Novel route to mono- and diglycerides synthesis in miniemulsion catalyzed by lipases [Elektronische Ressource] / vorgelegt von Jean-Baptiste Doucet

Novel route to mono- and diglycerides synthesis in miniemulsion catalyzed by lipases Dissertation Zur Erlangung des Doktorgrades Dr. rer. nat. der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Ulm vorgelegt von Jean-Baptiste Doucet geboren am 07.10.1976 in Marseille, Frankreich Ulm, Dezember 2007 - 1 - - 2 - Amtierender Dekan: Prof. Dr. 1. Gutachter: Prof. Dr. Katharina Landfester 2. Gutachter: Prof. Dr. Nicola Hüsing Universität Ulm, Fakultät für Naturwissenschaften, 2008 - 3 - - 4 -TABLE OF CONTENT 1. INTRODUCTION............................................................................................................ 7 2. THEORETICAL SECTION ........................................................................................... 9 2.1. Emulsions .................................................................................................................. 9 2.2. Miniemulsion .......................................................................................................... 11 2.3. Preparation and homogenization of miniemulsions................................................. 14 2.4. Description of lipases and of its properties – Attractive applications ...........