Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette

Entre 1994 et 2007, les restaurants traditionnels de moins de trois salariés ont perdu du terrain au profit des restaurants plus grands. Leur part dans le chiffre d’affaires du secteur recule fortement. En 2007, ils ne réalisent plus que 20 % du chiffre d’affaires du secteur contre 29 % en 1994. De 1994 à 2007, les petits restaurants ont dû faire face à l’augmentation de leurs charges externes et de leurs frais de personnel. À partir des années 2000, la pression s’accentue et leur rentabilité diminue. Les restaurants sans salarié, particulièrement touchés, sont de moins en moins nombreux alors que les restaurants de plus de dix salariés bénéficient d’une croissance dynamique de leur chiffre d’affaires, et parviennent, au contraire, à améliorer leur rentabilité. Le poids des petits restaurants diminue Les petits restaurants fragilisés par l’augmentation de leurs charges d’exploitation... ... et de leurs frais de personnel L’entrée dans le secteur est de plus en plus difficile pour les restaurants sans salarié Encadrés Le secteur de la restauration traditionnelle Dans les grandes agglomérations, les petits restaurants sont au régime