Thème 1 Nourrir l'humanité Chapitre 2: La conservation des aliments et la santé (suite)

THÈME 1: NOURRIR L’HUMANITÉ … Chapitre 2: La conservation des aliments et la santé Les micro-organismes sont partout y compris dans nos assiettes. Certains sont dangereux (= pathogène ne doivent pas dépasser les seuils tolérables pour qu’ils ne représentent pas un danger absolu pour la santé ) et peuvent nous rendre malade. C’est pourquoi dans l’industrie agroalimentaire, certaine règles d’hygiène (dans la production, la conservation, l’acheminement etc.) sont nécessaire. DES MICRO-ORGANISMES DANS NOTRE ASSIETTES Visualiser des micro-organismes non pathogènes au microscope : Lactobacillus bulgaricus Streptococcus Penicillium thermophilus Présent dans le fromage du type « bleu » ensuite Présents dans les yaourts de part la technique de placé dans un local ventilé avec température fabrication où on y ajoute ces deux bactéries pour la fermentation. 1g de yaourt = 1 milliard de bactéries (10°C) et humidité contrôlées (95%) pendant 2 à 6 mois. La diversité des micro-organismes pathogènes et leurs conséquences sur la santé : Escherichia Listéria monocytogènes Salmonelles Staphylocoque dorés (E.Coli) Bactéries hôtes Bactéries provoquant la Bactéries à l’origine de la Bactéries conduisant à habituels de l’intestin. maladie grave de la Salmonellose (troubles une intoxication = Listériose dû à l’œuf. digestifs) dû à la viande.