Etude comparative de deux systèmes de broyage

Etude comparative de deux systèmes de broyage






M. Chemaly, C. Courtillon, M. Aubert, S. Derdour, S. Bougeard., G. Salvat

Octobre 2009



Unité Hygiène et Qualité des Produits Avicoles et Porcins
AFSSA site de Ploufragan BP53 – 22440 Ploufragan

Table des matières

I. OBJECTIF PRINCIPAL 2
II. OBJECTIFS SPECIFIQUES 2
III. DEMARCHE EXPERIMENTALE 2
III.1. Etude de la contamination des carcasses 2
III.2. Comparaison des deux systèmes de broyage en fonction du temps 3
III.3. Analyses statistiques 3
IV. RESULTATS 4
VI.1. Etude de la contamination des carcasses 4
VI.2. Comparaison des deux systèmes de broyage en fonction du temps 6
CONCLUSION 7


1 
I. Objectif principal

Le but de cette étude est de tester l’efficacité de broyage de l’appareil « smasher » pour des
durées de broyage inférieures à celles préconisées par les normes allant de 60 à 120
secondes. L’efficacité sera établie par comparaison avec un appareil de broyage classique
type « stomacher ».


II. Objectifs spécifiques

- Tester l’homogénéité de contamination d’une carcasse de poulets afin de valider son
utilisation comme échantillon pour établir l’étude comparative entre les broyeurs classique et
smasher.

- Tester le smasher à différents temps de broyage parallèlement à l’appareil de broyage
classique à partir d’échantillons à contamination homogène.


III. Démarche expérimentale

L’étude consiste à valider en premier ...