Olor sexual en la carne de porcino castrado inmunológicamente. Necesidad de su evaluación sensorial ligada a los factores genéticos que determinan su percepción

OLOR SEXUAL DE PORCINO CASTRADO INMUNOLÓGICAMENTE... OLOR SEXUAL EN LA CARNE DE PORCINO CASTRADO INMUNOLÓGICAMENTE. NECESIDAD DE SU EVALUACIÓN SENSORIAL LIGADA A LOS FACTORES GENÉTICOS QUE DETERMINAN SU PERCEPCIÓN 1GASPAR ROS BERRUEZO La castración física de los lechones para eliminar el olor sexual se ha convertido en un procedimiento estándar en la industria porcina a nivel mundial. Los factores que infl uencian la realización de la castración física varían entre mercados. En Eu- ropa, el interés creciente en lo concerniente al modo en que se crían los animales ha potenciado los aspectos relacionados con el bienestar animal asociados a esta forma de castración y, consecuentemente, ha incrementado la presión de los legisladores para introducir controles. ACCIONES DE PRESIÓN PARA SUPRIMIR LA CASTRACIÓN FÍSICA En contra de las motivaciones de marketing está la presión referente a bienestar animal experimentada en algunos mercados. La presión respecto al bienestar animal ha existido durante algún tiempo en Reino Unido y Escandinavia, y se está incre- mentando en Dinamarca, Holanda y Alemania, e incluso está siendo más prominente en países del sur de Europa como España: “pudiera haber presión de los diversos organismos responsables del bienestar animal en todos los países europeos para estandarizar prácticas bajo la legislación de la Unión Europea y cesar la castración física”. No existe duda de que la castración física induce dolor y angustia a los lecho- nes.