ACIDES GRAS POLYINSATURÉES DES NUTRIMENTS NÉCESSAIRES POUR UNE BONNE SANTE

LES ACIDES GRAS OMÉGA 3 ET OMEGA 6 DES NUTRIMENTS ESSENTIELS NECESSAIRES POUR UNE BONNE SANTE (Actualisation des connaissances) Dr Ridouane Bazbazi Casablanca octobre 2013 INTRODUCTION : L’alimentation marocaine se transforme la tendance se fait vers un model occidental relativement carencée en acides gras oméga 3et riche en acides gras de la famille des omégas 6 (n-6). Ce déséquilibre induit un état physiologique propice aux maladies cardiovasculaires troubles allergiques et inflammatoires, métaboliques ou parfois même néoplasiques Savoir gérer ces situations permettra au professionnel de sante et au diététicien de transformer ces connaissances en recommandations alimentaires saines pour la population LES ACIDES GRAS: Les lipides sont constitués d’acides gras. Les acides gras sont formés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les atomes de carbone sont reliés par des liaisons, simples ou doubles. Selon le nombre de doubles liaisons, les acides gras sont mono-insaturés, poly- insaturés ou saturés.