oulahboub, Mr. M. Boulif, Mr. K. indiens du Paraguay et par les Japonais Hidane, Mr. A. Bouaziz, Mme S. Zrira, Mr. H. Les prix des extraits de la stévia sont très depuis plusieurs années (plus de 35 ans) etChekli, Mr. A. Boudra, Mr. S. El Moula, Mr. A. Nani, variables selon les pays en fonction de la Mr. S. Saoud, A. Nabloussi, Mr. A. Abidar, Mr. L. d’autres pays depuis quelques années, les nature et de la qualité des produits. LeAziz, Mr. A. J. Boutaleb, Mr. A. Bentaibi, Mr. M. A. avis sur la sécurité de la stévia pour la El Bouskraoui, Mr. A. El Hroud, Mr. S. Chibane, Mr. prix des feuilles sèches varie de 1,6 santé humaine sont très controversés lors H. Aboudrare, Mr. D. Franke et Mr. T. J. Lybbert sont $US/kg à 2,85 $US/kg et celui des sté vivement remerciés pour leur aide et encouragement. des vingt dernières années, notamment en Transfert de Technologie en AgriculturePage 6N° 174/Mars 2009