Apprendre à mettre en pratique l hygiène au quotidien

Apprendre à mettre en pratique l'hygiène au quotidien

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Se former à la maîtrise de la sécurité alimentaire
- Formations interentreprises - Programmes 2010
Apprendre à mettre en pratique l’Hygiène au quotidien
Niveau 1
Programme :
1. ...

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Maîtrise Saint-Louis de Gonzague Eurofins Scientific Réglementation européenne en matière de vin Hétérosis Alimentation Arrondissement de Germersheim

- Formations interentreprises -

Edt. 09/2009

Se former à la maîtrise de la sécurité alimentaire

www.eurofins.fr

Programmes 2010

- Découvrir ou redécouvrir le monde microbien

-

Connaître et comprendre la réglementation en vigueur en

matière d’hygiène alimentaire en restauration collective

- Améliorer sa pratique des règles d’hygiène au quotidien

-

Participer efficacement à la démarche HACCP de

l’établissement

Niveau 1

Objectifs

Programme :

1.

La microbiologie alimentaire

:

- Les micro – organismes

- Les germes dangereux

- Multiplication, contamination, moyens de lutte

- Interprétation des résultats d’analyses

2.

Le contexte réglementaire : le Paquet Hygiène et ses exigences

Qu’est ce qu’un Plan de Maitrise Sanitaire (P.M.S.)

2.

Apprendre la pratique de l’hygiène et qualité au quotidien

- Le personnel (comportement tenue)

- Hygiène des manipulations

- Nettoyage désinfection des locaux et du matériel

- La chaîne du froid et du chaud

- La traçabilité

4.

Définir les autocontrôles

à mettre en place (chaine du froid, traçabilité, retrait produit…)

5.

Mise en application aux postes de travail

Exercices pratiques (photos – vidéos)

6.

Définition de son plan d’action

•

Référence : HYG

Dates et Lieu :

•

Durée : 1 jour

26

mars 10 – NANTES

•

Tarif : 350,00 € HT

2 avril 10 - BORDEAUX

15 avril 10 – LES ULIS

16 avril 10 – POITIERS

Fiche pratique

Public concerné :

Tout personnel de cuisine, notamment personnel nouvellement arrivé au sein d’une

équipe déjà formée, et personnel n’ayant pas suivi de formation renouvelée en matière d’hygiène

depuis plusieurs années.

Outils pédagogiques :

Exercice pratiques, photos, Plan d’Action Individuel

Apprendre à mettre en pratique l’Hygiène au quotidien

Renseignements et inscriptions :

Eurofins Biosciences

9 rue de Laponie

91978 COURTABOEUF CEDEX

ORGANISME DE FORMATION DECLARE