Comment faire rougir nos tomates

Comment agit l’éthephon pour faire rougir nos tomates ? La maturité du fruit est un phénomène complexe et largement étudié. Depuis bientôt un an, l’éthephon est autorisé en Suisse pour accélérer la maturation des tomates. Ce produit suscite souvent une polémique et divise le monde maraîcher entre ceux qui sont favorables et ceux qui sont contre le principe. Avant de se faire une idée préconçue, il est peut-être judicieux de fouiller un peu plus loin sur le principe actif du produit… Les grandes lignes de la maturation d’une tomate… L’activité qui permet de suivre la maturation d’un fruit, notamment de tomate, est la respiration. Celle-ci se caractérise par une absorption de O et une émission de CO par le 2 2 fruit Son activité respiratoire se juge de différentes manières, soit en mesurant .les émissions de CO , exprimée en mg CO /kg de matière fraîche/heure, soit en 2 2mesurant les émissions de chaleur du fruit, exprimées en kJ/tonne de MF/jour. Le passage de la couleur verte à rouge est le résultat d’une diminution de la quantité de chlorophylle, substituée à l’intérieur du fruit par différents pigments comme les caroténoïdes ou le lycopène, célèbre pour ses propriétés anti-cancéreuses. La respiration atteint son maximum aux stades rose et rouge clair et la fermeté diminue avec la maturation. Parallèlement, un autre phénomène accélère la maturation des fruits : la synthèse d’ethylène (C H ). Il s’agit d’une hormone de maturation ...